luda 资料来源：美食桌
后天是除夕，后天是除夕！台湾已经激动得心潮澎湃了。
应该有很多小伙伴已经回家或正在回家的路上了吧？辛苦工作一年，终于可以回家“团团圆圆”了。就地过年的小伙伴，台台此刻也和你们一样坚守在工作岗位上。我们一起加油，站好最后一班岗，一起迎接“虎虎生威”的新一年。
每到过年，台台就感觉自己的嘴都甜了，随口就是各种吉祥话。而年夜饭上的各种菜，也都换上了各种充满美好寓意的名字。
中国幅员辽阔，各种食材、料理的名字难免会与地方方言中不太吉利的词同音，因此聪明的中国人选择直接改一个称呼，赋予其美好的寓意。而一些本身名字就与好口彩谐音的美食，更是广受欢迎。
01 | 发财—发财就手
要论最会给食物找好口彩的，肯定是广东。原本略带血腥的“猪血”改叫“猪红”，保留了特征的同时，也有了祈求兴旺、红火的愿望。
而把“猪脚”改叫“猪手”，粤语音谐“就手”，也即得心应手。配上寓意“发财”的“发菜”，就有了这道寓意“轻易就能发财”的“发财就手”。
作为年夜饭经典菜，这道菜上色也不是用炒糖色，而是用红腐乳。这样做出的猪手颜色更红亮，预示着红红火火。
02 | 来财—蛤蜊炝猪肝
两广地区常常与秋天的干燥、燥热联系在一起，而且中国传统文化中，“水”代表“财”。因此两广人把“猪肝”改成“猪润”或“猪湿”。
酱爆是猪润最常见的做法，酱香浓郁又下饭。但过年再做酱爆就太简单了，不如跟着爱可老师学做一道蛤蜊炝猪肝。
蛤蜊有着“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的美誉，配上爽嫩的猪润，在滚油的热炝下鲜香惹味，非常好吃。
03 | 好事&好市—金蚝盆菜
盆菜是广东人讨口彩的顶峰，不仅每种食材都有吉祥的寓意，本身以圆盆装又代表了盆满钵满、团团圆圆，可以说是把吉祥如意的buff点满了。
其中广东特色的“蚝豉”谐音“好事”、“好市”。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉，日光将生蚝的鲜味进一步浓缩，不仅让其成为了盆菜的灵魂，还带来了好口彩。
04 | 生财—蚝油生菜
生菜各地都爱吃，这种清爽的食材谐音“生财”，所以也常出现在年夜饭的餐桌上。一般正式上桌的话，常见的做法除了白灼就是蚝油生菜了。
再加一些五花肉糜、虾干来增加油润和鲜味，简单却不敷衍。过年吃这道蚝油生菜，不仅要生财，还要“好生财”。
05 | 百财—肉酿白菜卷
北方人更爱白菜，没了白菜就没了冬天。白菜同时也谐音“百财”，比起“生财”可令人心动多了。
年夜饭来一道肉酿白菜卷，白菜的甜和猪肉的鲜完美搭配，有荤有素，有福有财。除夕吃一口，新年里“八方来财”。
06 | 年年有余&步步高升——黄鱼年糕
无论天南地北，中国人的年夜饭餐桌上总要有一条鱼，代表着“年年有余”。上海人将金条叫做“小黄鱼”，过年吃黄鱼便多了一分好寓意。
同时，江浙沪地区过年必吃年糕，取“糕”的谐音“高”，意味着“步步高升”。在众多寓意的叠加下，黄鱼年糕俨然是最适合年夜饭的菜。难能可贵的是，这菜不仅讨了好口彩，吸饱了汤汁的年糕也鲜甜软糯，十分好吃。
07 | 胜利—金银蛋浸丝瓜
“丝瓜”改叫“胜瓜”的理由其实很简单，在顺德、中山等地 “丝”与“输”近音，所以故意取一个反面。“丝”即使在普通话里谐音也不太好，改成胜瓜算是皆大欢喜。
金银蛋浸丝瓜利用了咸蛋和皮蛋本身的咸鲜味，还取了“金银满盘”的好意头。吸饱汤汁的胜瓜十分入味，咸鲜爽口。
08 | 赚利—沙姜焗猪脷
“舌”在中国大部分地区都音同“折”、“蚀”、“赊”，所以大家纷纷把“猪舌”改名。北方改叫“口条”，苏沪改叫“门腔”。
