luda 消费者在买茶时，一定非常困扰，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶等等，也常常听到包种茶、东方美人茶、金萱茶、铁观音茶等等，还有很多前面加上地名的，如太平猴魁、武夷岩茶、阿里山茶、日月潭红茶、冻顶乌龙茶等等，更不要说有数字的。
品种、产地、制造方法、海拔高度的不同，让茶叶产生了非常丰富的面相，但也非常复杂，这次我们来用比较有架构系统的方式来了解茶叶的分类
国际六大茶类
常常有人询问，红茶、绿茶、乌龙茶有什么不同?而大家比较常听到的解释是绿茶不发酵、红茶全发酵、乌龙茶介于两者之间为部分发酵(或半发酵)，固然这可以套用在大部分的茶叶上，但是会有不少的茶叶成为较难解释的特例，
比如世界知名的大吉岭红茶，它的发酵程度只有20～30％(春摘)，喝起来闻起来都带有绿茶或乌龙茶的味道，茶汤颜色也是黄中带绿，但它却是世界三大红茶之首；
而台湾知名的日月潭红茶，发酵程度也大多落在85~95％之间；中国福建最近火红且非常昂贵的红茶金骏眉，发酵程度也只有70％；如果照发酵程度的定义来分，它们都不属于红茶类，那要对消费者的解释，就要更费力了。
国际上的茶叶分类就相对比较容易理解，也相对比较精准了，国际茶叶分类分成六大类型，为绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、白茶、黄茶和黑茶六类，分类的标准为製造过程，意思就是如果同一棵茶树(先不管品种)，用红茶的做法变成红茶，用绿茶的做法变成绿茶，而用乌龙茶的做法变成乌龙茶，就这么简单
举例来说阿萨姆我们都知道是红茶，但是阿萨姆这一品种也可以做成乌龙茶，也可以做成绿茶，只是比较不好喝、比较不适合，所以每一种茶树品种都有它的适做性
看它比较适合做成红茶或绿茶，而且有些茶树品种的适作性不只一种，某些茶树品种适合做成红茶，也适合做成绿茶；简单的说，每一种茶树品种，都可以制造成六大茶类，只是适不适合或好不好喝。
红茶
而我们先不讲六大茶类复杂的制造过程，往后再跟大家介绍，先来谈谈每一种茶类的基本介绍。首先我们来谈谈红茶，红茶是全世界最多人饮用的茶类(红茶占了世界茶叶饮用量的百分之七十)，红茶也是包容性最大的一种茶，加奶、加糖、加花、加果等等，红茶会是最多人饮用的茶类，除了包容性大之外
最重要的是要感谢英国，英国是下午茶的发源地，而在海权时代，英国称霸全球，被称为日不落帝国，殖民地遍布全球，英国的饮食习惯会传入所殖民的区域，所以红茶随著英国的霸权，带到全世界，慢慢的也成为各自的品饮习惯；
在国际上很多地方都有生产红茶，较知名的世界三大红茶为印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶和中国的祁门红茶。绿茶是六大茶类中加工最少，最保留原味的茶类，日本、韩国、中国等等是主要喝绿茶的国家，中国百分之七十的品饮量为绿茶，也生产非常多的绿茶，例如历史名茶西湖龙井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等等
说到绿茶就一定要提到日本，日本把茶提高到另一个精神领域，在生产面，静冈、鹿儿岛、京都宇治都生产了品质极高的绿茶，例如煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶等等(图三)，尤其是日本的茶道、茶文化也让日本的绿茶产业更为提升，成为全球知名的茶类，而台湾相对比较少人喝绿茶，也比较少人种植，台湾较知名的绿茶大概就是三峡龙井和碧螺春了。
绿茶
白茶和黄茶在全世界有产值有产量的只有中国，当然大吉岭、台湾也有做一些白茶，但是都是少量，不算一个产业；
白茶因为制作的关系(重萎凋)，算一种喝香气的茶，花香、毫香和果甜味，喝起来清清淡淡的带有胺基酸的甜味，较具代表性的茶为白毫银针、白牡丹、寿眉等等，而近这几年中国在疯白茶，尤其是老白茶，中国有个顺口溜「一年茶，三年药，七年宝」；
黄茶是六大茶类里普及率是最少的，在中国要喝到黄茶都不容易，而较为人所知的是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等，而在台湾白茶和黄茶都不容易喝的到，原因之一是台湾禁止中国进口普洱茶以外的茶类，台湾又不产白茶和黄茶，所以无法在台湾的店家购买。
再来我们来谈谈中国特有的另一个茶类-黑茶，黑茶是一种在制造过程比较特殊的(后发酵)茶类，黑茶中知名度最大的就是普洱茶，普洱茶的风潮最早是从台湾和香港开始的，普洱茶是一个非常复杂的系统，大可分为陈放普洱和渥堆普洱两大类，而较知名为早期的红印、黄印、蓝印等等
三十年前一片红印的普洱茶大概为两三千元，但现在红印一片已经翻涨到七八十万元，因为普洱茶需要时间的陈放，让茶转换，时间一长，品质和稀有性大大提升，价值也跟著水涨船高；而黑茶不一定只有普洱茶，产自云南的也能称为普洱茶，四川的边茶、广西六堡茶、广东千两茶也都是黑茶类。
茶叶品种
六大茶类是以制造过程的不同来分类，而我们来谈谈在台湾比较容易接触到的品种，茶树品种有分成两大类，大叶种与小叶种，简单来说可以用成熟叶面的大小来分辨，而科学的分类是以细胞内的栅状组织层数来看(大叶种一层，小叶种两层)，大叶种大多会制作成红茶或黑茶，而小叶种大多制作成绿茶或乌龙茶
东方美人
其实海拔高度和产区只是其中之一的指标，不代表茶叶的全部价值，特殊性、乡土文化、制作工艺都应该考量，例如冻顶乌龙茶和东方美人
鹿谷是一个历史悠久的茶乡，而鹿谷乡所产的冻顶乌龙茶，海拔虽然不高，但远在法国巴黎精品茶馆中的茶单上都看的到，知名度是世界性的，冻顶乌龙茶除了是地方名茶之外，也成为一种茶类的形式，大家一听到「冻顶式」就知道是中发酵、重焙火的茶品
鹿谷农会举办的比赛茶，也是全世界规模最大的比赛，每一次都会高达六千多件的参赛作品，而第一名的特等奖，一台斤可以卖到25万~30万元的高价；
而另一个不以海拔为主的特色茶就是东方美人，东方美人茶”一名来由有两个传说：
- 相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多莉亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。
- 传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
- 东方美人大多产于新竹、峨嵋等地，因为小绿叶蝉的叮咬，产生天然的蜜香，让全世界的饕客为之疯狂，而东方美人比赛的特等奖，价格更创下一台斤40万~45万的天价，所以海拔真的是王道吗?还是找到自己的特色和差异性，连结在地文化才是未来能够永续的方式，值得探讨。