鲁达 新旧电烤炉对比试验
2017年10月14日下午6点30分
木屋烧烤东门一店
我们木屋烧烤有一部分门店是使用电烤炉烤制菜品的，电烤炉的出品速度比气烤炉慢，但最近新到了一批改变了加热管数量和结构的新电烤炉，在出品速度上会不会有所提升呢？为了找到答案，深圳四区的督导房敬果举行了一次对新旧电烤炉的出品速度的测试。
厨师长推荐了8种食材，里面囊括了难熟菜和易熟菜，肉类和蔬菜，可以充分体现烤炉的性能。
试验使用的是控制变量法，新旧烤炉的总功率都是14.4KW，用相同档位的烤制同样的菜品、测试烤制的时长。试验中发现新旧烤炉同样是八档，但是新烤炉的温度是252°C，旧烤炉的温度是283°C，整整相差30°C。
按常规来算，旧烤炉的出品速度肯定比新烤炉要快。可是八个菜品测试下来，结果却不是我们想的那样简单。
到底发生了什么呢？
这是测试结果，你发现了什么？
除了鲭鱼，看其他的菜品的出品速度，新电烤炉都大于或等于旧电烤炉。
左边的旧烤炉有四根加热管，呈平行分布，单根管子的功率是1.8KW，右边的新烤炉有六根加热管，呈倾斜状，单根管子的功率是1.2KW。同样的档位，旧烤炉的温度比新烤炉高出30°C，但出品速度却不如新烤炉的原因正是因为其结构。
新烤炉的六根加热管密度大，温度会均匀作用在食材上，而旧烤炉的四根加热管平行分布着，管与管之间间距大，温度的分散性也较大，作用在食材上的效果就会比新烤炉差。所以新电烤炉的出品速度比旧烤炉快3秒左右。
不过这只是第一次试验，他们说打算第二次进行电烤炉在高温情况下抗油、盐的腐蚀性试验，第三次进行电烤炉和气烤炉的经济性对比分析。
听起来就很专业，有没有！
在这里不得不给我们木屋的伙伴们点赞，
有想法，敢执行，善总结，
期待下一次试验，欧耶！