鲁达 @西安饮食
2020年，由于众所周知的原因，大批旅游、餐饮公司都受到了不同程度的影响，导致业绩下滑，甚至出现了亏损。这一点，从各家公布2020年度财报中可窥见一斑。
令人惊讶的是，连年亏损的西安饮食，在这一年，却奇迹般地实现了盈利。
近日，西安饮食发布2020年业绩预告称，预计业绩同比扭亏为盈，报告期内归属于上市公司股东的净利润650万元－950万元。上年同期亏损4715万元，同比扭亏为盈。
尽管只是一则预告，但至少表明西安饮食对2020年业绩充满信心。
作为陕西最早上市的餐饮公司，凭借旗下西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌，西安饮食占据了西北餐饮界一席之地。然而，最近几年，关于西安饮食亏损的消息却不绝于耳。
2020年受新冠疫情影响，餐饮同行们都陷入低谷时，西安饮食却十分扎眼地盈利了。令人好奇的是，拥有如此多老字号品牌，西安饮食为何连年亏损？它又是如何在2020年实现业绩“大逆转”？
亏损的“锅”，不该由疫情来背
2020年上半年，受疫情影响，旅游餐饮类企业基本停摆。亏损和业绩下滑，成了上半年旅游餐饮类上市公司的“咏叹调”。
仅就陕西旅游餐饮类企业来说，几乎全线亏损。其中，以曲江文旅、凯撒旅业为代表的上市公司最为典型，尤其是凯撒旅业最为惨烈，截至2020年三季度凯撒旅业亏损已达1.35亿元。
西安饮食也趁机出来划水，发布公告称，受疫情影响，公司业绩出现了下滑及亏损。
2020年8月14日，西安饮食曾发布2020年上半年财报，公司上半年实现营业收入1.29亿元，同比下降50.76%。归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元，同比下降323.22%。
其实，单就西安饮食来说，亏损的确与疫情有关，但要说疫情是主要因素，也有失偏颇。因为，在此之前，这家老牌餐饮上市公司，已经连续7年亏损了。
最近几年，随着抖音的兴起，西安凭借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“不倒翁小姐姐”等红遍网络，吸引了全国各地的游客前来“打卡”，西安一跃成为“网红城市”。
据抖音发布的《2019抖音数据报告》显示，西安与北京、成都、上海等城市一同入围2019抖音点赞最高的国内城市TOP10。“大唐不夜城不倒翁”等视频播放量超过23亿次，西安大唐不夜城景点成为2019年抖音播放量最高的景点首位。
然而，西安的火爆，却反衬出西安一家餐饮上市公司的“冷清”——它就是西安饮食。
西安饮食是西安旅游集团旗下子公司，早在1997年4月30日，西安饮食就在深交所挂牌上市。成为全国第一家餐饮上市公司。业务范围包括餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大板块。在西安，乃至在全国也是排得上号的餐饮大家。
西安饮食旗下有许多西安人耳熟能详的百年老字号品牌，比如西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄、德发长酒店等15家分公司。除此之外，西安饮食还从事工业化食品生产及销售。它的特色加工食品、糕点、袋装牛羊肉泡馍等，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。
然而，作为西北餐饮的龙头企业，拥有如此之多的优质子品牌，西安饮食的业绩表现却不尽如人意。
梳理西安饮食财报数据发现，自2013年以来，西安饮食就开始持续亏损，分别为－736万元、-2712万元、-3920万元、-2294万元、-1298万元、-1220万元，-2236万元，2013年至2019年，西安饮食已经连续7个年度扣非净利为负。
2016年，若不是因为旗下一家餐厅被拆迁，拿到了4000多万的补偿款，西安饮食2017年就已“披星戴帽”，命运岌岌可危。
相比新兴旅游公司的风生水起，作为老前辈的西安饮食，似乎陷入了一种无法挣脱的困局。
为了避免“戴帽”，西安饮食都做了什么？
可以说，西安饮食近年来的境遇，是诸多“老字号”品牌整体衰落的一个缩影。
