鲁达 
芫荽和香菜都不是方言，芫荽是别名，而香菜是北方地区的俗称，之后流传到全国。芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，为双子叶植物纲、伞状目、伞形科、芫荽属种一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提鲜蔬菜。在我国西部地区，香菜在方言中被称作“盐须”。
芫荽和香菜哪个是方言
香菜状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的调料，多用于做凉拌菜调料，或烫料、面类菜中提鲜用。原产地是欧洲地中海地区，相传是中国西汉时(公元前一世纪)张骞从塞北带到，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北等省份都有栽培。
香菜(芫荽)有大叶和小叶2个类型。大叶种类植物较高，叶片大，产量较高;小叶种类植物较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。芫荽性温，味辛，具有出汗透疹、消食下气、醒脾与立之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物食滞、食欲不开、脱肛等病症。
香菜中含有很多挥发油，其特殊的香味便是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴里加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特作用。香菜提取液具有显著的出汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体出汗，透疹。另具和胃调里的作用，是因香菜辛香升散，能促进肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。