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苦荞锅巴中富含的苦荞类黄酮在食用时能够有效的减少血糖血脂，同时不会破坏蛋白，而黄酮中富含的芦丁等成分可以有效维护毛细血管的抵抗力，由于苦荞锅巴易被氧化，因此也可以起到清除自由基的功效。
1、降三高研究发现，食用荞麦地区的群体，高血糖高血脂的发病率远低于不食用荞麦地区的群体。苦荞锅巴中包含一种苦荞类黄酮物质，在降血脂的同时又不会对蛋白产生破坏，能够防止动脉硬化的产生。
2、提高免疫力苦荞锅巴里的苦荞类黄酮富含芦丁、槲皮素等成分，这些营养元素能够起到扩大血管的作用，可以有效的保持毛细血管的抵抗力。荞麦锅巴里的荞麦粉含有大量微生物和矿物质元素，对心血管产生高效的缓冲作用。
3、清除自由基因为苦荞锅巴里的苦荞类黄酮易被氧化，对清除能引起高血脂、心脑血管退变等病症的自由基起很大作用，由于苦荞锅巴的分子结构具有5个羟基，能使自由基复原，以此来清除自由基。
扩展阅读它主要含有生物类黄酮，叶绿素等多种营养元素，很多人都喜欢喝黑苦荞茶，但是不知道黑苦荞到底有什么功效，今天就和我们一起来看一下黑苦荞的功效与作用。
摘要：苦荞黄酮是一种具有独特药理作用与保健功效的生物活性因子,进行苦荞中黄酮类物质的提取及含量测定研究,对于促进苦荞的深加工及开发相关功能性产品具有重要意义.本文对苦荞黄酮的提取工艺及测定方法进行了深入地分析和总结,并展望了今后的研究方向.
摘要：苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名.这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇等多种健康益处.因此,苦荞已成为一种重要的保健食品原料,逐渐被人们所了解和接受.本文主要从苦荞的活性物质和保健功效两方面出发,深层次探讨研究国内外苦荞中活性物质和保健功效的研究现状,以期为苦荞进一步的开发与利用提供参考.