luda 北方经常炒的年糕配萝卜真香，成为主食，做饭的话，一顿饭就不麻烦了。
北方热衷面食，于是面粉就在人们的手中呈现出了多种形态，如面条，烧饼，火烧，饺子，包子，烙饼等等一系列食物，其中的烙饼极具北方特色，而除了烙饼卷菜的吃法之外，另一种做法深得小编喜欢，那就是把它炒来吃，也叫它为炒饼，是将熟饼切成细条或丝状，加以配菜炒熟，有菜有面，可荤可素，味道远比干吃带劲多了，简单家常，柔韧可口，这绝对是赋予烙饼的一次新生。
炒饼，和炒米，炒面一样，常出现在市井街头，热铁锅现掂现炒，十分接地气，但别看家常普遍，它可是历史悠久，源远流长的一种食物了。山西上党的“长子炒饼”早在清代光绪年间就闻名晋，冀，鲁，豫等地区，深受食客青睐，《长子县志》对正宗的长子炒饼是这样描述的：“其色鲜，质软，清香，味美”，且要经过四十多道工序才能做成色泽金黄，香软可口的美味。到如今，炒饼的制作已没有那么复杂，味道也没有那么趋于正宗，但依然风靡北方，无论是小吃摊，还是在自己家里，端上一盘炒饼，就着蒜瓣，别提有多过瘾了。
家常炒饼做法，即随意又有那么点讲究，随意是可素可肉，很多蔬菜都能自由搭配，但在选饼上又有讲究，要知道北方人，是不会随随便便拿起一块饼就炒，至少像葱油饼，鸡蛋饼，油饼，发面饼这些都不能做出一盘柔韧有焦香，令人眷恋的饼丝味道，最好是选用薄烙饼，饼还要稍微干一点，这才是做炒饼的最佳原料。下面就分享一道萝卜丝炒饼，家常的食材搭配，打2个鸡蛋，炒出来能当主食又能当菜，好吃又扛饿，一顿饭简单不费事，每次炒一盘感觉都不够吃的。
萝卜丝炒饼制作方法
食材：薄烙饼200克（大约3到4张），青萝卜150克，胡萝卜50克，鸡蛋2个。
用料：大蒜2克，黄豆酱2克，香油1克，盐少许，油适量。
第一步，青萝卜洗净沥干，切成稍粗一点的萝卜丝，将萝卜丝装入碗里，加少许盐腌制8到10分钟，杀出萝卜丝的水分，脱水之后的萝卜丝炒出来会口感会更清脆，腌好之后就把水分滤掉。
第二步，烙饼直接切丝的话，饼丝太长不好翻搅，将它们全部叠到一起，从中间切对半，将半圆饼切成短一点的烙馍丝就行。胡萝卜洗净切胡萝卜丝，大蒜去皮切蒜末。
第三步，开大火烧热油锅，倒适量油加热，把鸡蛋打入碗中搅散，等油烧热，倒入蛋液翻炒至凝固，用锅铲划散成鸡蛋块，炒好先盛出。蛋液里可以加少许清水，炒出来的加鸡蛋会比较松软。
第四步，油锅中继续添适量油大火烧热，放入一半蒜末炒香，下胡萝卜丝和青萝卜丝一起炒匀，炒到胡萝卜丝变软，炒个大约1分钟吧。
第五步，倒入鸡蛋，放黄豆酱炒匀，再把烙饼丝放入锅中，用中火翻炒2分钟，炒至饼丝上色入味。要先炒匀黄豆酱再下饼丝，这样翻搅起来更轻松，不然黄豆酱沾到饼丝上很难炒匀。
第六步，撒入剩余的蒜末炒上1分钟，淋上香油炒匀即可关火，起锅盛入盘子里就做好了。
操作贴士：
萝卜丝炒的时候会出水，直接下锅是不行的，否则烙饼丝很容易粘连到一起，所以要提前将萝卜丝水分杀出来，不仅增加了它的脆感，炒的时候也就不会有过多水分在里面了。
烙饼丝下锅后注意火候，要全程保持中火，而且它是吸油的，炒到饼丝油亮有些透明的程度就可以了，避免火候过大，不然饼丝很容易粘在锅底。
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