呈味核苷酸二钠对人有危害吗

鲁达发布于 2023-05-21

呈味核苷酸二钠是一种有机物，为无色至白色结晶或白色晶形粉末。由酵母所得核酸分解、分离制得的，或者由发酵法制取并与谷氨酸钠共用提升鲜度，是核苷酸类食品增鲜剂，对人体无害。

呈味核苷酸二钠是什么对人体有害吗

呈味核苷酸二钠是较经济且效果好的鲜香增效剂，在泡面调味包、调味料如鸡精、鸡粉和增鲜酱油中，是主要是呈味成分之一。

此外，呈味核苷酸二钠也应用于肉类加工、鱼种加工、餐饮业等领域。

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很多人炒菜都喜欢加入鸡精，因为鸡精这种调味品只要用量合适的话，那么哪怕你不是做菜高手但是炒出来的菜也不会太差。不过鸡精中一般含有呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠在人体中代谢会变成尿酸。如果本身没痛风的患者其实食用鸡精影响不大，但是如果是痛风患者的话那么食用鸡精就有影响了。因为人体代谢呈味核苷酸二钠会生成尿酸，这会导致患者的尿酸升高。

①“5’-呈味核苷酸二纳”，提高酱油鲜度的添加剂，提取于自然界的动植物，较高的食用安全性，正常使用对人体的健康安全基本没有影响，过量食用导致痛风与尿酸增加，高尿酸血症慎用。

■问题分析及关键物质解读：呈味核苷酸二钠，是一种增味剂（鲜味剂），与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。《鸡精调味料》（SB/T10371-2003）中规定产品中呈味核苷酸二钠含量不小于。相关资料显示，味核苷酸二钠对人基本没有危害，正常人生活中少量食用不会造成任何影响，但如果长期过量食用呈味核苷酸有同样可能会对人体造成伤害。