luda 本内容来源于@什么值得买SMZDM.COM｜作者：桃花朵朵凉
蒸烤箱选什么内胆一直是很多人纠结的话题，目前蒸烤箱的内胆材质有不锈钢和搪瓷两种，不锈钢是作为蒸烤箱初期的一种内胆材质，存在了较长的时间，而搪瓷的内胆作为不锈钢的升级，成为了新趋势，也被很多人选择。那么究竟哪种材质好？
带着这一点疑问，我决定做一些测试，分别从两种材质的硬度，保温性，清洁性进行对比。
在开始之前我要声明一下，这次测评更多的是从日常的生活使用场景出发，所以没有很专业的科学仪器，仅代表一个使用者的使用体验，也是给抱有同样疑问的朋友一个参考吧。
1.不锈钢VS搪瓷之硬度测试
这次的测试主要是用不锈钢和搪瓷的烤盘来进行，毕竟谁也不是土豪，不敢直接拿内胆来测试啊，贡献2个烤盘已经有点心疼了......
这两个烤盘都是一起赠送的，都用了一年多了，平时就是用来烤烤肉，偶尔做下烘焙。最常用的还是搪瓷的烤盘，比较容易清洁。
从外表可以看到不锈钢的烤盘已经有些灰蒙蒙的，这是长期使用后的油脂，洗都洗不掉.....
硬度测试1：划痕测试
工具：小刀
测试方法：用刀划烤盘，看看烤盘有没有磨损
首先是不锈钢：
长长的一条划痕还是挺明显的，为了做测试我也是挺拼的，心疼我的烤盘。
接下来是搪瓷烤盘，搪瓷的表面摸上去很滑，像是玻璃的手感，用刀划了以后，并没有出现像不锈钢烤盘那样的划痕。
这和搪瓷的表面处理有关系，搪瓷的表面是类似玻璃的一种瓷釉，表面比较光滑，也比较耐磨，所以一般的磨损不太会留下痕迹。
硬度测试2：敲击测试
工具：锤子
测试方法：敲击烤盘看看会不会凹陷变形，来间接测试两种材质的硬度。
首先是不锈钢的：
敲完了以后，敲击的位置凹下去了，有很明显的变形。敲的时候太大声，家里人还以为什么东西爆炸了......
这个凹痕，应该不影响使用吧，家里人看到我这样敲，以为我闲着没事做，骂了我一顿.....冒着挨骂的风险，我再一次把魔爪伸向了搪瓷烤盘：
已经做好了再挨骂的准备了，让我比较惊讶的是，搪瓷烤盘敲击后只留下了轻微的痕迹，因为黑色的原因，这痕迹不仔细看的话看不出来。
最后对比一下，首先是用刀划的结果对比，不锈钢的痕迹明显，搪瓷的没有留下明显痕迹：
然后是敲击测试的结果对比，不锈钢发生凹陷变形，搪瓷的有轻微痕迹，不过黑色的看不太出来：
经过这个测试，两种材质的结果还是比较明显的，搪瓷材质的硬度比较高，不容易发生变形或者磨损的现象。
2.不锈钢VS搪瓷之保温性对比
保温性我打算先把烤盘加热，放置一段时间测试残留温度，首先把两个烤盘同时放进蒸烤箱，分别放顶部和底部，更接近发热管，受热的状态会更加接近，结果也会精准一点。
接着把上管和下管都调成180℃，为了温度均匀，再加上热风循环，确保两个烤盘的温度状态都是一样的。
加热结束以后，把箱门打开，测一测两个烤盘的温度。搪瓷烤盘的温度是185.5℃，
不锈钢烤盘的温度是174.4℃。
在烹饪的时候，更重要的不是加热快不快，而是能不能保持一个恒定的温度，让食物受热更均匀，让食物的口感更好，这就是为什么要测试保温性的原因。
测完加热后的温度，接着就把箱门打开，让烤盘自然散热10分钟，看看10分钟后，两种烤盘残留的温度是多少。
