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？这篇文章是由小津田公司创作的
从第一行开始：小陈茶日
作家：村姑镇
《1》
每天都有车友不断涌出的问题，但今天这个问题让村姑镇有点尴尬。
“为什么我冲泡的白茶那么苦?”
私信里抱怨的茶友铺开了一大长篇，言辞恳切地表示他已经研究过许多冲泡白茶的视频和文章，也做到了快出水，可这茶汤还是过于醇苦，没有白茶的那种鲜爽风味。
考虑到他言之凿凿说的研究过视频和文章，不得已从茶叶和水质的角度思虑了半天，浪费了诸多光阴，两人依旧没探讨出一个合适的结果。
没辙，只能叫茶友费点心思，拍摄一个冲泡视频已供揣摩。
谁料视频刚打开，村姑陈定睛一看，便见这位“研究很久”的茶友随意的抓了一大把干茶挤进盖碗，既不称重，也不像是一抓便有“5g”的胸有成竹，便要拿起水壶冲泡了！
“你看，我泡茶的工序都没错……”
“停，你用了多少干茶?”
“啊？这个重要吗？就随便拿的。”
心里又好气又好笑，绞尽脑汁研究探讨了半天，想不到问题竟出在最基础的投茶量上。
今日便来说道说道，这泡茶最容易被忽视的环节——投茶。
《2》
投茶量的重要性
在茶的世界里，投茶量，是独立于茶的品质和冲泡手法的另一要点，却往往被茶客忽视。
饮茶人怀着对茶品质的追求，和冲泡手法的精益求精，信手往盖碗里塞满了茶，泡出了一杯又一杯苦涩难当的茶汤。
这就是忽视投茶量的后果。
抛弃投茶量，对着泡茶视频再怎么依葫芦画瓢，也不过画虎不成反类犬。
诸多茶类中，白茶的冲泡更是看重投茶量的把控。
白茶时六大茶类中工艺最为简单的茶类。
采摘茶青之后，仅仅是萎凋、烘干两道工序，使得白茶保留了大量的内物质，尤其是原本内质便极为丰富的高山白茶，其叶片中的物质含量可想而知。
这是白茶特有的内涵和风味，但这也决定它较为讲究的冲泡水温和出水速度，投茶量更是冲泡中的一大要点。
泡好一杯鲜清甘活白茶不易，泡苦一杯白茶却很简单。
随意往盖碗内放干茶，超出了适当的投茶比例，茶水比例严重失调的冲泡情况下，内物质含量丰富的白茶，释放出过多的水浸出物，将茶汤的滋味沉淀得厚重。
而困在少量的沸水当中的咖啡碱和茶多酚则忠实地反馈出自己的滋味，浸出了一泡无比苦涩的茶汤。
手边白茶的苦涩滋味难以下咽，更别说超出恰当比例的咖啡碱和茶多酚对人的身体是不利的，过苦过涩的茶汤对胃的刺激给人带来不适。
白茶原本拥有的丰富内物质，使白茶拥有三降三防的药用功效，忽视了投茶量，只会让让原本一杯对身体有利的白茶变成刺激肠胃的罪魁祸首。
《3》
白瓷盖碗的投茶量——110ml/5g
用白瓷盖碗冲泡白茶，是最合适的相逢，也能融汇出一杯风味保持得最完整的白茶。
这取决于白瓷盖碗的特性同白茶的完美适配。
白瓷盖碗的表面覆盖着一层光滑的釉质，这层釉质隔绝了茶汤和容器，使得容器不会吸附白茶茶汤的滋味或香气，可谓取之毫厘差之千里。
另一方面白瓷盖碗方便调整的出口大小，能够使得茶汤快速倾倒而出。
白茶的前五冲，必然是需要快出水的，坐杯是冲泡白茶的一大禁忌，注水后盖上碗盖，7秒内将茶水倾倒而出，而不至于在盖碗内耽搁太久。
动作稍慢，白茶的滋味定然会受到过多释放的咖啡碱和茶多酚的影响，不仅茶汤滋味上有所影响，还会影响后续的白茶冲泡。
说罢白瓷盖碗对冲泡白茶的适配性，市面上盖碗千千万万，为何单单选择110ml的盖碗用于冲泡白茶呢？
一是标准容量110ml的盖碗，能够固定投茶的量，不必分心去记得其它适合的比例。
今天110ml容量的盖碗搭配5g干茶，明儿使用150ml的容量的盖碗，又得去换算一番适合的投茶量，所以挑选110ml的盖碗冲泡白茶，方便记忆投茶的比例。
