白灼汁是什么调料

鲁达发布于 2023-05-20

白灼汁是芝麻油、生抽、醋三种调味品，混合均匀调节。“白灼”这个词在餐厅的菜单上很常见。“灼”是粤菜的烹饪方法，将煮熟的水或汤煮熟，加热生的食物称为“灼”。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西莴苣、秋葵、菜心、芥菜、花椰菜、油麦菜、白菜等，鲜虾、鲍鱼、牡蛎、蟹肉等海鲜，有重腥味。因此，一般用于白色灼热的水需要去除姜、葱等腥味，并发出新鲜感。

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