鲁达 
芥末含有一点苦味，辛辣，回味芳香，对舌头的味蕾有独特的刺激，味道真的不同，普通人受不了，辣根的味道比芥末温和得多。
芥末芥末又称芥末、西山芋、芥末辣粉，一般分为绿芥末和黄芥末，黄芥末起源于中国，是芥末种子研磨而成。
芥末可用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉的调味料，也可与酱油一起使用，作为生鱼片的美味调味料。
由于葵根价格昂贵，而且葵根酱储存困难，大多数日本餐馆都会用芥末或辣根酱代替。
扩展阅读而在中国的日本料理店，大多数用的都是“辣根”的植物磨成的酱，“辣根”它是一种叫马萝卜的植物，之前在欧洲被人们当作烤肉的调料，味道跟芥末很像，价格还便宜，所以被人们取用。
所以说，我们平时在国内吃寿司、刺身等的时候，上面的芥末都是辣根做的。不过现在也有说法说，山葵、黄芥末和辣根统称为芥末，因此，用辣根做芥末酱汁也不算假冒，只是它更加辛辣些，味道和口感没有用山葵做的那么好罢了。
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其实它们是山葵的替代品，通常是两种，一种叫做黄芥末，这种东西其实是中国的，由芥菜类蔬菜植物种子研磨而成，通常是粉状。这种粉并没有我们常见的芥末那样辛辣，虽然还是有辣味，却让人很喜欢。这种芥末其实是在世界上都传播算为广阔的。而另一种叫做绿芥末，也有称它为青芥末的，它的原名叫做辣根，这种东西比黄芥末的辛辣气息更重，还有一股香味。这种芥末通常被用来当做山葵的替代品，用于寿司、刺身等的日料中。