luda 植物不能像动物一样自由活动。因此，为了更广泛地传播自己的种子，开始了各种进化大会。其中最广泛的选择是培育美味的果肉，让动物吃。然后把种子带到别的地方。
为了保护种子不被动物的消化系统破坏掉，植物又在种子的表面进化出了一层坚硬的外皮。
但本以为是万全之策的植物一定没有想到，对于学会使用工具的人类来说，再坚硬的外壳也只有被敲碎的命运，里面的种子成了难得的美味，这便是我们熟悉的坚果。
没办法，道高一尺魔高一丈，谁让人类大部分食谱都是吃货们开拓出来的呢？今天我们就来聊一聊坚果的话题。
《圣经》中的巴旦木
《圣经》中除了多次提到葡萄酒和无酵饼，还曾数十次提到巴旦木，其中还有一则故事讲的是犹太教首位祭司张亚伦（摩西的兄长），手握的权杖发芽开花，并结出可食用的巴旦木，以此为神技，来向众人表明神认可亚伦与弟弟摩西领导以色列人的故事。
不过关于巴旦木的历史，要比我们想象的更加久远，早在距今约10000年的中石器时代，考古学家便在约旦河流域的人类活动遗址中发现了巴旦木，当时的古人类已经将巴旦木与其他豆类一同存放。
野生巴旦木偏苦，后来在不断的人工栽培选育的过程中，口味逐渐偏甜。到了距今3000多年的埃及法老图坦卡蒙（前1342年-1323年）时期，已经出现了较为成熟的巴旦木种植技术。此后巴旦木逐渐从中东传播到了欧洲各地。
大航海时代开启后，西班牙的殖民者将巴旦木从欧洲带到了美洲，并在现如今的美国加利福尼亚州种植成功。加州地处美国东海岸，太平洋带来的充足湿气让当地的气候即湿润又凉爽，十分适合巴旦木的生长。
没过多久，加州便成为世界最大的巴旦木产区，并垄断了全球巴旦木市场，这就是为何巴旦木在最初来到中国的时候，被称为“美国大杏仁”的原因。
杏仁与巴旦木
食用杏仁，在中国有着悠久的历史，相传三国时期名医董奉救人无数，众人为了报答便按照名医的嘱咐在山上种植杏树，遇上灾年，老百姓便可以以此充饥，每年待杏子成熟后，董奉还会取杏仁制成杏仁豆腐，名医与杏林也从此传为佳话，所以在中国行医之人往往还会以杏林中人自居。
除了杏仁豆腐，成书于北魏末年的《齐民要术》中就记载了多种食用杏仁的方法，如杏仁粥、杏仁酪等，清代雪印轩主编写的《燕都小食品杂咏》还有关于杏仁茶的描写：
一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。
中国的杏仁还有南北之分，南杏仁微甜，北杏仁微苦且有小毒，不能多吃。从外形上看，杏仁和巴旦木的确有很多相似之处，但二者从植物学角度划分的话，巴旦木属于扁桃的种子，和杏是两种完全不同的植物。
只可惜当初将巴旦木引入国内的时候，并没有人专门去请教植物学家，究竟该给巴旦木起怎样的中文名字，于是乎“美国大杏仁”便叫顺嘴了。
好在2012年，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会正式发布声明，俗称的“美国大杏仁”被正式更名为“巴旦木”和“扁桃仁”，从此与“杏仁”彻底划清了界限。
近些年坚果受到越来越多人们的喜爱，价格也越来越高，这其中或多或少都有商业宣传的在背后推波助澜，尤其是被美国加州垄断的巴旦木，价格从来就没低过。
归根结底，巴旦木也只是坚果大家庭中的一员而已，之所以能够长期保持稳定的销量和高价位，与美国成熟的农产品商会有着极大关系。以美国加州巴旦木协会（Almond Board of California）为例，其成立时间可以追溯到1950年，距今已有半个多世纪的历史。
在成熟的管理体制下，整个加州的巴旦木的产量、质量与安全都得到了有效保障，协会针对巴旦木的种植研究上的投入都是千万美元级别的。
查到这些资料的时候，不禁感慨，当我们每年都在为偏远山区的土特产销售发愁的时候，学习美国这种先进的农产品商会模式，或许更能够从根子上解决问题。
2020.08.05（下午）