luda 记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）旗下网红酸菜鱼品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前传”。
根据“太二”官方微信公众号宣传，“太二前传”主打川菜，菜单包括沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺以及鲜鲍鱼回锅肉等27道新菜。
“太二前传”新店位于九毛九的大本营广州，选址太古汇。装修风格也与“太二”酸菜鱼大不一样，走的是设计感较强的黑金主题风格，与同样位于太古汇的外婆家旗下品牌“穿越”门店风格有些相似。
这样的选址和定位，使其在价格方面也与“太二”酸菜鱼有所区别。按照大众点评显示，“太二前传”的人均价格在153元，几乎是“太二”酸菜鱼的2倍（九毛九2020年财报显示太二酸菜鱼人均定价为79元）。
从酸菜鱼到瞄准整个川菜赛道，九毛九的选择也算顺势而为。近年来，川菜在全国各地受宠，咸香辣的口感受到工作压力大的城市人的欢迎。
根据阿拉丁智店与万商俱乐部发布的《2021年中国一线城市商场入驻中餐厅品牌盘点报告》显示，从截至今年4月底所调研的4个一线城市1386个商场内、中餐厅门店细分业态来看，川菜馆是门店数量最多的业态，达到1358个，其次才是粤菜馆、江浙菜馆等。
“太二”推出于2015年，主打酸菜鱼这一在川菜中有着高人气的细分品类，又凭借料包标准化程度高、出餐速度快的特色，使门店得以迅速扩张。截至2020年底，“太二”的门店达到233家。
近年来“太二”也逐渐取代九毛九西北菜，成为公司的主要收入来源。据九毛九2020年财报显示，公司全年营收为27.1亿元，其中“太二”全年营收为19.6亿元，占总营收的70%。
不过，随着中国餐饮行业在细分化的加深，消费周期更迭更为迅速，细分品类市场也逐渐出现拥挤的态势，在酸菜鱼领域也是如此。由于进入门槛不高、容易复制和模仿，也难免出现同质化的现象，竞争也随之加剧。除“太二”外，市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”“九锅一堂”以及“严厨老坛酸菜鱼”等。
我们之前也讨论过，在酸菜鱼的创新上，能够延展的可能性不够大，譬如在汤底里加入一些辅料，或者增加一些不具备竞争优势的小食。
此外，随着购物中心越开越多，客流量集聚效应也会被稀释，“太二”可能也没法再享受早期开店时人流红利。从去年财报来看，虽然有疫情带来的冲击，但无论是翻台率、同店销售等的放缓，也多少暴露了单一品类餐饮模式的短板。
九毛九也更清楚地意识，为了公司长期发展不能够将赌注压在酸菜鱼这一单品类上。
2020年初上市之际，九毛九也曾强调过要进一步实行多品牌战略，覆盖传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类，逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团。
除了九毛九和太二酸菜鱼，近年来还推出了粤菜品牌“那未大叔是大厨”，可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”，主打冬阴功串串的“怂现煮串串”，以及去年夏天推出的“怂重庆火锅厂”，不过它们的门店数量并不多。
截至去年年底，九毛九实现收入27.148亿元，同比增加1.02%；公司股东应占溢利1.24亿元，同比减少24.5%。受疫情影响，九毛九关闭了合共66间自营餐厅，与此同时，新开餐厅数为139间。