鲁达 【PConline 杂谈】农历新年来到啦，作为中华民族最传统最隆重的节日，春节期间我们肯定是在吃吃吃的了，因此，更有朋友笑称，春节就是个品尝中国菜的大好时节！相信很多朋友都会选择在家里制作大餐来招待前来拜年的亲友，在我国的烹饪文化中，“火”占据了极其重要的地位，那么，今年大家DIY大餐的时候，用的是电磁炉还是燃气灶呢？今天我们就一起来谈一谈吧！
随着制作工艺的不断提升，各式各样的家用电器开始陆续进入到人们的生活中。其中，在过年期间，使用最多的煮食电器，莫过于电磁炉和燃气灶了，那么在春节期间大家用哪些比较多呢？它们又各有什么优势呢？
燃气灶、电磁炉工作原理
燃气灶
燃气灶：是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶从结构上大致可分为台式灶与嵌入式灶；材质上有玻璃面板、不锈钢面板、陶瓷面板等；点火方式有脉冲式点火和电子式点火；进风方式有上进风、下进风、全进风（即人们常说的三维立体进风）。
工作原理：燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
电磁炉
电磁炉
电磁炉：电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高，是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。
工作原理：使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。
小结：通过对比，我们不难发现电磁炉与燃气灶的不同，燃气灶的工作方式主要采用比较传统的明火烹调方式，而电磁炉工作则主要采用磁场感应电流的加热原理。那么它们在各种烹调的过程中又具有怎样的优缺点呢？我们继续往下看。
2燃气灶与电磁炉优缺点
燃气灶与电磁炉优缺点
燃气灶
优点：
（1）燃气灶以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热，在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下，能做到燃烧充分，火力旺盛；
（2）燃气灶使用明火烹调，观感直接了然，有利于掌厨者控制火力。
油烟多得很
油烟多是硬伤
缺点：
（1）以气体燃料进行直火加热，会生成有害气体；
（2）使用过程中安全隐患比较大；
（3）对于煮食初学者来说，火候控制比较抽象困难。
电磁炉
电磁炉功能分工明确，操作便捷
优点：
（1）安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此无燃烧现象，不产生烟火和一氧化碳，使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险；
（2）高效节能。利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上，不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖，都大大的缩短了时间，提高了效率；
（3）使用、携带方便。电磁炉操作非常简单，一般情况下按说明书操作，使用各档功率、功能就可以了，不存在传统灶具的火候问题，让复杂的炒菜变得非常简单，并且携带方便，随用随拿；
（4）微电脑控制。一些功能更强的电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能，使用起来更加灵活方便，能准确调节烹饪温度，实现不同的烹饪需求。开机自动诊断、检测使用是否不当或电磁炉是否有故障自动锅质检测系统能准确的识别有无锅具或者锅具的大小材质是否合适，通过声光提示告知使用者，显示其智能化和人性化的特点。
缺点：
电磁炉与打火锅更配？
（1）由于电磁炉最小的功率也在300W左右，对于慢火慢炖的煮法会显得不太适合，尤其是广东人习惯慢火煲“老火汤”，电磁炉在这方面就略显得格格不入了；
（2）相对于传统一点的燃气灶来说，电磁炉不会有明火产生，因此习惯了凭“火候”炒菜的厨师会略显不习惯。
全文总结：经过小编的实际试用，得出的心得就是，在制作菜肴的时候，还是得依靠燃气灶的明火客观性来进行烹煮，而且使用燃气灶烹煮出来的菜肴，以粤菜为例，无论是煎、煮、炒、焖、焗，制作出来的菜式都会更加有“镬气”。而电磁炉的使用，小编认为更多的是在饭桌上对菜肴的正常加热，以及打火锅了。当然，小编的厨艺可是非常糟糕的，因此不排除大厨们使用电磁炉也能制作出许许多多的美味佳肴。最后，面对美食，小编还是忍不住要开吃了，在吃之前，祝大家新春大吉，鸡年大吉！