鲁达 
面粉发酵的时间并非固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量相关，一般夏季温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟，冬季气温较低，就需要一个半小时，此外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例适宜。
一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，假如是夏季，发酵的时间不会过长，只需30~40分钟就行了，但是冬季的话，花费的时间就要长许多，起码在一个半小时上下。此外活面不能用太热水，会把酵母烫死。最好用30-40度的温水，凉水也行。
发酵好的面团起码能长大一倍，拿手按住一个小窝，面团不恢复便是好了。
此外，面粉以及酵母含量一样也非常重要，如果面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间会增加，只有面粉和酵母的比例适宜，发酵的时间才会减少。
扩展阅读于是一股脑倒面粉进碗里，加酵母，开始发酵。面粉对于南方人并不友好吧，或者说对我不友好。好在之前用10斤面粉交了学费，终于可以掌控发酵的法门。
取适量面粉，加入泡打粉搅拌均匀，再加入适量水，揉匀后静置发酵数小时。冬天面粉发酵比较慢，可以稍微发酵一下。
酵母粉中含有一种细菌，其实和之前的老面法原理是一样的，只是酵母粉是干粉，更方便保存。老的和面法其实就是把面粉放在30-50度的高温下自然发酵，产生一种细菌，在和面的时候和干面粉混合可以快速发酵。
为啥要求冷藏发酵一夜呢？因为这个面团只是简单和一下，经过漫长的低温发酵，能让面粉和液体更加融合稳定，让面粉本身的味道得以充分展现，不受酵母味道的影响，成品产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感。