鲁达 今儿小编打算给大家推荐个硬菜“北京烤鸭”，不用小编多说相信不管是不是地道北京人都知道吧?先吃片下来的鸭皮，香脆酥软;在拿着薄薄的面皮儿，加上3-4片热腾腾鸭皮鸭肉，沾点儿甜面酱，放几根葱条和黄瓜条，往嘴里那么一放，吃起来那叫一个香;光想想小编这口水都快流出来了，咱老北京最有名气的烤鸭店非全聚德和便宜坊莫属。
全聚德烤鸭
全聚德
创建于1864年(也就是清朝同治三年)历史鉴证了全聚德一路发展，更鉴证了吃货们对烤鸭的支持，从13个人的小公司发展到现在上市公司实属不易，都知道烤鸭好吃但您肯定不知道吃烤鸭也有讲，冬、春、秋三季吃烤鸭其味道最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。
挂炉烤鸭特点：
挂炉
烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧的时候，无烟、底火很旺，燃烧时间比较长。其次是烤法不一样，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制的时候是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，一定要用挑杆有规律地调换鸭子位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子均匀受热。因为挂炉烤制的方式火力比较强烈，鸭子皮下脂肪会化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。
全聚德烤鸭
推荐地址：北京市崇文区前门大街32号
便宜坊烤鸭
便宜坊
便宜坊烤鸭店被称为“中华老字号”饭庄，创业于公元1416年(明朝永乐十四年)，经历了600多个年头，可以品尝到明朝永乐年间的味道岂不美哉?便宜坊制作烤鸭也是一绝，分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。
焖炉烤鸭特点：
焖炉
焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛内部升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤完成。焖烤期间不能开炉门，也不能随意移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。
推荐地址：北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦
吃烤鸭有三种方法：
第一种：用甜面酱加一些葱段，再配些许的黄瓜条或是青萝卜条等等，清口解腻;
第二种：用蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感比较清香，又带有一丝辣意，也可解油腻，很受欢迎;
第三种：以白糖为佐料的甜食法，如果您不喜欢葱蒜的话，可以选择第三种。
以上两种都是小编大爱，甭管您是来北京开会、旅游、学习千万别忘了一定去尝尝，老北京有句俗话说的好“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”