鲁达 
小龙虾是生活中最受欢迎的食物。它吃起来鲜嫩可口，营养丰富。适量食用对身体有好处。龙虾通常会剪掉虾头，这样吃起来更安全、更放心，更容易进味、去壳。
为什么龙虾要剪掉虾头
1.更安全，更放心
小龙虾的大部分器官都位于头部，所以它的头部也积累了大量的粪便、细菌，甚至重金属。在烹饪前去掉它的头会让它吃起来更安全、更放心。
2.更方便剥壳
小龙虾的壳很硬，不经常吃小龙虾的人很难轻易剥掉。去掉它的头很容易剥掉。
3.更容易进味
小龙虾的壳比较硬，煮的时候很难品尝。去除头部后，汤可以从骨折渗入肉中，使其更容易品尝。
4.不要过油，更健康
一般来说，人们在市场上吃的小龙虾呈现出红色和油色，因为它们经历了上油的过程。用油的目的是让龙虾看起来更漂亮，让龙虾在烹饪过程中更容易吸收汤。然而，这也意味着需要更多的油来治疗，这不利于人类健康。被斩首的小龙虾不需要给油，这样可以大大减少油的摄入，让它们更健康。
5.减少烹饪步骤，上餐速度更快
龙虾切割后更容易调味，所以在烹饪过程中需要进一步的油处理。因此，在客户流量的高峰期，可以有效地减少客户的等待时间，提高烹饪效率。
如何处理小龙虾？
1.切除小龙虾的大部分头壳，用剪刀去除裸露的头部和背部的黑色和沙质胃囊；切除脸颊两侧的外壳，然后对角切除胡子；用你的手握住尾巴中间的尾盔甲，然后拔出它，拔出它的黑肠。
2.在后面垂直切一把刀，使之更具观赏性（这个动作可能是必要的，也可能不是必要的，这取决于每个人的技术偏好）；用牙刷在自来水下向上、向下、向左、向右清洗虾黄，然后沥干水。
龙虾生产注意事项
1.注意卫生。由于生活环境的原因，龙虾被捕获时体内有很多污渍，所以最好让它们在干净的水中移动2-3个小时。
2.浸泡后，用刷子清洗小龙虾，关键部位是腹部，腹部最容易出现污渍和沉积。
3.清洗小龙虾：切除鳃，提取尾筋。必须去除尾筋，否则尾肉味道不好。
4.做龙虾的时候，如果想让它好吃，最好用菜籽油，这是大蒜、辣椒、花椒等食材不可缺少的。
5.吃完龙虾后，尤其是喝了啤酒后，不要急着吃水果。最后，等待2小时，否则身体免疫力较弱，容易引起腹泻。