鲁达 魔芋中97%是水分，剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘多糖，它们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。
魔芋葡甘聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，浓度极高。可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素，粘度越高，功效越好。
魔芋葡甘聚糖具有强大的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量，不含有糖份、脂肪、淀粉和蛋白质等具有热量的物质。
魔芋葡甘聚糖特殊的性能，现代医学证明：作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于缓解高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。
降血糖增加胰岛素
糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数来控制饮食的健康。如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。葡甘聚糖与低升糖指数食物效果相当。
在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。葡甘聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病的人来说很重要。
降血液胆固醇
心血管疾病与高胆固醇之间关系千丝万缕。患有类型Ⅱ的糖尿病患者90%都有肥胖症状，具有很大的患上心血管疾病的风险。因此，糖尿病患者除了需要观察血糖浓度，观测血液胆固醇浓度也同样重要，以防患上心血管疾病。魔芋葡甘聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇，它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。
除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，葡甘聚糖还能通过其他两种机制来降解血液胆固醇。一种是通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸，能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶。酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。
减肥瘦身
对于糖尿病患者的健康来说，没有比体重控制更重要了。绝大多数患者肥胖，肥胖者具有胰岛素抵抗的高风险，然而胰岛素抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。魔芋葡甘聚糖能够从以下几个方面帮助减肥者。
1、不产生热量,促进肠胃的蠕动
2、延缓空腹速度，产生强烈的饱腹感，减少进食的欲望
3、通过捕获食物中的营养物质而“吸收”其所含热量
4、缓解便秘，保健结肠
许多发展为类型Ⅱ糖尿病的患者由于营养不全，使结肠处于患病风险中。葡甘聚糖使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。
葡甘聚糖的发酵产物主要是乳酸和短链脂肪酸，还有常见的乙酸、丁酸和丙酸。短链脂肪酸可协助黏膜细胞的繁殖，这种细胞能产生像润滑油一样的黏液。他们是能量的来源，能够增加水分和钠盐的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同样使小肠的内表也得到了滋养和保护。此外，短链脂肪酸能够调节葡萄糖的代谢，也给糖尿病患者带来额外的福音。
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