鲁达 2017-12-10 16:20
西北风吹起来，呼呼呼，又到了起床靠爆发力的季节了。
大冬天，最温暖不过火锅。
火锅中，我又比较爱羊肉锅，鲜美无比。
于是就想着给去哪玩的吃货朋友们搜罗一些好吃的羊肉馆子。最近我就找到了一家，内蒙朋友推荐聚会的羊肉馆子，口味地道，一碗羊汤下肚，从头暖到脚底。
这家馆子的老板就是个吃货，大家都叫他老黎（化名）。
老黎42岁，是个地道的南方人，但他就是爱吃羊肉。
甬台温、杭州绍兴……差不多浙江省里哪里有好吃的羊肉，他都跑遍了。
去年他听说绍兴嵊州有家特别好吃的羊肉馆子，他想都不多想，开上车从宁波出发，中午前赶到那家羊肉馆，大快朵颐。
“嗯，的确是好吃，羊肉嫩、肥瘦正好，香味可以在齿间停留很久。"老黎聊起羊肉，妥妥一枚吃货的样子。
最夸张的时候，他一个月里跑同一家馆子近十趟，就单吃羊肉。
做吃货久了，自然而然成了一个舌尖挑剔的人。
老黎本职是做外贸生意，时间相对自由。
为了心满意足吃到好吃的羊肉，他干脆自己开了一家羊肉馆子，就在宁波鄞州泰寓路上。
我听说了有这么个爱吃羊肉的人，也觉得好奇，当下就挑了个时间去探店。
店蛮好找，隔壁还有个大停车场，停车也方便。
老黎果然挑剔。
羊肉来自内蒙古大草原锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊。
据说这个品种的羊也很狂野，产量不大。自小吃野韭菜、青草，喝草原泉水长大。它还有个特点，长得特别慢。算起来有点像浙江的两头乌猪肉，生长速度慢，但肉质口感却更好。
老黎挑的是30—35斤重的羊羔，肥瘦刚好，而且口感不会老。
前一天电话预定，第二天一早牧场就把羊宰杀，去内脏去头去皮，然后低温速冻，坐当天航班直接到达宁波栎社机场，最快当天晚上就可以到达老黎的冷库里。
当天夜里开始自然解冻，第二天上午10点半，厨师师傅就可以开始动刀分解羊肉了。
因为是内蒙羊，脂肪比较厚，每头羊还得去除3斤上下的肥脂。剩下的就分作：羊排、羊肉、羊蝎子。
羊肉好不好？
有个办法一试便知：敢不敢用清水涮？很多人不喜欢羊肉的膻味，所以我们吃到蛮多家的羊肉，要么是重口味，要么是那种市面常见的薄片羊肉，吃得都不够尽兴。
老黎蛮追求极致，他自己最爱的是大锅清水煮羊肉。
每个桌子中间放一口大锅，大锅配料：西红柿、白萝卜、枸杞，红枣、桂圆、大蒜。汤底就是纯净水，加上这些配料和一点橄榄油，再下羊肉，直接开煮。15分钟喝汤，20分钟吃肉。
我配了老黎推荐的草原韭菜酱，羊汤很鲜，几乎无膻味，韭菜酱在汤里融化，正好清香解腻。内蒙的野韭菜花酱值得试一试，味道很独特，它和羊肉配合起来的口感，就是草原的滋味。
吃羊肉，有人也喜欢口味重些的。
老黎也很懂，店里也有羊肉烧烤：羊肉串、羊排串 ，肥瘦相间的肉串沾满了孜然，铁签在转炉吊烤，油滋滋的。
我试了羊肉串和烤羊排，羊排要比羊肉串肥些。更爱羊肉串，酥脆到入口即化。烤羊排，的香味很足，得趁热吃。
我有点后悔开始喝羊汤喝太饱，以至于吃羊排的时候已经有心无力了。
还有个蛮有意思的小细节，完全体验了老黎追求完美的性格。他在店里装了新风系统，吃完羊肉出门，身上不会带着异味，我觉得这个细节挺加分的。
算下来，吃上这样一顿羊肉，人均消费在100元左右。
地方就在宁波鄞州泰寓路425号，挺好找，店名叫：313羊庄（铁锅烀羊肉）
食客们吃了羊肉确实觉得好，出现了个蛮有意思的现象，有不少人吃完还得买上几斤新鲜羊肉回家自己炖汤喝。老黎也爽快，买新鲜羊肉就搭上蘸酱料包，他也不介意有人直接买了羊肉不在店里吃。用他的话说，只要能吃到好的羊肉，在哪里吃都一样，大冬天图个温暖开心嘛。