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生蚝一般在12月至次年4月份最为肥嫩。生蚝一般在5-6月份的时候下苗繁殖。每年的5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝肉质、味道都特别的差，不太适合打捞。而到了12月份以后生蚝最为完善，所以也最为肥嫩。
“冷水的蛎子热水的蛤”讲的就是在生蚝在天气寒冷时肉质肥嫩，适合食用，蛤蜊在夏天炎热的时候肉质最肥美，而冬至至清明是天气最为严寒的一段时间，因此生蚝在冬至至清明的时候吃最肥。
生蚝不能吃的部位1、机壳
机壳是生蚝不能吃的部位之一，由于生蚝外壳非常坚硬，直接用身体无法把它消化和吸收。而且生蚝机壳两面可能会粘附病菌、微生物等成分。
2、内脏
生蚝的内脏也不能吃，之所以不能吃生蚝内脏，是由于里面含有重金属或泥沙、代谢物或其他污染物，食用之后对身体健康产生影响。
生蚝介绍生蚝是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤
我国有着丰富的生蚝资源，是生蚝的故乡，拥有运用生蚝的悠久历史，早在两千多年前，我国南方沿海一些地区的居民就掌握了生蚝养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海都有生蚝生产基地, 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长生蚝是最关键的养殖物种。
