luda 随着生活水平的提高，休闲食品已成为人们日常消费中的重要组成部分。其中，卤制品行业发展势头良好，预计到2025年市场规模将突破2200亿元。除了绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等头部品牌，还涌现出一大批新兴品牌。
仅在2021年，就有京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居、九多肉多等多个品牌，完成了从千万到亿元不等的融资。2021年上半年，主打虎皮凤爪的王小卤业绩已超过2020年（去年营业额突破2亿元），全年线上销售额就能够达到6亿元。
公开数据显示，王小卤创立仅有五年，是一家主打卤味的电商品牌，旗下有虎皮凤爪、巴沙鱼皮、牛肉、猪蹄、腐竹等产品。创始人兼CEO王雄从北京第二外国语学院毕业后，端起铁饭碗，从事起旅游景区运营投资工作。
之所以会辞职进入卤制品行业，实属机缘巧合。有一天他回家吃饭，发现妻子买的卤牛肉味道很一般，价格却不便宜。在老家四川内江，有一间开了三十年不倒的卤味老店，是王雄心目中最好吃的卤味。
他突然想到，一个鸭脖都做了好几家上市公司，说明卤味是门好生意。妻子很爱吃猪蹄，因为富含胶原蛋白，据称有美容养颜的功效。而这一领域似乎还没有领头羊出现，有巨大的发展空间。
王雄决定试上一试，托人找来家乡老店的配方，然后在厨房里研发了4个月。他把卤猪蹄当成做实验，专门做一张Excel表格，“猪蹄要用前蹄，用3-3.5个小时才能卤出其中的肥油，再加上2-3颗斯里兰卡丁香。”此外还设计了调查问卷，根据反馈不断调整调味料比例。付出的心血没有白费，周围朋友吃过后都赞不绝口。
信心倍增的王雄更进一步，租一个20平米小店开始卖猪蹄，取名叫“王小卤”。彼时正值微商红利期，他也利用朋友圈卖货，结果第一天就卖出3万多元。品牌名气越来越大，获得了作家安意如（《人生若只如初见》作者）的投资，后者不仅成为形象代言人，还专门写了篇《猪蹄之恋》。
可惜好景不长，随着线上红利消失，卖货转化率越来越差。再加上自身对线下门店、加盟的生意不了解，结果做了两三年，不仅没赚到钱，还赔了200多万。当然这些都是外因，关键还是产品品类不对。因为猪蹄作为熟食，食用场景非常有限，复购率也不高，难以形成规模、品牌化。
2019年，经过详细的市场调查后，王雄将主打产品从猪蹄改成凤爪，切入卤味零食市场。为了避开与有友食品的泡椒鸡爪正面较量，他选择差异化竞争策略，采用人工去甲、先炸后卤的方式制成虎皮凤爪，推出香辣、椒麻、卤味、火锅、十三香等不同口味。
王雄还聚焦线上渠道，在小红书、抖音、天猫等平台做营销上的精准投放、达人测评。产品上线第一个月，销售额就过百万，且月复购率接近30%，全年销售额达到2000万元。去年翻了10倍增至2亿元，双11期间GMV超2000万。今年更进一步，双十一卖出1200万只凤爪，全网销售额为4000万元，同比增长100%。
打通线上渠道后，自去年下半年开始，王小卤逐渐进入部分线下渠道，包括便利店、大卖场、集合店等业态。在沃尔玛、家乐福、大润发、盒马、全家、711、便利蜂，随处可见该品牌的身影。
业绩迅速增长的王小卤，自然受到资本的青睐。目前已获得四轮融资，其中就包括元气森林创始人唐彬森创办的挑战者资本。不过他们也不能掉以轻心，良品铺子、三只松鼠已推出自己的卤味零食，随着市场规模扩大，还会有更多的新品牌和老玩家加入。谁能笑到最后，还有待时间观察。