芥末含有一点苦味,辛辣,回味芳香,对舌头的味蕾有独特的刺激,味道真的不同,普通人受不了,辣根的味道比芥末温和得多。
芥末芥末又称芥末、西山芋、芥末辣粉,一般分为绿芥末和黄芥末,黄芥末起源于中国,是芥末种子研磨而成。
芥末可用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉的调味料,也可与酱油一起使用,作为生鱼片的美味调味料。
由于葵根价格昂贵,而且葵根酱储存困难,大多数日本餐馆都会用芥末或辣根酱代替。
扩展阅读而在中国的日本料理店,大多数用的都是“辣根”的植物磨成的酱,“辣根”它是一种叫马萝卜的植物,之前在欧洲被人们当作烤肉的调料,味道跟芥末很像,价格还便宜,所以被人们取用。
所以说,我们平时在国内吃寿司、刺身等的时候,上面的芥末都是辣根做的。不过现在也有说法说,山葵、黄芥末和辣根统称为芥末,因此,用辣根做芥末酱汁也不算假冒,只是它更加辛辣些,味道和口感没有用山葵做的那么好罢了。
如果你的体质够好,肠胃够强,生蚝一定要尝一尝。
其实它们是山葵的替代品,通常是两种,一种叫做黄芥末,这种东西其实是中国的,由芥菜类蔬菜植物种子研磨而成,通常是粉状。这种粉并没有我们常见的芥末那样辛辣,虽然还是有辣味,却让人很喜欢。这种芥末其实是在世界上都传播算为广阔的。而另一种叫做绿芥末,也有称它为青芥末的,它的原名叫做辣根,这种东西比黄芥末的辛辣气息更重,还有一股香味。这种芥末通常被用来当做山葵的替代品,用于寿司、刺身等的日料中。