luda 平时在家里做菜，有一个厨具可是天天要用到的，那就是菜板，有些朋友会问了，菜板有什么可说的，随便买个差不多的就是了，其实错了，挑一个合适的菜板，其实真的很重要。菜板如何挑选，如何避免木制菜板产生裂纹？三个方法轻松搞定。
一，看做菜频率和厨房大小，来选择是用菜板还是菜墩
每个家庭的厨房大小不一样，做菜的频率也不一样，这就导致了菜板和菜墩在选择上的不同。如果家庭人口比较多，每天要做很多菜，而且厨房面积足够大，那肯定要首选菜墩。
菜墩就是从一整棵树上锯下来的，这样的树一般都是十几年以上树龄的老树，这样的菜墩块头足够大，足够敦实，切起菜来不会晃动，切菜时声音低沉、发闷，不会影响家人或者邻居。下图就是我用了很多年的菜墩，每次进厨房看到它，都有一种很喜庆的感觉。
与上面相反的，平时因为工作忙等各方面原因，做菜少，或者是厨房的面积不够大，那就选择菜板吧，上面说的菜墩的优点，菜板没有，但是菜板小巧、轻便，不占地方、好收纳，这是它的优点。
二，菜板，选择什么材质的最好？
1，塑料、不锈钢的不建议用
科技发达了，很多材质的菜板都能见到，比如说食品级塑料材质的，比如说不锈钢的。塑料菜板相对来说不好不坏，但是比较“鸡肋”，切菜时整体感受一般，这里就不多说了。
不锈钢菜板，这里可要好好说一下了，很多人图个新鲜，以为现在的科技发达了，不锈钢的菜板用起来应该不错，还容易清洗，其实错了。商家一般宣传说不锈钢菜板怎么怎么好用，其实它是最容易伤刀的一种菜板，切青菜还没什么，切个肉或者剁个骨头，一刀下去，很可能这个刀刃就卷了。
另外就是讨厌的噪音了，我有个朋友新厨房要购置东西，我说你别买不锈钢菜板，但是他老婆一根筋，就是以为不锈钢的菜板“高大上”，非得要买，后来朋友给我打电话哭笑不得，说切个菜像干仗，砰砰砰砰，一个楼道里都能听到，说一切菜，整个楼道都知道他家开始做饭了，用了几次之后就不敢再用了，太扰民了，哈哈。
2，竹制菜板，也不建议用
平时的生活用品，除了高科技的家电类产品外，其他的尽量选择纯天然材质的，这倒是没错，但是竹制菜板这里除外。首先竹制的菜板同样声音大，也容易伤刀，最关键的是，碍于单根竹子的面积太小，很多竹制菜板都是需要拼接的，而拼接过程中就会使用各种胶水，很多胶水都不安全，而大部分人没有辨别能力，所以竹制菜板这里也不建议使用。下图是我以前买的一个竹制菜板，时间长了，直直的裂纹就出来了，买的时候为什么没看到？很简单，就是刚用胶水粘上的，看不出来。
三，木制菜墩或菜板最好用，但是选用哪种树种的最好呢？
通过上面的介绍大家也知道了，其他的不合适，那就只能选择木制菜墩或者菜板了，但是选哪种树的，大部分人就不知道了，这里就来给大家科普一下。
木制菜板，按照老辈人的说法是，“一柳、二椴、三杨”，最好的是柳木，其次是椴木，第三是杨木，我周围做厨师的朋友不少，他们也基本赞同这个说法，另外松木的也可以，银杏木的更好了，但是价格偏高，要说性价比最高的，我认为还是柳木的。
柳木菜墩，首先不伤刀，切起菜来声音很小，并且使用时“离缝即合”，就是说切菜时木头上会有刀缝，刀提起来以后，刀缝就会自然合上，很舒服。如果用柳木菜墩来剁肉馅，头天晚上剁，第二天早上你再去看，切到菜墩里的肉屑和油，会自动被挤出来，挤出来的东西，用刀一刮干干净净，简直是太舒服了。
四，如何避免木制菜墩产生裂纹？三个方法轻松搞定
1，木制菜板不会出现裂纹，木制菜墩容易出裂纹
还是那句话，厨房面积够大，就选木制菜墩，厨房面积小，就选木制菜板。木制菜板比较薄，使用时很难出现裂纹，买来时，泼点热油就行了；而木制菜墩就不一样了，越厚的木制菜墩，越容易出现裂纹，这是木制菜墩最大的缺点。
别管是什么样的菜墩，很多人都会有这个感觉，平时经常切菜特别是经常剁肉的时候，菜墩没什么问题，但是几天不用，不注意喷点水，就很容易出现裂纹，这是菜墩的通病，但是有没有解决办法呢？肯定有，这里就来给大家科普一下。
2，防止木制菜墩出现裂纹的三个办法
盐水浸泡
买来的菜墩，首先要在水里浸泡，水里要多放盐，泡它三天，在盐水里浸泡，一是防止以后菜墩会发霉，浓盐水浸泡过的菜墩，以后很难再发霉了。另外，新菜墩吸足水分，也是为了日后不易出现裂纹。不过前提是，要有个足够大的盆哟，见下图。
泼油
浸泡完的菜墩，拿出来晾干，这个时候就在锅里烧上一斤热油，越热越好，然后找个合适的地方，趁热把油泼在菜墩的上下两面，菜墩要干，油要热，这是关键。
刷油
如果平时在使用过程中，还是会有裂纹出现，还有一个最简单的办法，那就是时不时地在裂纹周围刷点油，这个办法简单有效。原理是：木材里有足够的油分了，里面的水分就不容易挥发了，也就不容易干裂了。
以前单位食堂里有一个老爷子，买菜墩有点上瘾，哈哈，随便就会跑到大集上买个便宜菜墩回来，然后就扔到菜油桶里泡着，如果有人要，他看着对方顺眼就送给人家，一些食堂的老师傅，把菜墩放油里泡上一年以上的，大有人在，哈哈。