luda 平时做饭什么的，真的很懒的用电子称称量好每个材料的重量……因为是做着自己吃的，所以要求没有那么高( 真佩服我自己为自己的懒惰找借口，哈哈哈哈哈.:...)
言归正传，我个人认为不管是做包子，面包，蛋糕，重要的不是盯着要多少克水，多少克面粉，多少克酵母来匹配，重要的是要学会掌握过程中的状态，要理解原理，发酵需要什么条件？馒头怎么才有嚼劲？包子怎么才能松软？ 面包吐司为什么会组织细腻？蛋糕坯为什么会开裂？ 当你开始研究这些问题的时候，你已经成功了一半。
废话不多说了，下面来个懒人版的戚风蛋糕。
用料
配方是6寸的蛋糕
鸡蛋3个
糖4勺
白醋或柠檬汁1滴
玉米油适量
水适量
低筋面粉适量
步骤
- 先准备两个干净的无水无油无任何杂质的容器，分别把蛋黄蛋清分离。
2.先处理好蛋黄部分，因为打发蛋白后要尽快使用，避免在准备蛋黄液的时候等待时机过长打发的蛋白消泡，蛋糕发不起来。
3.呐，这就是一勺白糖的量，没有专门称过到底多少克。( 按照这个量的蛋糕，吃起来个人口感刚刚好，刚好的甜，而不腻。本人不喜欢吃甜的)
4.然后加入适量的玉米油。 像大约一个蛋黄的量就够了，不要像炒菜那样多……
5.加入适量的水。 (水我也是随便装的……大约和油差不多的量)
6.然后筛入低筋面粉。 (面粉也是随便倒的……这里要学会判断面糊的状态，具体看下图这个随便也不是很随便的)
7.就这个状态就差不多了，可以稍微稠一点点点点点……我这个还是有一点点点的稀了。
蛋黄面糊准备好了，此时应该转身去预热烤箱了…
8.烤箱预热好以后，我们来做蛋白打发的部分。 首先在蛋白里➕1滴的醋。 加醋是为了稳定蛋白的打发同时去腥。
9.打发至这样粗糙的大泡泡加入第一勺糖。 （蛋白打发全程一共加3勺糖）
10.约30秒后，打发至稍微细腻的泡泡，加入第2勺糖。
11.大约30秒以后，蛋白开始有一点点纹路的时候加入第3勺糖。
12.打发到这个状态，打蛋器的头提起来硬挺的就行了。
13.然后把1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，轻轻的温柔的翻拌均匀！这里是翻拌！翻拌！像炒菜差不多的翻拌手法，千万不是转圈圈的搅动，打发好的蛋白可经不起这样的折腾。
14.大概就是这样…… 给大家参考一下！
15.这是拌好的蛋黄糊.
16.把以上的翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，继续用刚刚翻拌的手法，翻拌均匀。
17.然后倒入6寸蛋糕模具。
18.倒完后离台面大约10公分的位置，轻轻的震几下，把大的泡泡震没了，里面的组织就会大小均匀一些。
19.然后立马放入烤箱，中下层烘烤。140度左右，烤40分钟。 （ 烤箱温度要具体情况具体分析，我的烤箱的尿性就是比一般烤箱温度高一些，因为不管我做啥，参照别人的法子，永远只会颜色深了，烤焦了，烤糊了）想要不开裂，烘烤的时候温度可以稍微低一点，打发蛋白的时候可以稍微缩短一些时间，不用那么到位，但是也不要不到位的太离谱！）
20.烤完的蛋糕要立即拿出来做以下几个步骤:
1. 离台面约10公分的位置，轻震几下。（ 我震出里面的气体，避免蛋糕中间凹陷）
2. 倒扣， 倒扣是为了蛋糕不回缩
3. 晾凉再脱模。 是为了避免脱模时候用力按压，蛋糕就真的黏成一块糕而没有弹性，因为刚烤好的蛋糕此时水分还比较大。
4.冷藏以后再拿出来，软软的弹弹的～ 口感比没有冷藏之前要好吃一点哦。
小贴士
后面又重新做了一个蛋糕坯，材料简单称了一下，以下作为参考：
鸡蛋3个 约60克/个
水 30克
油 40克
低筋面粉 50克
糖 4勺 （这个4勺糖真的不多，吃起来甜度刚好，我不喜甜。 喜欢吃甜的就4大勺吧，喜欢不太甜的就4小勺吧）
预祝大家都能成功，都能吃到好吃的蛋糕！