luda
我相信很多人会从速溶咖啡开始了解咖啡之类的饮料。
本期我们邀请了6位来自全国各地的资深咖啡从业者和爱好者，和我们分享每个人眼中精品咖啡的魅力，以及各自最推荐的咖啡豆和店铺；希望2019年能有更多的人聚在咖啡馆中，享受咖啡，享受社区的美好。
—— Dotti Wang
卢源
OutmanCoffee 001号员工
你觉得2019年的精品咖啡趋势会是什么样的？
2019年的重点是处理法对于咖啡的风味的影响和量产的控制环节的进步，发酵处理和超长日晒，酵母处理等各种处理法会给大家带来令惊喜的咖啡风味，随着对于咖啡的酸质接受度变的更高，让人印象深刻的咖啡不只是那一瞬间的惊艳，这些惊艳的咖啡会让更多喜欢咖啡的人愿意去记住产区，处理法和树种。而也会有更多有了很多咖啡的饮用经验的客人会喜欢一杯有酸质，有层次感，有重量感，简单好喝的咖啡，它的树种本身就自带了花果香，不需要处理法的干预。
2019年会有更多的人会喜欢上黑咖啡，哥斯达黎加的各种处理法让他们的咖啡会在中国市场百花齐发，哥伦比亚水洗分波旁和铁皮卡让我留下了深刻的印象，而埃塞俄比亚一些合作社的水洗咖啡有着自带花果香的埃塞俄比亚原生种的独特风味和本身极高的性价比，会让更多的咖啡馆和咖啡爱好者重新喜欢和认识。
2019年重点关注的咖啡饮品是什么？
美式咖啡，全国有很多咖啡馆使用了很好的意式豆作为基豆；那些以前只用来提神的美式咖啡，在咖啡师和烘焙师共同的努力和沟通下会变得像一杯惊艳的单品一样让人在合理的价格下留下让人印象深刻的味道。找到你身边的好喝的咖啡馆形成一个交流的社区咖啡文化，大家从线上走到线下面对面对的交流通过咖啡的介质交流，好喝的咖啡在中国不再是很难的事情。
咖啡本身就是有种很多的选择（咖啡产地国，咖啡处理法，咖啡树种），用上这些不同的味道和方法去做调味的创意咖啡，不再只是在用一个玻璃杯放上冰牛奶倒上一杯浓缩拍拍照的产品；而是那些咖啡的味道和食材，还有制作方式和庄园故事产生了很多链接的创意产品。只有大家关注这样让人印象深刻的产品才会推动整个市场的进步，而不是一个网红的装修或者只是一个昂贵的咖啡机。
除去自己品牌外最推荐的咖啡馆是哪家？
这是一个很难的选项，对于我来说那些美妙的咖啡时刻是和一起骑车短途郊游或者攀岩时在岩壁下的场景或者在家里和家人孩子一起做咖啡的时刻。
咖啡对于我来说不再是谁家的瑰夏或者那个冠军豆，而是看到一个用心的咖啡师在认真的为我做一杯咖啡，她/他会很关注我在意什么；我也可以感受到他/她对于职业的热情，然后期待着一杯咖啡的出现。最后它是好喝的咖啡，合理的价格，有着适合的音乐。
如果一定要推荐一家，我希望它是有容乃大。
陈冠豪
Amber Coffee Brewery主理人
两届香港咖啡师大赛冠军
2015年世界咖啡師大賽WBC第四名
2018年，在你的店里最经常被点的饮品是什么？
奶咖啡（Flat white) , 其次是创意咖啡
你觉得过去一年中最能代表精品咖啡的饮品是什么？为什么?
我觉得是手冲咖啡。因为在我心中精品咖啡是一种体验，而手冲咖啡中的体验不单包含了咖啡资讯、观尝冲煮咖啡的体验，还有品尝的体验，所以对比其他饮品，手冲咖啡更让我觉得能够代表精品咖啡
从Flat White，到Batch Brew，还有冷萃等逐渐被大众认知的咖啡饮品，你觉得2019年会让大家重点关注的咖啡饮品是什么？
Batch Brew
2019年最推荐大家尝试的咖啡豆是什么？可以介绍一下吗？
是哥伦比亚 El paraiso 的两次无氧发酵bourbon：一次是樱桃时发酵，第二次是除外壳再发酵；两次发酵做出草莓和桂花的风味
除去自己的店之外，如果要推荐一家国内咖啡爱好者一定要去的店，会是哪家?
香港的Barista jam，因为它是香港第一间精品咖啡店。一定要找个吧台位置，放下电话，享受一下那种沟通的体验。
贝贝
资深咖啡师
过去一年中，在你的店里最经常被点的饮品是什么？
2018年，经常被点到的还是咖啡拿铁。牛奶咖啡还是大众喜欢的咖啡饮品
你觉得2018年最能代表精品咖啡的饮品是什么？为什么?
