鲁达 
合成牛排是用酶蛋白、化学或物理方法将两块以上的牛肉粘在一起，然后切成片的牛肉。从成分上看，“合成牛排”也是牛肉，可以认为是“真实的”。但从“传统意义”来看，牛排是从整块牛肉中切下来的；合成牛排不同于它。从这个意义上说，“合成牛排”不是“真正的牛排”。
如何合成合成牛排？
合成肉，又称组合肉、组装肉和塑料肉，实际上是“拼凑肉渣”，即用“肉胶”拼凑零散的小块肉。合成牛排中使用的“肉胶”通常不是“胶”，而是一种叫做“谷氨酰胺转氨酶”的酶，简称TG。“肉胶”只是一个描述，它的作用是将蛋白质中的赖氨酸与谷氨酸连接起来。
在分散的肉渣中，TG酶将不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来，将肉块粘合成大块。TG酶在自然条件下具有活性，可以连接蛋白质分子。加热后，它失去了活性，变得和普通蛋白质一样，在胃里消化。
“合成牛排”来自零碎的肉块，肉块表面更有可能出现细菌。粘合后，这些细菌也存在于牛排中。所以合成牛排应该烤到完全煮熟。因此，当你买便宜的牛排时，最好在吃之前烤好。
扩展阅读首先是平价牛排。不仅超市里有，各大电商的直播间里也非常常见。
市场上通常有两种牛排。一种是在包装上印上“原始切割”，另一种是印上“合成”。原始切割”的牛排是一整块牛排，这才是真正的牛肉。另一种人造牛排是由碎牛肉制成的。事实上，一般来说，人造牛排是安全食用的。毕竟，“合成肉”也是国家批准的肉制品之一。只是担心无良商人会用其他肉类代替。所以为了吃得更健康，我们还是买“原切”吧！