luda 一把好刀现在的标准是锋利耐用，因为现代生产的刀具很多都是家用的。
从刀具的材质进化史说起吧
远古时期与旧石器时代
人类从树上栖息的猿猴进化成直立人
在发现火并喜欢上了烧烤过的食物后
远古人类从素食者渐渐改吃肉类
肉类提供的能量更多
这促进了文明演进
远古人类开始利用石头的锐利面切割食物
当时刀的典型还没有出现
远古人类使用石片器切割鱼兽肉
远古人类使用石片器切割鱼兽肉
到了新石器时代
这时的人类已经学会打磨石器
开始出现装设在投掷长矛上的燧石矛尖以及扇贝状剖肉利器
因纽特人的扇贝状剖肉利器，从石器时代一直延续到今天，只不过现在用钢铁来制造了。
装上了动物骨、牙、角等手把的燧石矛尖，变成人类最早的匕首
算得上典型的概念刀
燧石制的利器十分锋利
制成手术刀切开人体
伤口工整平滑
伤口愈合速度比440C不锈钢的手术刀切口快1/3
燧石匕首
接下来是青铜器时代
青铜的出现是一场意外
用两种物理性质偏软的元素
红铜和锡混合而成造就了青铜
人类在进入青铜器时代以后
拥有的随身小刀、匕首，已经非常接近今天大家认知的刀
青铜匕首
而发明青铜的那个时代里至今有许多专家想不明白还没攻克的难题
在出土兵马俑时有一把青铜古剑被压在下面
弯曲的角度超过45度
而在拿开兵马俑以后
那柄青铜古剑却瞬间弹反平直
性能之好令人惊叹
刚柔并济的青铜制造工艺迄今为止还没有现代科技能解决
所以青铜古兵器目前无法仿制
青铜兵器据此容易鉴别真伪
青铜古剑
旧钢铁时代在工业革命以前，铁的生产量小
小规模的碳钢冶炼颇具地方特色
冶炼方法与锐利程度千差万别
其中冶炼方法较为普遍的是块烧法
中国在战国时期发明
铁水铺地冷凝成厚块后，用大锤敲裂分割成大块铣铁
方便搬运与进行精炼（锻打）成钢
而日本人或许是在唐朝时期习得此法传承至今
新钢铁时代在工业革命以后，大规模炼钢成为主流
开始在碳钢中加入其它金属元素
用来增加其硬度、弹性等物理性质
含碳量在0.7~1.1%称为高碳钢
这个区间制造的刀具锋利，防锈能力也不错
而什么样的能达到不锈钢的水准呢？
在碳钢中加入13%以上的铬，防锈能力会明显上升
目前主流不锈钢刀具的铬含量达18%
以班大师的9Cr18mov全钢菜刀为例
9指的是含碳量→这个水准的刀具刀口锋利持久，不易产生小缺口，防锈能力也相对最好，不锈钢的耐腐蚀性会随含碳量的增加而降低
碳
Cr18指的是含铬量→对金属表面起保护作用，提升刀具防锈能力
铬
Mo指的是钼→这种物质硬而坚韧，常温或温度不太高的情况下，钼在空气或水中性质稳定，因此抗腐蚀、耐磨
钼
V指的是钒→有延展性、质地坚硬，不与空气、碱和水作用，也耐稀酸，能极大提升钢材的性能，增加强度、韧性、抗疲劳、耐腐蚀等
钒
这些金属元素的添加让刀具发生了神奇的变化
变得锋利耐用
如果定期磨
用个十几年也不是问题
不锈钢材质的刀具是这个时代的佼佼者
随着时代的发展，新钢铁时代又会出现什么样的刀具呢？
文章转载授权：公众号班大师01