最具有代表性的饮品我觉得是冷萃。冷萃咖啡首先冷水浸泡不容易将一些影响风味口感的物质萃取出来，但咖啡本身风味丰富感不会被影响到，加入氮气等气体丰富口感，满足大众的猎奇心理。
从Flat White，到Batch Brew，还有冷萃等逐渐被大众认知的咖啡饮品，你觉得2019年会让大家重点关注的咖啡饮品是什么？
我觉得就是Flat White，喝惯了拿铁的大众一定想来点有些不一样但区别不大的咖啡，flat white就会是一个很好的选择。
2019年最推荐大家尝试的咖啡豆是什么？可以介绍一下吗？
朋友年前从北欧带回了一家叫Superme Roastworks的一款水洗哥伦比亚，叫Arcesio Huila，真的是惊艳到我了，入口满嘴的黑加仑等深色水果的饱满甜感、温度降下来有着淡淡的花香和甜感，像再喝一杯果汁，好喝的不得了。
除去自己工作的咖啡馆之外，如果要推荐一家国内咖啡爱好者一定要去的店，会是哪家?
去年去了一趟成都，印象比较深刻的是一家主做深烘的小店，叫澄素。因为之前对咖啡的理解只是习惯于和中浅度烘焙的咖啡，第一次去的时候应老板推荐试了一款深烘的肯尼亚，就对深烘豆子有了很大的改变，高温到低温区都伴有明显的焦糖风味、厚重的body，梅子干的风味很不错。他们家黑糖卡布奇诺也很好喝，黑糖是当地的老师傅自己制作的，值得一试。
钟华
资深咖啡爱好者
请问你是从什么时候开始喜欢咖啡的呢？
由于市场工作原因，出差之余到上海南阳路闲逛，看到一家门口只有一条长椅的窗口式外带咖啡店排着队伍，我也欣然为伍。随后一杯Flat White带来的味蕾刺激，彻底把我卷入了对精品咖啡的痴迷中。这家店就是Manner Café；直至今日，我都养成了日饮一杯的习惯；没有咖啡的日子，最难将息。
你觉得过去一年中最能代表精品咖啡的饮品是什么？为什么?
Flat White—— 意式奶咖本身有很好的受众，让很少接触咖啡的人群更易接受咖啡的风味。Flat White相较拿铁咖啡杯量更小，有着Ristretto般强壮的基底，融入更薄更细腻的奶泡，像极了一块醇厚的黑巧克力，除此之外还带有牛奶的微甜和恰达好处的咖啡浓度。而且我喜欢健身前喝一杯Flat White，280ml左右的容量不会有过度饱腹感对胃造成压力，150mg的咖啡因含量带来更好的运动表现提升。
从Flat White，到Batch Brew，还有冷萃等逐渐被大众认知的咖啡饮品，你觉得2019年会让大家重点关注的咖啡饮品是什么？
冷萃—— 咖啡本是平常无奇的饮品，第三波精品咖啡浪潮让咖啡以更多元的方式出现在大家视野中，冷萃咖啡就是很值得划重点推荐的。每家咖啡店都有不同的萃取方式和豆子选配，精致的器皿给了冷翠咖啡更多的表达空间，先入为主的容器美学，是不错的加分项，让大家尝试更多的可能。
2019年最推荐大家尝试的咖啡豆是什么？可以介绍一下吗？
对埃塞俄比亚的咖啡豆有着执迷的偏爱，它有漂亮的白色花朵香气，丰富的热带水果、核果类风味，特别是恰到好处的水果糖酸感，是我一直选择不同埃塞俄比亚豆子的原因。
如果要推荐一家国内咖啡爱好者今年一定要去的店，会是哪家?
成都的Mondoli—— 它与UID Café合作的咖啡空间是一家有温度的心灵庇护所：Vitange元素与稳定又富有创意的咖啡充分表达了当代生活可以更有质感的另一种方式，同时能够给予你初见的惊喜和坐下来的安心。Mondoli的香料脏咖啡是一杯拿得起放不下的治愈药水，选用了La Rochere的杯子承装，较大的坡口角度非常适合Dirty型饮品建议被大口饮用的需求，而且肉桂的香气没有压制住浓缩良好的纯度和酸质，值得一试。另外晚间的Mondoli被赋予了鸡尾酒吧的多功能性，让你今夜好入眠。
Echo Lou
自媒体人
精品咖啡的魅力对你而言是什么呢？
咖啡可以把各行各业的人连在一起，很多人在投身咖啡行业之前往往有丰富的人生阅历，大家因为咖啡走到一起，不分国籍，不分语言，不分年龄，一起发现关于咖啡的故事，我觉得是很棒的一件事。另外，精品咖啡行业还存在无限潜能，能和一群热爱咖啡的人一起探索是很有意义的。
你觉得2018年最能代表精品咖啡的饮品是什么？为什么?
