鲁达 
小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，它吃法较多，能够煮着吃，能够炒着吃，还能够蒸着吃等，有些人做小龙虾都会先炸一遍，这样才能让小龙虾肉质更紧致，也更加进味一点。
小龙虾炸一遍还是两遍美味
一般都是炸一遍，这样更加进味。
高温下油炸后，小龙虾更容易脱壳，在油炸过程中，小龙虾内部水被吹出，使小龙虾在烹饪时更容易吸收汤，使之更美味。通过油炸，小龙虾的肉可以马上成形，保证Q形材质光滑圆形。小龙虾经过油炸后的色调会更开胃。除菌小龙虾含有某些细菌和寄生虫。烹制小龙虾时，在油锅中炸小龙虾能够起到杀死细菌和寄生虫的功效。但不推荐高温下再次油炸，因为它可能会对人体产生有害物。也不建议炒蔬菜和水果，因为这可能会影响味道。此外，这类油炸小龙虾油应当尽早食用。
小龙虾什么部位不能吃
除了虾线，小龙虾的下列部分最好少吃：
1.虾头：小龙虾的头部积累了大量的病原菌和寄生虫，高温也很难杀死所有的细菌。因此，一般建议在进食时取出头部。
2.半熟部分：假如小龙虾的肉咬起来很软，没有嚼头，没有汁液流出，那么这种虾仁一般没有完全煮熟，可能含有细菌。建议不要继续进食。
吃小龙虾的安全原则
1.一定要深度清洁
选购活龙虾后，最好把它放到干净的水中24-36小时，以清除堆积物等杂质并杀死细菌。加工龙虾时，清除鳃上的污渍很重要，由于鳃上吸附着很多细菌。最好用刷子刷虾壳。龙虾爪的根处最容易窝藏污渍，所以一定要将它们剪去。此外，还要用刷子清理它身上的污渍，掩藏大量堆积物和细菌的肠道内壁也必须清除，随后用水彻底清洗2-3次。
2.煮虾以前，除掉虾头，煮透
在受污染的环境中，小龙虾具有特别强的吸咐对人体有害的重金属的能力。当它吸咐重金属元素时，它头部会自然形成一个“囊”，将重金属包裹在它周边。一样，龙虾的头部是最容易堆积寄生虫的部位，因此在进食时应该把它清除。如果能在烹制前将头部取出，那将是最好的选择。
3.吃虾需要适当
吃虾时，重要的是要适量运动，不要一次吃太多，由于虾是一种高蛋白食物。一些过敏个人可能对小龙虾产生过敏症状，如身上有红斑和硬块。尽量不要吃小龙虾。小龙虾是一种高嘌呤水产品，痛风患者不应食用。
4.不要吃死小龙虾
据报道，小龙虾的蛋白质成分中含有大量的组氨酸。小龙虾死亡后，组氨酸快速转化为有害物质组胺，即便煮熟也很难清除，进而对人体构成重大威胁。