luda 又到了分享美味食物的时间了！你好，我很幸福。你的烹饪助手！立春吃春冰被称为“水春”，春天、一元复市、万商业约会！做的煎饼一口咬着春天的时令蔬菜，清爽脆脆，好像吃到了春天的气息。古人说“草根咬了，诗就能做”，意思是明年万事如意。
做春饼讲究轻薄、有韧性，10张春饼张张能揭开一张都不会破，而且特别的劲道柔软吃起来才能清新爽口！那轻薄如纸、透亮如窗的春饼是怎么做的呢？我们一起来看看吧！
春饼需要的食材
主料：面粉400克、温水180克。
调味料：食盐、食用油。
【食材挑选】面粉选用高筋粉或中筋粉都可以。
春饼的做法+小窍门
【和面】
400克面粉中加入3克盐增加筋性，分3次加入180克温水，温水的温度在60-70度之间，搅拌成絮状，等到盆里没有干面粉我们就可以将其揉成面团儿，盖上盖子醒发10分钟，让面团松弛。
10分钟后再揉一次，把面团揉光滑，盖上保鲜膜密封醒面1小时。
高兴的小窍门：
- 热水、冷水和面有什么区别？热水和面做出来的春饼柔软、好嚼，更适合老人吃，但是缺乏筋性；冷水和面做出来的春饼更有韧性、不容易撕破，但是放凉了会变硬，不好嚼。因此，用温水和面最佳，我们用温水和面时要注意水温不要超过80度哦！
- 不同面粉的吸水性不同，少量多次地加入温水更方便我们确认面团的软硬度，面团软硬适中即可！
【擀饼（4步）】
① 在案板上撒点干面粉，取出面团分成2份儿，取一份搓成长条，再分成10个大小均匀的面剂。将面剂搓圆按扁，擀成像饺子皮一样的小圆饼。
② 在面饼上刷一层油，再撒一些干面粉，面粉要撒匀哦！然后再摞1张面饼，刷油、撒面粉，重复以上步骤，每5张为一组，400面粉大概可以做20张春饼，做好的面饼用保鲜膜盖好，防止变硬。
高兴的小窍门：面饼之间涂抹油能够起到防粘的作用，这样我们就可以一次擀制5张面饼啦！因为涂了油擀制的时候面饼会打滑，所以我们要撒一些干面粉，增加摩擦力。
③ 取出一组面饼放到案板上，用手将面饼压扁，使面饼变大！一定要两面都按均匀，这样春饼才能薄厚均匀。
④ 用擀面杖从面饼中间向外擀开，正反面都需要擀制，擀好后在表面刷油，撒点干面粉，重复这个步骤再做一组，摞在上面，这样就是一摞10张饼。再将另外的面饼做好，2摞20张饼。
高兴的小窍门：这些步骤看起来复杂，但是做起来很简单！你只需要多加一些耐心，做出来的春饼就能薄厚均匀，而且不容易粘连哦！
【蒸饼】
想要春饼放凉不变硬就要“蒸”。
在蒸屉底部铺上1个屉布，将面饼放上去。
放入蒸锅水开后上锅大火蒸10-15分钟，蒸笼上下2层20张春饼一锅就做好！表面鼓出小泡就说明蒸熟啦！如果觉得不够圆可以将饼边修理一下，去掉的饼边可以直接吃或是切成饼丝炒着吃。
高兴的小窍门：
- 蒸制的时候水蒸气会滴落，所以蒸春饼最好用竹蒸笼，如果家里没有竹蒸笼也可以用干净的屉布把春饼盖上再蒸；
- 蒸出来的春饼要比烙的省事，烙出来的春饼放凉后很容易变硬，蒸出来的春饼则不会变硬！蒸的方式能让水蒸气浸透到面饼中，让面饼吸足水分，保持湿润的状态，从而变得柔软有弹性，放凉了也不会变硬。
我们趁热一张张揭开春饼，你能发现春饼不会破也不会粘在一起，每一张都轻薄透亮，用手拉扯弹力十足！简单炒一盘菜卷着吃就很美味哦，柔软轻薄的面皮裹着十足的馅料，一口咬下去你吃到的就是“春天的气息”！如果你喜欢也试试吧！
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