luda 进入秋季已经有一段时间了，气候凉爽了很多，阳光明媚，风和日丽，在这样的天气里，最适合晒干菜了。因为秋季的新鲜蔬菜比较多，趁着阳光正好，晒一些蔬菜，可以储存到冬天，在寒冷的季节里不用担心没好菜吃了。
晾晒干菜的习俗从古便有，从前人们资源匮乏，过了季节之后想吃到当季蔬菜就很难，所以人们就会把蔬菜晒干方便储存。有些晒干的蔬菜其实比新鲜的还要好吃，尤其是炖肉炒菜煲汤，美味翻倍，特别解馋。
一、豆角
小时候家里晒得最多的就是豆角了，新鲜的豆角吃起来其实口感很一般，但是晒过的就不同了，凉拌时用加点蒜末之类，用油一泼，那香味立刻就能散发出来，又或者做红烧肉时，加点豆角，豆角吸收料汁后，比肉还香，又有嚼头。
豆角的晾晒比较简单，我们需要选择新鲜没有虫眼的，洗净后开水下锅煮上4分钟，捞出后擦干表面水分，然后将豆角挂在室外，晾晒变干即可。
二、黄瓜干
黄瓜口感清新，比较脆爽，是凉拌菜里面比较受欢迎的。其实晒干的黄瓜也是非常有特色，不仅保留了黄瓜的清香味道，吃起来又脆又有韧性。新鲜的黄瓜洗净去掉两头，然后切成薄片，加入食盐沙水，然后再用清水冲洗干净，放在阳光下晒干即可。
三、茄子干
茄子是一道特别好吃的蔬菜，可以荤可以素，晒干的茄子凉拌或者炖肉，别有一番滋味。具体做法也比较简单，茄子切片或者切条之后，加入食盐沙出水分，然后攥干水分，放在室外晾晒3天左右。
四、小白菜干
小白菜晒干之后多数用来煲汤、煮汤，在广东地区很多汤品里面都有小白菜，比如白菜干猪骨汤、白菜干罗汉果汤、白菜干花生猪脚汤等等。小白菜洗干净，锅里焯水7成熟，然后取出来沥干水分，挂在室外晒干即可。
五、莴笋干
莴笋干和黄瓜干一样，保留新鲜蔬菜的清香，莴笋干泡发之后凉拌着吃口感更佳，有嚼头又有韧性，脆爽可口。莴笋选择比较嫩的，不要太粗，将莴笋切成片，加入适量盐沙出水分，然后用纱布挤干，放在室外暴晒干。
六、冬瓜干
冬瓜很少有人用它晒成干，因为冬瓜的水分太多了，差不多20斤的新鲜冬瓜，才能晒成1斤的冬瓜干，晒好的冬瓜干用煲排骨、炒咸肉都很棒。新鲜的冬瓜切成片或者条都可以，然后放入室外暴晒即可。
七、油菜芯
油菜营养丰富，做成干菜后口味大有不同，最适合的做法就凉拌，清爽又可口。油菜芯新干净之后，放入开始里焯30秒，然后捞出挤干水分，放在室外晾晒干就可以了。
八、南瓜干
南瓜干不仅可以作为一种休闲零食，也能用来炒菜或者煲汤。南瓜干的做法比较简单，去皮后切成片，放到室外晒干就行。等到吃的时候，再上锅蒸一蒸即可。
其实很多蔬菜晒干后味道都很不错。晒干的蔬菜需要保存到阴凉通风的地方，保持袋子干燥，这样可以放很久，每隔一段时间，天气好的时候，拿出来晒一晒，这样保存的时间就更久了。
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