广州、温州非但不要“折”，还要赚，于是改叫“猪利”、“猪脷”。最妙的是南昌和四川部分地区，直接就叫“招财”。
猪脷有一道绝妙的菜——沙姜焗猪脷。广东人不能没有沙姜，就像北方人不能没有大葱。带有独特香气的沙姜焗出的猪脷口感脆嫩，镬气十足。
除了名字，中国人还会从外形上找好的寓意。比如上海人会把掐头去尾的豆芽叫作“如意菜”，吃了吉祥如意。有的还会利用刀工、烹饪方式等，将普通的食材做成吉祥如意的菜，如花开富贵、如意蛋卷、寿桃包等。
09 | 笑哈哈&节节高—豉油皇大虾
虾在不同的地区有着不同的寓意，在广东，因为和“哈”发音相同而代表着“笑哈哈”。而在我国其它大部分地区，一节一节的虾代表着“节节高”。
虾是一种不争不抢的食材，可以和各种食材、酱料搭配。由此诞生了茄汁大虾、椒盐大虾、油爆虾等不同风味的虾料理。
豉油皇大虾是一种鲜美不腻，更凸显虾肉本身鲜甜味的做法，很适合出现在大鱼大肉的年夜饭餐桌上。
10 | 节节高&笃悠悠—腌笃鲜
群鲜齐汇聚，笃得一春鲜。腌笃鲜对于整个江南地区的人，是一种难以割舍的乡味。起初腌笃鲜并不拘泥于形式，因时制地选择时鲜食材，文火慢炖。
而现在，腌笃鲜的食材配伍大多集中于鲜肉、咸肉、春笋，因此春天成了最好的品尝时节。春笋中空的笋节，被认为代表了“节节高”。而腌笃鲜中的“笃”指文火慢煨，在江南也有“笃悠悠”一词，意为“悠闲、不慌不忙”。
年夜饭上煮一锅腌笃鲜，在品尝时鲜的同时，也代表了江南人对生活“节节高”、“悠然自得”的美好愿望。
11 | 金元宝—蛋饺
蛋饺又是全国各地都喜爱的过年必备菜之一，在早年间也是只有过年才能吃到的美食。金灿灿的蛋皮包入猪肉，就像一个满鼓鼓的金元宝。
南方过年不吃饺子，小时候奶奶就会在蛋饺里包硬币，吃到的人新的一年就会财源滚滚，万事如意。
12 | 铜钱—沙嗲金钱肚
牛有四个胃，其中有一个蜂窝状的网胃有一个好听的名字——金钱肚。原因自然是因为表面的蜂窝状的褶皱就像方孔的铜钱，中国人为了有个好口彩真可谓是费尽了脑筋。
金钱肚因为比较厚，不易入味，所以不用来涮食。味道浓郁的沙嗲做法就很适合，先腌后蒸，酥而不烂，色香味俱全。
13 | 金条—三丝春卷
除了黄鱼被认为是金条，通体金黄色的春卷更是被视作最像金条的食物。江南人尤其喜爱春卷，内馅可咸可甜。
不过要说过年期间最受喜爱的，那就是三丝春卷了。白色的肉丝是银丝，黄金包着银丝，富贵逼人。蘸一点香醋解腻，伴着咔吱咔吱的响声，三丝鲜美的汁水流入口中，回味还有令人满足的油香。
14 | 金银—金包银
比起三丝春卷含蓄的“金包银”，闽南和中国台湾地区就直白多了，直接就把一种形似饺子的小吃叫做“金包银”。看来靠海吃海的百姓确实天然带着大海的豪气。
金包银远看更像银包金，要细看才能明白得名的由来。半透明的饺皮透出其中的馅料，映的饺皮也发出了淡淡的金色。个大馅足，一口下去满是幸福。
15 | 风生水起—捞起
顺德的“捞起”（捞鱼生）把好口彩发挥到了极致，大多数遵循传统的顺德人都会在大年初一把这道菜作为酒席的开始。“拌”在粤语里就是“捞”，有工作有钱赚的意思。因此“捞起“这道菜也就有了”风生水起“的好意头。
捞起的吃法很有仪式感，各种食材要依次放入，分别代表了各种好彩头。一捞放鱼片，年年有余；二捞放芝麻、花生，荣华富贵；三捞放姜丝，满地黄金；四捞放柠檬叶，甜甜蜜蜜；五捞放蒜丝，大吉大利；六捞放洋葱，青春常驻；七捞放酱油，鸿运当头。
捞起，捞起，风生水起。清爽的鱼生薄可透光、鲜甜脆弹，又有着对新一年的美好期许。不过台台还是要提醒大家，鱼肉生食有风险，想吃的话要去专业食肆哦！