10分钟后，搪瓷烤盘的残留温度是80.9℃，不锈钢烤盘残留的温度是45.2℃。
从结果看，不锈钢的烤盘加热快，但是散热也快，保温性没有搪瓷材质的好。
在这里科普一下，不锈钢的导热性是比搪瓷的好的，加热速度快一点，但是热得快，降得也快。而搪瓷是经过830-850℃的高温烧结，表面涂层能够承受高温，把温度锁在内部，所以温度降得比较慢。
两种材质的特性针对的是不同的需求。不锈钢的导热性适合做一些需要短时间升温的食物，比如烤肉、烤串、铁板烧之类的，能够快速加热，对保温要求不高的。总的来说，不锈钢材质适合入门的初级烹饪需求。
而搪瓷的保温性能适合做一些需要恒温环境的高级一点的食物，比如需要低温烹饪的分子料理适合用50℃的温度来烹饪、高级的烘焙需要恒温实现酥脆的口感、牛排需要恒温的环境让内部慢慢加热，避免烤太熟肉质变老。总的来说，搪瓷适合更高级的烹饪需求。
我把这次不锈钢和搪瓷的保温性测试的结果整理成了表格：
总的来说，搪瓷材质在散热前后的温差更小，不锈钢散热快，保温性略差。在保温测试中，搪瓷材质的表现更好，保温性更强。
保温性好的材质除了可以保持恒温状态，让食物受热均匀以外，也可以避免为了保温一直加热，理论上来说也可以节省电耗。
3.不锈钢VS搪瓷之清洁性对比
清洁性也是非常重要的一个方面，好不好清洁直接影响到蒸烤箱吃不吃灰，毕竟做完菜之后的清洁问题是比烹饪更让人头疼的。
这次我在两个烤盘上都淋上酱汁和面糊，同时放进蒸烤箱里面加热，看看加热后的清洁效果。酱汁我是用蚝油+橄榄油+香油+酱油调成的，颜色太黑了，搪瓷烤盘上基本看不出来，搪瓷烤盘上画白圈的的地方就是酱汁了。
接着分别放进蒸烤箱的顶部和底部，用上下发热180℃和热风的功能烘烤10分钟。烘烤完以后的情况是这样的，两个烤盘的面糊和油脂都出现了烤焦的状态，面糊还好清洁，难搞的是油脂。
下面就开始用海绵擦来清洁，为什么要用海绵擦，不用钢丝球之类的？因为这次是测试易清洁性，当然选简单的清洁工具了，首先是不锈钢的清洁，花费好大力，最后把面糊搓掉了，油脂还是没有弄干净：
接着是搪瓷的清洁效果，相比起不锈钢来说，搪瓷的清洁比较简单一点，更省力：
两个烤盘清洁后的效果是这样的，不锈钢的油脂用普通的海绵擦是没办法清理干净的，要用钢丝球才能弄掉。
在清洁性上，搪瓷因为表面的纳米涂层，可以把污渍停留在表面上，清洁起来也更加方便，在应对一般的烹饪的时候，用海绵擦擦一下就能擦的比较干净了。
4.总结
关于不锈钢和搪瓷的议论一直没停过，为了满足好奇心，得出一个准确的结论，这次我从一个使用者的角度，分别对不锈钢和搪瓷材质的烤盘进行了一个测评对比。
经过硬度、保温性、清洁性3个方面的测试后，搪瓷的在3个方面的表现都比不锈钢的要好一点，因为制造工艺和材质的关系，硬度高、保温好、易清洁的搪瓷，对于蒸烤箱来说是更适合作为内胆的材质的。
当然也不是说不锈钢就没有存在的必要了，不锈钢内胆蒸烤箱的低价格，作为入门蒸烤箱的配置，还是有存在的理由的，而搪瓷更适合高端的蒸烤箱配置，如果预算宽裕的话，搪瓷蒸烤箱是更不错的选择。