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【气烤炉与电烤炉哪个更节能省钱】迭代后的电烤炉遇上源电烤炉,擦出了怎样的火花?

新旧电烤炉对比试验

2017年10月14日下午6点30分

木屋烧烤东门一店

我们木屋烧烤有一部分门店是使用电烤炉烤制菜品的,电烤炉的出品速度比气烤炉慢,但最近新到了一批改变了加热管数量和结构的新电烤炉,在出品速度上会不会有所提升呢?为了找到答案,深圳四区的督导房敬果举行了一次对新旧电烤炉的出品速度的测试。

厨师长推荐了8种食材,里面囊括了难熟菜和易熟菜,肉类和蔬菜,可以充分体现烤炉的性能。

试验使用的是控制变量法,新旧烤炉的总功率都是14.4KW,用相同档位的烤制同样的菜品、测试烤制的时长。试验中发现新旧烤炉同样是八档,但是新烤炉的温度是252°C,旧烤炉的温度是283°C,整整相差30°C。

按常规来算,旧烤炉的出品速度肯定比新烤炉要快。可是八个菜品测试下来,结果却不是我们想的那样简单。

到底发生了什么呢?

这是测试结果,你发现了什么?

除了鲭鱼,看其他的菜品的出品速度,新电烤炉都大于或等于旧电烤炉。

左边的旧烤炉有四根加热管,呈平行分布,单根管子的功率是1.8KW,右边的新烤炉有六根加热管,呈倾斜状,单根管子的功率是1.2KW。同样的档位,旧烤炉的温度比新烤炉高出30°C,但出品速度却不如新烤炉的原因正是因为其结构。

新烤炉的六根加热管密度大,温度会均匀作用在食材上,而旧烤炉的四根加热管平行分布着,管与管之间间距大,温度的分散性也较大,作用在食材上的效果就会比新烤炉差。所以新电烤炉的出品速度比旧烤炉快3秒左右。

不过这只是第一次试验,他们说打算第二次进行电烤炉在高温情况下抗油、盐的腐蚀性试验,第三次进行电烤炉和气烤炉的经济性对比分析。

听起来就很专业,有没有!

在这里不得不给我们木屋的伙伴们点赞,

有想法,敢执行,善总结,

期待下一次试验,欧耶!

责任编辑: 鲁达

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