名字、外形如果都找不到好彩头，中国人还会从数字上来找。特别喜欢的是“六”、“八”、“九”，谐音“禄”、“发”“、“久”。广东比较忌讳“四”，不过别的地区倒挺喜欢，各种菜都冠以“四喜”的名字。
16 | 福禄寿喜—四喜烤麸
同样是四喜，到了上海成了一道小菜——四喜烤麸。菜虽小，做起来却不简单，甚至一度是检验家中掌勺者水平的菜，也是年夜饭餐桌上必备的冷菜。
上海人忌讳“吃豆腐”之语，烤麸虽然归为豆制品，但却是小麦制成的，所以上海人也就欣然接受。其中的四喜有对应的四种食材，分别是金针菜、木耳、香菇、花生。
四喜烤麸的口味是鲜甜口，各种食材的鲜味被满满吸入烤麸，是年夜饭最好的开场白。偷懒倒是也可以去熟食店买，但味道远不如自己在家做的。
17 | 五福临门—五福糯米蛋
五福糯米蛋是一道创新菜，因其可爱的造型和“五福临门”的寓意而受到欢迎。之前我们教过一次，大家都十分喜爱。
“五福”语出《尚书·洪范》：“五福：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”也就是“长寿、富足、康健宁静、宽厚仁善、善终。”新年吃五福糯米蛋可谓应时应景，老少皆宜。
18 | 发财&多福—八珍豆腐
发财是占最大部分的讨口彩美食，用数字找吉祥话自然不例外。很多传统宴席就以八大碗为基本，菜名也离不了代表“发”的“八”。
因此有很多菜再次同时有了双重甚至多重美好的寓意，天津的八珍豆腐就是其一。除了发财，“豆腐”也谐音“多福”，“八珍豆腐”也就代表了“发财多福”。
八珍豆腐有着明显的天津菜“擅烹两鲜”的特色，山珍海味齐聚一盘，色彩丰富，口味鲜美。平日里解馋又下饭，过年端出来也不失大气。
19 | 发财&福禄—八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭也是不可不提的一道拥有双重美好寓意的菜，这道苏沪名菜本就是宴席上的压桌大菜，除发财的寓意外，葫芦的形状也代表着“福禄”。
整鸭拆骨包住八种丰富的配料，再扎成葫芦状烹制。吃的时候鸭子与配料的味道你中有我，我中有你。各种味道又被其中的糯米锁住，让整道菜浑然一体。
20 | 吉祥长久—九香贵妃鸡
九是个位数中的最大数，因此自古以来被视为与“长久”、“长寿”有关。九香贵妃鸡取了其长长久久之意，同时“鸡”谐“吉”，整道菜便有了“吉祥长久”的寓意。
九香贵妃鸡看似只是普通的白斩鸡，实则其中加入了九味香料。清爽的颜色、清新的气味、鲜嫩的口感，从色、香、味三个角度丰满了这道菜。是团圆的餐桌上一道人见人爱的大菜。
作家林语堂说：“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物”。给各种美食赋予美好寓意，正是中国人对食物重视的体现。
今天这二十道菜象征“十全十美”，如果能帮助大家在明天的年夜饭餐桌多添一道菜，或是丰富一点阖家团聚时的谈资，那真是不胜荣幸。祝大家在新的一年里，生龙活虎，虎虎生威！
参考资料
1.樊哲理.美食讨口彩(一)
2.樊哲理.美食讨口彩(二）
3.唐仁承.口彩美食
4.易中天.趣说方言禁忌
5.张燕芬.两广地区“猪”身体部位名称的语言禁忌
6.张燕芬.从“猪舌头”看汉民族语言禁忌的特点
7.钟安妮.论中国菜名中的文化内涵
8.沈嘉禄.年菜与口彩
9.福桃九分饱.广东盆菜为什么能站上中国年夜饭之巅
10.劳动报.上海人吃年夜饭，桌上少不了这12道菜！口彩也这么讲究！今年牢记5点提示
11.顺德城市网.顺德年味：捞起捞起，捞到风生水起
12.过节节.节备制字号 | 寓意吉祥贺年菜 新春如意好口彩
文｜芋头
图｜钟珩
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