至于一直亏钱的原因，西安饮食曾在财报中给过解释，总结起来一句话“各项成本增加，毛利润持续下降”。
在止损方面，公司一直在做各种努力和挣扎。
起初，公司从控制成本入手，试图通过节约成本，挤出一点利润空间。2017年，在营业收入下降1.35%的情况下。公司销售费用、管理费用、财务费用都进行了下调。结果却收效甚微。
在低毛利率的情况下，公司的人力资源成本却居高不下，且年年上涨。
之后，西安饮食意识到要从经营思维上寻求改变，努力走进年轻人的世界。提出了“年轻化、白领化、轻食化、体验化”的口号，但是遇到了所有国企转型的困难，只喊口号，没有年轻化的团队，效果可想而知。
“其实，餐饮品牌做成老字号，难度很大。因此，也在一定程度上增加了老字号餐饮企业平衡‘传承’与‘创新’的难度。”一位业内人士在接受记者采访时说。
在短时间内，通过转型创新来实现盈利，是不太可能了，西安饮食决定剑走偏锋。
2017年，与华侨城集团“联姻”，成为西安饮食寻求“自救”的重要措施。
这一年的6月，西安旅游集团拟出让西安饮食15%的股份，转让给华侨城集团。为了表达诚意，西旅还将持有的公司法人的表决权、提案权及参加股东大会的权利，打包赠送给华侨城集团。
当时，执掌华侨城集团的段先念与西安渊源颇深，其曾任西安市副市长，其曾主导开创“文化品牌+旅游景区+城市运营”的“曲江模式”。绝对是一个“高人”。
完成这个操作之后，届时，风头正劲的华侨城集团，将成为西安饮食的控股股东，国务院国资委将成为西安饮食的实际控制人。可谓“背靠大树好乘凉”，西安饮食想走个捷径。
遗憾的是，双方谈了3年，结果还是以“告吹”收场，西安饮食的这个“烫手山芋”，连“操盘手”段先念也不敢轻易接。
2020年6月，双方解除了之前的协议，华侨城退还了已支付的1.57亿元保证金。
西安饮食是如何“扭亏为盈”的？
那么，问题来了，短短的6个月之后，西安饮食哪来的底气，称2020年实现“扭亏为盈”？
2020年下半年，西安饮食的董事长靳文平格外忙，因为几个老字号门店要重新装修，他在接受采访时说：“重新装修老字号门店，既是公司的老字号振兴工程，也是落实西安市政府‘启动国家文化和旅游消费示范市建设，实施西安老字号复兴工程’的重点工作。”
靳总的最后一句话颇具深意。十四运即将在西安拉开帷幕，西安饮食拥有诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，已成为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。在此关口，其重要性不言而喻。
2020年下半年，西安饮食两次收到了政府补助金。
11月，西安饮食发布公告称，收到政府补助1196.56万元（未审计）；
12月，再次发布公告称，收到曲江财政局《关于拨付应对疫情支持企业健康发展政策补助的通知》，拨付补助金1亿元，用于公司运营补贴。两次共收到政府补助金约为1.1亿元。
除了收到来自政府的“大礼包”，西安饮食另外一笔收入来自“变卖房产”。
2020年11月，西安饮食发布公告称，公司决定以不低于1831.57万元，将西安旅游大厦六层房产及辅助资产进行挂牌转让。此处房产为西安饮食2008年购置，是西安饮食的原办公场所，总建筑面积1400平方米。另外，还有6个停车位。
对于本次筹划的资产转让，西安饮食给出的原因是：为盘活资产，合理配置资源。西安饮食称，本次西旅大厦资产挂牌如转让成功，将导致公司固定资产减少，货币资金增加。
12月15日，新东方教育科技集团有限公司（简称新东方）买下了这处房产，出价为2213.575万元。至此，通过变卖房产，西安饮食又获得了2000多万元的收入，加之政府的补助金，共计约为1.3亿元左右。
如此一来，2020年，靠着政府各项补贴、变卖房产，西安饮食再一次“有惊无险”地挺过去了。然而，连年亏损的根本问题仍未得到解决。
在如今的自媒体时代，西安抓住“抖音”等互联网大潮的机遇，一跃成为“网红城市”，作为西北地区老牌的餐饮企业，代表着西安饮食文化的西安饮食，如何尽快寻找适合自身发展道路，实现业绩上的真正“翻身”，才是目前迫切需要考虑的问题。