这个还挺难定义的，2018年越来越多人开始喝咖啡，并找到了适合自己的“那一杯”，我觉得每个人心目中的“那一杯”就可以作为2018的代表作吧。
从Flat White，到Batch Brew，还有冷萃等逐渐被大众认知的咖啡饮品，你觉得2019年会让大家重点关注的咖啡饮品是什么？
我觉得类似燕麦饮代替牛奶的“奶咖”可能会在新一年为更多人所了解吧，健康环保的理念也和很多年轻人的生活方式契合。另外，目测冷萃在新一年会重回大众视野，以冷萃为主题的即饮产品也会更丰富。
2019年最推荐大家尝试的咖啡豆是什么？可以介绍一下吗？
可以尝试一些不同发酵处理法的豆子，2018年下半年由于咖啡赛事的推广，很多生豆商开始借鉴葡萄酒行业的做法，尝试创新的发酵处理法，喜欢尝鲜的朋友可以试一下，可以体验更多咖啡带来的不同风味。
2019年，如果要推荐一家国内咖啡爱好者一定要去的店，会是哪家?
因为我在上海居多，我会推荐上海的OPS，他们家是以创意咖啡为主题的精品咖啡门店，除了能喝到应季又好喝的创意咖啡，亲切的服务也是一大亮点，咖啡师会在你面前展示并讲解咖啡的制作步骤。
莫吉托
资深咖啡爱好者
精品咖啡的魅力对你而言是什么呢？
作为一天至少两杯咖啡的爱好者，精品咖啡就如同包治百病的药物一样，累了喝，困了喝，心情不好也要喝。可能到了中年，各种欲望里面，食欲是最容易满足的吧，而喝咖啡比大餐一顿更容易立刻、马上、方便地完成。对我来说，端起咖啡杯的那一刻，算是逃离日常生活的一个短暂出口，让人可以伸出鼻子透透气。
你觉得2018年最能代表精品咖啡的饮品是什么？为什么？
算是Flat White吧。归功于星巴克孜孜不倦地开始推广馥芮白，现在基本每个精品咖啡馆都有了这款咖啡，不过翻译各种各样。“澳白”、“平白”甚至被叫“小拿铁”，挺有意思的。
从Flat White，到Batch Brew，还有冷萃等逐渐被大众认知的咖啡饮品，你觉得2019年会让大家重点关注的咖啡饮品是什么？
国内很少能看到Batch Brew，我只在纽约的一家咖啡馆偶遇过；冷萃的话大概是因为夏天的日子比较短，咖啡馆的冷气又比较足，所以一直感觉点的人不是很多，倒是Flat White我继续看好呢。
2019年最推荐大家尝试的咖啡豆是什么？可以介绍一下吗？
2019年进入视野是墨尔本Seven Seeds的咖啡豆，之前在各个咖啡节有喝到用他们的咖啡豆制作的手冲咖啡，觉得还不错，后来到了墨尔本去店里打卡，发现在那里如果点滴滤咖啡，是用机器制作的。上来的很快，虽然杯子里泡沫不少，竟然口感不输给精心冲制的手冲。所以我觉得，用不同方式制作都好喝的咖啡豆，才是值得推荐的咖啡豆。Seven Seeds的咖啡豆每批都会有一支是当季推荐的豆子，上次在店里喝到的是洪都拉斯，非常推荐。
2019年，如果要推荐一家国内咖啡爱好者一定要去的店，会是哪家?
生活在杭州这座城市，当然推荐一家杭州的咖啡馆——Drippers；这家咖啡馆刚开没多久，已经吸引了很多爱好者前往打卡，老板是资深的咖啡界从业人员，在杭州开过的卡纳咖啡馆已经有7年之久，终究还是想要开一家只有手冲咖啡的咖啡馆，便有了Drippers。店里使用的咖啡豆都是他联系全世界有名的咖啡馆定制烘焙的，比如丹麦的La Cabra，The Coffee Collective，德国的Bonanza，日本的Fuglen等，最近还新入手了被称为“地表上做手冲最好的磨豆机”的Lab Sweet，这也是杭州的第一台；算是硬件软件两手都很硬的咖啡馆了。Drippers没有意式咖啡也没有果汁，老板365天都是穿着运动短裤，很有性格，他最大的本事便是让每个人都爱上手冲咖啡，所以如果是爱好者，尤其是手冲咖啡爱好者，一定要去。
新的一年，你想去哪里喝咖啡？又有什么好推荐呢？
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特别感谢：
OutmanCoffee
Amber Coffee Brewery
贝贝
钟华
Echo Lou
莫吉托
编辑：
Dotti Wang