鲁达 （央视财经 《回家吃饭》）饭团们都知道，烹饪对时间、调料和火候的掌握都是非常讲究的。想要做到位，让菜品色香味俱全，就要对不同的烹饪技法有所了解。经过前两期的厨艺挑战赛，饭团们已经学会了烹饪技法中的“熘”与“炸”。但光会这两个还不够，春暖花开，是时候烧烤了！今天咱们的厨艺挑战赛，主题就是人人都爱的“烤”。
烤，也许是人类最早出现的烹饪方式。食材经炭火的烘烤，所含水分逐渐蒸发，呈现出松脆焦香或外焦里嫩的状态，香气四溢，口感诱人。今天，烤也是一种生活方式，烟火缭绕中的随意闲适，恰似人生小憩。
来自黑龙江齐齐哈尔，人称“烤肉侠”的厨房达人王一山，用齐齐哈尔的牛肉，做出最纯正的烤肉；来自云南的特级厨师王云飞，则用家乡的烤荷叶鸡迎接挑战~
既然是比比谁烤得好，那小二先“考”，考考二位了解多少关于烤的小知识~
1.最早出现“烤”的时代——旧石器时代
2.不同菜品，不同的烤制方法：北京烤鸭——挂炉烤；烤串——串烤；烤鱼——烤盘烤
3.羊腰子最佳烤制时间——10分钟
三个小考点，大厨以2：1的比分，暂时领先。
见比分落后，“烤肉侠”的称号岂非浪得虚名！达人王一山马上拿出空运过来的齐齐哈尔牛肉，开始做起了齐齐哈尔烤肉。
美味“烤”不停
齐齐哈尔烤肉
烤肉选好肉：选用的齐齐哈尔牛肉，纹理清晰，肥而不腻，瘦而不柴，顺着牛肉的纹路切出的肉片，口感锦上添花。
如此极品的牛肉，就要放在炙子上，好好烤~
炙子指切成小块准备用来烤的肉。有些地区指在肉与炭火之间起到隔离和传热作用的铁质工具。代表有老北京炙子烤肉、齐齐哈尔烤肉。
精选牛肉切片，只需用盐、鸡精和油腌制，放在烤盘上烤出油花。蘸上熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉等做出的干料。肉香加上“滋滋”的烤肉声，让人垂涎欲滴，就像达人王一山说的那样，天下的烤肉，只有两种——齐齐哈尔烤肉和其他烤肉，饭团们是否按捺不住了，快来尝尝吧~
齐齐哈尔烤肉
食材：牛肉 盐 鸡精 熟芝麻 孜然粒 花椒盐 干葱粉 熟花生 熟玉米粉 熟核桃仁 油
做法：
1、牛肉切片，用盐、鸡精和油腌制；
2、腌制好的牛肉直接放在电烤盘上烤制，成熟变色后盛出；
3、熟芝麻、孜然粒、花椒盐、干葱粉、熟花生、熟玉米粉、熟核桃仁和盐，混合搅拌，碾碎制成蘸料；
4、烤好的牛肉，搭配蘸料，即可食用。
这样简单的烤制方法，大厨王云飞可是绝不服输！技能比拼开始。烤肉离不开生火，咱就看看谁生火生得牛！
王大厨用固体酒精助燃木炭，而达人王一山则用纸引燃木炭后，再用打气筒鼓风，没想到燃烧效果奇好！这次比拼，达人王一山遥遥领先！
王大厨在本轮比赛中不敌达人王一山，比分被逆转为4：5。是时候展现王大厨真正的烤肉技术了，云南独有的烤荷叶鸡端上，能否反败为胜呢？
美味“烤”不停
烤荷叶鸡
烤荷叶鸡酱料和荷叶是关键，王大厨用特别的酱，调美味的料。
拉差酱：排骨酱：海鲜酱：蜂蜜=2：1：1：1
拉差酱：可在超市购买，入口酸甜，但辣味浓厚，可拌沙拉，夹吐司食用。
荷叶鸡，荷叶更重要：荷叶既起到了增添荷叶香味的作用，又能防止鸡肉烤糊。
除了酱料和荷叶，关于烤箱，想必饭团们也有很多问题，烤不同的食材，烤箱到底选什么温度呢？
l 蔬菜类通常需高档温度，接近200℃，使食材内部水分快速蒸发。
l 大块肉类需低或中档温度120℃~200℃，食材受热均匀，确保肉类整体熟透。
l 小块状肉类需高档火力，高于200℃，让食材表面快速焦化，内部鲜嫩。
仔鸡用香料炖煮成熟，涂抹上拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜调配好的酱料，用荷叶和锡纸包裹，放入烤箱先烤20分钟；拿出后再刷上酱料，烤上5分钟。整个房间都是鸡肉的香味和荷叶的清新~
烤荷叶鸡
食材：仔鸡 荷叶 姜 香葱 八角 桂皮 香叶 盐 拉差酱 排骨酱 海鲜酱 蜂蜜
做法：
1、仔鸡用姜、香葱、八角、桂皮、香叶和盐，煮制20分钟；
2、拉差酱、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜按照2：1：1：1的比例，混合搅拌后，均匀地涂抹在煮好的整鸡表面；
3、用荷叶包裹好整鸡，再包裹一层锡纸，把鸡放入烤箱，上下火250℃，烤制20分钟；
4、打开锡纸和荷叶，再刷一层酱料，不用包裹荷叶和锡纸，放入烤箱中，下火250℃，烤制5分钟；
5、烤好的鸡肉，改刀切块，即可食用。
两道菜尝罢，小二觉得烤得都不错，最后“烤肉侠”达人王一山以1分的微弱优势取胜。今天，您是烤牛肉还是烤只鸡呢~