luda 南都讯 与传统锅具相比，不粘锅可以轻松煎炒食物且不粘底、能最大限度地减少用油、降低厨房油烟、清洗也更加简便，但不少消费者还是担心其涂层的安全性。不粘锅使用过程中，涂层会否释放出有毒有害物质？涂层的不粘性、耐磨性如何？11月26日，广州市消费者委员会联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同发布不粘锅比较试验报告。
穗澳消委会联合发布不粘锅比较试验报告。 摄/南都记者 冯宙锋
报告显示，MAXCOOK美厨一款不粘锅，总迁移量项目检测不合格，实测值超标9倍，且在耐腐蚀性测试后，锅体发生了大面积生锈且起泡。另有2款样品锅体出现了局部生锈，分别为宜家IKEA 365+ 煎锅（规格型号：503.298.96）和OUMBARUG 欧巴丽锅（规格型号：503.436.56），且均标称宜家（中国）投资有限公司生产。
消费者最关注的不粘性方面，结果显示，九阳合金不粘煎炒锅（规格型号：CLB2821D）、美的炊具Midea（规格型号：MP-CL32T1-32cm）等2款产品，不粘性只能达到II级。其余34款均能达到最高等级I级。
我的不粘锅真的“不粘”？
样品：本次比较试验的样品来源于消费者关注度高、销量好的不粘炒锅和煎锅，36款样品均由穗澳两地消委会工作人员模拟消费者身份，随机在商场、超市及电商平台上购买。
项目：卫生安全（感官要求、总迁移量、重金属），涂层性能（不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性），使用性能（防烫性能、握持舒适性、不沾性能极限体验、质感）等三方面进行测评。
标准：GB 4806.10-2016 《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、中国标准GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》、欧盟标准EN 12983《用于炉具、炊具和加热铁架上的家用厨具产品的安全和性能要求》等。
（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。）
【卫生安全】
MAXCOOK美厨一款不粘锅
总迁移量实测值超标9倍
不粘锅的涂层到底有没有“毒”？卫生安全方面的测试包括感官要求、总迁移量、重金属等三项。测试发现，所有样品均通过重金属和感官测试，但一款标称浙江爱达康厨具有限公司生产的“MAXCOOK美厨创享生活”样品（规格型号：MCC640），总迁移量（4%乙酸溶液）实测值100mg/kg，超过标准限值10mg/kg，总迁移量超标9倍，该项目不合格。
据悉，总迁移量指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。
【不粘性】
九阳、美的等两款不粘锅
不粘性结果只能达到II级
不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。
本次比较试验参考国标GB/T 32095标准中对不粘涂层的不粘性试验方法，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III共3个等级。
不粘性表现好的任一样品煎蛋前后对照图
结果显示，36款样品中，标称杭州九阳生活电器有限公司生产的九阳合金不粘煎炒锅（规格型号：CLB2821D）、标称广东美的生活电器制造有限公司生产的美的炊具Midea（规格型号：MP-CL32T1-32cm）等2款产品，不粘性只能达到II级。其余34款均能达到最高等级I级。
【耐磨性、耐刮性】
SDINUO盛迪诺一款铁柄铝煎锅
不粘涂层摩擦2000次就发生破损
“炒”是在中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层很容易就被磨损，从而失去不粘性。
耐磨性测试显示，共有28款样品的耐磨性能达到最高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级。但2款样品仅能达到III级，其中SDINUO 盛迪诺一款铁柄铝煎锅（规格型号：24cm），在摩擦2000次时就发生了破损，EZCOOK（规格型号：28×5.5(H) cmGPNF5028），在摩擦5000次时发生破损。
达到I级的任一样品，经测试后完好无损的涂层表面图
耐刮性测试显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住最大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。
36款样品耐刮性测试结果
【耐腐蚀性试验】
宜家两款不粘锅
耐酸测试后锅体出现局部生锈
在中式烹饪习惯中，酸性（醋）、碱性（加碱的面食）、盐水等都是常见的食物介质，如果不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。
本次比较试验参考欧盟标准，采用酸性和盐水的混合溶剂对样品进行耐腐蚀性试验。结果显示，MAXCOOK 美厨创享生活一款麦饭石不粘炒锅32cm（规格型号：MCC640），在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡。另有2款样品锅体出现了局部生锈，分别为宜家IKEA 365+ 煎锅（规格型号：503.298.96）和OUMBARUG 欧巴丽锅（规格型号：503.436.56），且均标称宜家（中国）投资有限公司生产。其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。
腐蚀较严重的锅体样品图
不粘锅涂层不宜使用金属锅铲
新锅到手怎么使用？穗澳消委会建议，新购的不粘锅产品，先用沸水煮过几分钟后再使用。煮的时候可混合加入适量的醋、酒和油，以利于清除产品表面中可能残留和污染的一些异物。
此外，一般不粘锅涂层不宜使用金属的锅铲进行烹饪，清洗时也尽量不要使用金属刷（如钢丝刷）。金属锅铲和金属刷容易划伤涂层，造成不粘性下降，同时降低产品的使用寿命。
附件：穗澳消委会关于36款不粘锅比较试验结果汇总表
采写：南都记者 杨丽云通讯员 穗消宣
摄影：南都记者 冯宙锋