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【冰箱保鲜几度最好】食物有“危险温度区”?掌握食物放冰箱的2个关键点!食得更安全

随着生活水平提高,几乎家家户户都有冰箱,能最大程度保持食物的保鲜度,延长储存时间。没有吃完的食物同样放在冰箱中,能延缓细菌滋生,很多家庭习惯把饭菜彻底凉透之后再放入冰箱,然而这是错误的行为,这样反而会促进细菌繁殖,提高食物中毒风险。

食物的危险温度区是什么?

食物做好之后,随着温度逐渐下降,细菌也开始慢慢繁殖。大于60℃大部分细菌不能存活;降低到60℃时开始有部分细菌生长;降低到30~40℃时细菌繁殖异常旺盛;降低到4℃时细菌增殖速度减慢。由此可见,4~60℃是食物危险温度区域,细菌繁殖活跃。人体内脏温度约35~37℃,这种温度正适合金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌生长。

如何正确把食物放在冰箱中?

食物放在冰箱中应把握两个关键点,那就是趁热和密封。食物制作完成之后,把没有吃完的一部分提前放在保鲜盒或是保鲜袋中密封好,然后室温下放置几分钟,食物没有降低到60℃前,应立即放在冰箱中冷藏又或是冷冻保存。

优先选择容积较小且带盖的保险盒,能最大程度利用冰箱空间,不仅能避免食物串味,而且也能防止水分蒸发。食物放在保鲜盒时应按照一次能吃完的量装,一次取出一盒饭菜加热,其他的仍然在冰箱中冷藏,不能反复加热。值得提醒的是,食物放在室温下存放时间应控制在两个小时以内。若超过两个小时先保证食物没有变质,等充分加热之后再吃。

食物如何回锅加热?

1、主食

馒头、包子或米饭等主食尽量第2天吃完,因为其中含有太多淀粉,淀粉类食物最易滋生黄曲霉毒素以及葡萄球菌。

2、肉类

肉类必须要彻底热透,普通加热至少达到10分钟,微波炉加热应达到一分钟以上。加热的时候可以适量放入醋,因为肉类含有大量矿物质,矿物质受热后可跟随着水分流出,跟食醋中的醋酸相结合生成醋酸钙,易于被吸收和利用。

3、海产品

各种海产品如鱼虾贝类和螃蟹等不耐放,放在低温环境下储存,同样也会滋生细菌且易变质。加热的时候不妨加入适量的佐料,如大蒜、生姜和生葱等,不仅仅提味,而且也能起到杀菌效果。

温馨提示

值得注意的是,冰箱并不是万能箱,根本无法彻底杀死细菌,只是能抑制细菌滋生,即使放在冰箱中储存也会有少量细菌生长,因此放在冰箱中的食物应尽早吃完,吃之前必须要充分加热,这样才能保证饮食安全且健康。平时炒菜时要有计划,减少剩余饭菜;相对来说,蔬菜在储存过程中可产生大量亚硝酸盐,因此尽量不要吃剩的蔬菜。还有,水产品尽量也不要剩下,因为其中的蛋白质易被微生物分解,再加上没有彻底加热,可能会导致肠胃炎,荤菜在冰箱冷藏中最多存放2天。

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