鲁达 
使用打蛋器和发泡机可以快速杀死蛋清，蛋清温度在23度左右是最容易磨损的。在夏天，蛋清可以在冰箱里提前冷冻，然后在冬天用温水加热。使用打蛋器可以在热水或冷水中磨碎装有蛋清的容器。
如何快速打发蛋清蛋清又称鸡子白和蛋白质，是由蛋白质组成的透明胶体物质，包裹在蛋黄周围。
蛋清打发后可做蛋糕、雪媚娘、芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、蒸蟹斗、芙蓉果汤、雪花里脊等。
蛋清加热后会凝结成白色固体，蛋清可以清洗镀金物体，去除衣服表面的粘合剂。
扩展阅读厨师机的第二大功能就是打发，以前做蛋糕时我都是拎个手提打蛋器打发蛋清，至少打发8分钟，胳膊都酸的不行。现在用厨师机打发蛋清，差不多3分钟就能打出小弯钩状态。
【准备雪山蛋白霜部分】烤到50-55分钟的时候，就可以准备蛋白霜了。从冰箱里拿出蛋清，倒入白砂糖45克，打蛋器高速打发直到蛋白霜发亮（硬性打发）。当然大家完全可以按照标准的蛋清打发方法分三次加入白糖。
然后开始打发蛋清了。蛋清里加几滴柠檬汁，这个是因为蛋清成碱性，加入柠檬酸就是为了中和碱性的，这个能够促进打发。
4、开始打发蛋清，在蛋清中加入白醋或柠檬汁，然后加入三分之一的白砂糖高速打发。
和面钩的功能主要就是揉面；打蛋笼可以打发蛋清、奶油、黄油等；搅拌桨可以搅拌馅料让馅料混合更均匀。我平时做面包蛋糕都挺多的，日常用最多的是揉面和打发蛋清。
7、先取一半打发蛋清到蛋黄糊里，上下翻拌至均匀，再倒入另一半打发蛋清的碗里，继续上下翻拌至均匀，蛋糕糊就做好了。
打发蛋清。低速打发至鸡蛋清里出现许多小泡泡，然后加入一半白糖，继续打发至体积变大、状态变细腻，加入剩下的白糖，再次打发至打蛋器拎起有小弯角的状态。
