luda 冬天的黄疸已经胖了很多。
肉多，口感自然也跟着来。
江门的鳝鱼怎么吃？
怎么吃都行。
江门街坊吃黄鳝“乡野气”十足，
虽然卖相朴素，
但用料实在、花样百变。
焗煮焖炸捞，总有一种吃法适合你。
黄鳝饭 图源：江门日报
它相当包容，
煸、炒、焖、烧、蒸、炸，来者不拒；
它浑身都美味，
吃背肉、吃尾肉、吃腹肉，想吃哪里吃哪里。
黄鳝饭 梁少华摄
江门街坊吃黄鳝，按体型大小也分得很精细：
大鳝豪迈切片，吃爽脆厚实的肉感，很过瘾；
中鳝切段生啫，品鲜香入骨的美味，很鲜香；
小鳝起肉拆骨，追求满口的香软，很满足……
图源：江门日报
江门的鳝鱼菜式也不少，
但最特别的是受欢迎的，
有这些哦
焗——黄鳝煲仔饭
图源：江门日报
在江门台山，近半数餐厅都能找到黄鳝煲仔饭，足以说明江门街坊食鳝的热情。嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在闷煮之后，肉汁和酱汁渗入到米饭中，瞬间食指大动。清香的青葱配上柴火闷出来的焦香锅巴，不用配菜，就能吃下4、5碗米饭，这是和广府地区完全不同的煲仔饭。
煲饭的同时，鳝骨与红枣党参一同滚汤，汤头清甜。吃到最后，煲底的香脆饭焦加入鳝骨汤翻煮成泡饭吃，便是台山著名的“一煲三吃”。
小编特别推荐几家吃黄鳝饭的好地方，
推荐给你~
爽爽黄鳝饭
图源：江门日报
台山市爽爽黄鳝饭馆，这家门店创立于1985年，多年来，凭借着黄鳝饭几十年如一日的出品，成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。好吃，但是得耐心等，一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻，你就知道是值得的。
图源：江门日报
一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。
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地址：江门市台山市水步镇宝兴圩14号
导航：爽爽黄膳饭
兴华黄鳝饭
梁少华摄
四九镇兴华黄鳝饭至今已有20多年历史，享有盛名，多位著名美食家也慕名前来。曾被海内外多家媒体报道，被誉为侨乡五星级美食，分店还开到加拿大去了！来到四九镇，一定一定要来品尝。
梁少华摄
以本地黄鳝与优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成。黄鳝饭使黄鳝看起来又嫩又滑，将它放入粒粒香软的大米中，无疑是锦上添花，吃上去口感松软，味道鲜美，让人回味无穷。
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地址：江门市台山市四九镇下朗村委会下朗饮食广场第1号
导航：台山第一家兴华黄鳝饭
阿四黄鳝饭
彭伟宗摄
聚德楼阿四黄鳝饭秉承“专致专注、品质服务”经营理念，让宾客以适中合理的价格享受到超值的菜式和服务。『阿四』的出品主要以黄鳝饭打天下，在台山仍流传“吃黄鳝饭到阿四”的说法。
彭伟宗摄
鲜活的黄鳝，直接倒入热水中烫熟。既保留了黄鳝的鲜味，又方便除去黄鳝的鱼骨。适量的酱油能让黄鳝的鲜味大幅度提升。提前用砂锅煮好的米饭米香四溢，再加上刚出锅热气腾腾的黄鳝， 黄鳝肉质Q弹紧实，汤汁渗到米饭里，吃上一口，鲜极了！
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地址：江门市台山市台城街道河南村18号
导航：阿四黄鳝饭
关氏煲仔饭
彭伟宗摄
在开平的大街小巷，随处可见煲仔饭饭店，在众多煲仔饭饭店中，位于325国道开平市赤坎段路边的赤坎关氏煲仔饭是最为有名的饭馆之一。
彭伟宗摄
当黄鳝煲仔饭摆上台，砂锅盖打开一瞬间，热气腾腾，香味四溢，黄鳝肉质鲜嫩，柴火慢熬的烹制方法又保留了丰满的肉汁，如果你是一名老饕客，这道美味你肯定无法拒绝。
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地址：江门市开平市安吉路金山中学东侧约70米
导航：关氏煲仔饭
啫——啫啫黄鳝煲
黄鳝经典做法少不了“啫”，在江门，黄鳝最经典的做法还是“啫”——猛火，瓦煲，靠高温热力迅速把黄鳝焗熟，一气呵成，端上桌还在滋啦作响，生猛又够烟火气。煲仔上桌仍在加热，锅内吱吱作响是其标志。即便是现点现杀的黄鳝，至多不过一刻钟就能吃到，不必像等待黄鳝饭那般，久坐着咽口水。
江门也有着多家制作啫啫黄鳝煲的门店，
一起来打卡吧~
陈记乡村美食
彭伟宗摄
陈记乡村美食位于江海区礼乐威东华路里，这家门店的啫啫黄鳝煲，采用新鲜的黄鳝，原条生啫，采用独家的配料，不少熟客都会为这道啫黄鳝而来。啫啫黄鳝煲端上桌，滋滋作响，开盖后香气氤氲，是烟火气的幸福感。鳝鱼肉质爽滑紧实，裹着青葱芫荽在锅内翻滚，色香诱人。
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地址：江门市江海区礼乐威东华路里424号之一
导航：陈记乡村美食
五邑人家
五邑人家餐厅是做五邑菜的专家，不仅装修乡味十足，而且菜式丰富。五邑人家的黄鳝煲，选取整条的黄鳝生啫，瓦煲烧至滚烫，一气呵成。趁热揭盖，满屋鳝香汹涌，直勾得桌前吃客馋虫四起。
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地址：江门市蓬江区龙马里1号
导航：五邑人家菜馆(江门店)
炒——炒恒鳝
彭伟宗摄
除了黄鳝煲仔饭、啫啫黄鳝煲，豉汁炒鳝片也很精彩，是近年少见的优秀粤式小炒。做法看似家常，其实非常考验基本功。这道算是教科书级别的示范。
桥辉餐厅
彭伟宗摄
新会区大泽镇的桥辉餐厅的豉汁炒黄鳝让人赞不绝口，配菜切得工整，豉汁均匀裹上每片黄鳝，表面油光发亮，碟底却不见一丝多余油分，干干爽爽，很有老派粤厨的功架。
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地址：江门市新会区桥亭村桥亭附近
导航：大泽桥辉餐厅
江门的黄鳝虽然卖相朴素，
但用料实在、花样百变。
焗煮焖炸捞，
总有一种吃法适合你。
快和小伙伴来品尝这款美味吧~
来源：江门文旅（文 甜甜圈）、邑街坊