luda 蜜豆牛奶天使蛋糕
分类：蛋糕，外貌协会
作者：坨坨妈
创建时间：2012-02-10 00:34:11
描述：今天坨坨妈推荐的这款天使，稍稍有点打破传统，因为坨坨妈认为纯蛋白打发的蛋糕和平常我们习惯的海绵和戚风相比，口感稍干涩了些，差了那么一点点香浓，所以坨坨妈在传统天使的配方中加入了牛奶的成份，再伴以甜蜜的蜜红豆，让以往口感单一又偏干的天使蛋糕变得更香更浓更绵软，当然就更好吃啦！（六寸天使模适用）
用料：
- 低筋面粉 60克
- 蜜红豆 35克
- 蛋白 4个
- 糖粉 80克
- 盐 1/8小勺
- 塔塔粉 1/4小勺
- 柠檬汁 （或白醋）4滴
- 淡奶油 20ML
步骤：
0. 蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35克
1. 将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中，加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡
2. 将糖粉、盐、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性发泡
3. 即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖
4. 筛入低筋面粉
5. 用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀，千万不要打圈，以免蛋白消泡
6. 加入淡奶油，以同样的手法轻轻拌匀
7. 模具刷油，底部倒入蜜红豆，用手撮到中间位置
8. 倒入拌好的蛋白面糊，轻墩几下使表面平整
9. 烤箱180度预热，置于烤箱中下层，上下火烤5分钟，再转上火烤10-15分钟，具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异，比较方便的掌握标准是，烤到表面变硬变成焦黄色甚至有些开裂的时候，注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了
10. 取出，第一时间倒扣，至完全冷却
11. 小心脱模，可根据各人喜好配不同的配汁食用
小贴士：
1.打蛋盆一定要干净，不能有一丁点水分、油或者蛋黄之类的其它东西，否则蛋白将不能打发；2.将面粉拌入蛋白的过程，一定要轻轻从下向上翻拌，千万不能打圈，否则蛋白会消泡，面糊的膨发性就会不好，最后会烤成一个死面饼子；3.虽然这个蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶会让蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨妈今天只做了一个蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打发，如果你准备做几个的份量或者你还要做其它的甜品会用到淡奶油的话，坨坨妈建议尽量将淡奶油打发后再加入，这样蛋糕的口感会更好；4.烤制的时候先用上下火烤5分钟后再改上火，因为这款蛋糕最后成形是反扣的，所以上面烤糊烤开裂都没太大关系，反正最后要扣在底下的，但底部烤黄了就不好看了，为了保证天使蛋糕纯净洁白的外观，所以下火烤制的时间一定不能长。写到这里肯定有人会问了那干嘛不干脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因为蛋糕在烤制的过程中，最先开始的膨胀过程是最重要的，一定要快速的膨胀后再缓慢定型，这样烤出来的蛋糕才会松软可口，而不是一块死面饼。5.最后要罗嗦的是，不用担心烤天使蛋糕那不用的蛋黄是不是会浪费，天使和蛋挞是最完美的搭档，因为做蛋挞就正好只用蛋黄不用蛋白，关于蛋挞的制作方法请参考本人另一篇博文开年第一篇萄式蛋挞