luda 相信各位在北京的朋友跟我有一样的感觉，特别是爱吃卤煮这口儿的朋友。
就是不知从什么时候开始，街边突然出现了无数家挂着百年门框胡同卤煮火烧招牌的店铺，覆盖面极广，从市中心到京郊，无所不在。
门店
作为一个资深卤煮爱好者，咱看见新开的卤煮店肯定想着赶紧过去尝尝鲜儿，尤其这是还是门框胡同卤煮，还百年卤煮，甭说了，肯定是迫不及待啊。
那会我在大兴上班，就去了大兴新开的一家门框卤煮，走进去打鼻子一闻，还确实是那么个味，赶紧点了二两火烧俩个菜底，端上来是这模样的，您上眼！
北京某门框卤煮
首先是这一大坨香菜我不适应，但也不能一棒子打死啊，以前常吃的卤煮也有放香菜的，真正让我失望是这没入味的小肠，还有这个寡淡的汤汁，我正纳闷是不是厨子忘了放盐了，抬眼一看，桌上摆满了各种作料，韭菜花酱豆腐什么的，这我才明白，合着您是让我自己勾兑这口味啊？好不好吃赖我自己呗？
桌上的作料
说实话，这桌上放作料盒不是第一次见，也吃过一次不像样的卤煮桌上放着这一堆，但我想说的是您这不是百年门框卤煮吗？您卖的不就是这个手艺吗？你让我们自己调是怎么回事啊，肯定有朋友说我事多，说人家这是怕客人口重，口味刁，特意放的，但真不是这么回事！您要不自己倒点作料进去，这碗卤煮真是没法吃，不是口重不重的事，是没味！
咱继续说啊，今天的探店跟往常不同，以往点评美食我都是非黑即白，但今天说到挚爱的卤煮，我得破例双标一下了，听身边朋友说，现在这大部分门框卤煮都是加盟店，越开越多，味道无法保证，但是有一家老店，绝对是按规矩办的！
那甭聊了，过去吧。
坐上地铁四号线，新街口站上来就是——门框卤煮新街口店
新街口门框卤煮
今这一天折腾的不善，进店直接点的4两火烧一个菜底，由于疫情期间，店里每个桌子都放了隔板，先给点个赞，真是按规矩办的事。
桌子都放了隔板
店里架着两口大锅，一口备货用，一口上菜用。
师傅切菜
上菜的锅
备货的锅
看见这些熟悉的场景我就放心一半了，尤其是那口备货的锅，当着客人做，一是说明店里生意好，二是说明货真价实不怕您瞅见。眼瞅着师傅切完了我这四个火烧，赶紧找地坐下拍照开光，您上眼！
卤煮火烧
虽然说也放了香菜啊，但这个量不至于喧宾夺主，碗边浅浅一圈油，没错，这就是我爱的卤煮。然后桌子上也没有那些胡闹的作料，让您踏踏实实吃这一碗。这小肠 、肺头、炸豆腐、汤汁、火烧味道都算到位，是早年的味道。尤其这个量是真大，比小肠陈大方多了，我等菜时候还有一老哥说他那碗里都是肺，让给切点肠，师傅也没废话，直接给切了一段，这要跟小肠陈，或者早年的凯琳，您想要点肠老板不丧您都新鲜！
一口菜，一口北冰洋，中间穿插着几个火烧结束了这一餐，想起了早年上学时候和朋友一起吃着卤煮，配合着北冰洋哈哈大笑的日子！哈哈
总之，这次探店还算成功，虽然遇到了雷，但也给您各位排了雷，虽然有加盟的老字号不像样，但也有老店跟这戳着！您要想吃这口，得意门框卤煮这招牌，就直接奔新街口就完了。
最后呢，我很好奇这门框卤煮的历史，以前逛天桥大栅栏一代，也看见了不止一家，是真闹不明白哪家是老店，网上查了半天就找着下边这么个胡同口的招牌，如果您有消息，希望您能留言让咱们长长见识！如果您喜欢听我聊天，希望您可以关注我。
老照片
北京乐与怒