二是110ml容量的白瓷盖碗，大小正合适，手感舒适，重量也是男女老少皆宜。
过大的盖碗容易超出单手把控的范围，端起时容易打翻，一不小心还会烫伤自己。
而过小的盖碗，则难以盛放枝叶疏放的寿眉干茶，往往不能容纳适当的投茶比例，也不适用于多人品茗时的分汤饮用。
故而使用110ml标准容量的白瓷盖碗，搭配白茶的5g干茶，是最为合适的黄金配比。
《4》
蒸茶器的投茶量——400ml/5g
常听闻盖碗泡茶，陶壶煮茶，这蒸茶器似乎很少见得。
但其实蒸茶器和煮茶器都是用电的一种茶具，只需要准备好加热底座，普通的煮茶器也能成为蒸茶器。
使用蒸茶器，最首要的便是挑选合适的材质，无论煮茶还是蒸茶，最合适的材质都是玻璃。
因为玻璃的质感有着与白瓷盖碗的质感有着异曲同工之妙，有着不吸附白茶的滋味和香气的绝佳优势，而通透的玻璃，还能很好地观察茶汤的颜色变化，方便调整蒸茶或煮茶的时间。
仔细观察蒸茶器，会在它的顶部位置发现一个滤网一样的东西，平时蒸茶，只需要将干茶放在这个位置，便可以隔绝茶叶和水，开始蒸茶的工序。
有点像日常生活中蒸馒头的方式，蒸面包馒头需要用蒸笼隔绝水和物品，蒸茶器则用滤网隔绝水和干茶。
蒸茶便是利用高热的水汽将茶叶中的物质缓慢析出，但这一过程，需要更长的冲泡时间。
平日里白瓷盖碗冲泡茶只需几秒，煮茶则需要5分钟，蒸茶却要30分钟左右，缺乏耐心的茶友，还是放弃蒸茶为妙。
蒸茶器蒸茶时为了拥有醇厚的汤感风味，需要加大投茶量，400ml左右的清水，需要搭配5g的干茶，才能拥有足够的风味呈现。
但蒸白茶，虽然汤水清甜，滋味却少了一分泡煮的醇厚稠滑，村姑陈是不怎么推荐这种方式感受白茶滋味的，但是这也是一种不同于煮茶或泡茶的风味感受，对蒸茶滋味好奇的茶友可以一试。
切记400ml清水搭配5g干茶，才不会苦苦等候半个多小时，依旧蒸不出一杯风味独具的白茶。
《5》
玻璃杯的投茶量——300ml
通透小巧的玻璃杯，大隐隐于繁杂办公室，小隐隐于休闲户外踏青，它的方便携带，使它成为了都市人群泡茶的首选。
但玻璃杯也有挑选的余地，便于观察汤色的通透质感，简单而便于清洗不留污渍的造型。
造型简单，颜色透明的玻璃杯才适合白茶的冲泡。
玻璃杯泡茶，常见的300ml玻璃杯，最合适的搭配是1-1.5g干茶。
玻璃杯泡茶的情况不同于白瓷盖碗或蒸茶器，茶叶与水的接触是长时间的，茶叶注定会久久地浸泡在沸水之中，源源不断地释放自己的内物质，故而玻璃杯泡茶，宜少不宜多。
这般比例的投茶量，才不会使得茶汤出现苦涩滋味，影响口感，办公室或许没有电子秤，这时只需将干茶浅浅地铺盖在杯底一层，即可。
保温杯的投茶量——300ml
天气清冷的秋冬季，玻璃杯的散热速度过快，忙碌于工作一小会，往往一杯白茶已经凉透，这时强行饮用，只会在寒冷的秋冬季打哆嗦，完全体会不到白茶独有的风味。
这时保温杯变派上用场了，虽然保温杯是一种高温闷热的环境，但它的便于携带，简单便捷，同样是都市人群的不二之选。
如果清晨有时间，可以在家用盖碗冲泡白茶之后，再将茶汤倒入保温杯，方便上班或出外游玩时饮用。
但若没有时间用白瓷盖碗冲泡，单单使用保温杯泡茶，那么考虑到保温杯的闷热环境，需要再降低投茶的数量。
与高温的热水长时间接触，释放出来的咖啡碱和茶多酚往往会使茶汤更苦更涩。
故而300ml容量的保温杯，只需要搭配1-1.5g白茶干茶即可。
煮茶的投茶量——400ml
富来傥有论文兴，活火风炉自煮茶。
煮茶的意境，一直是挚爱茶的茶友们所追求向往的，但煮白茶，仍有数点要求需要谨记。
一是需要挑选陈白茶或老白茶煮茶，而不使用新白茶。
新白茶的内物质过于活泼，热水冲泡便能激发它的鲜爽甘醇，若在沸水中长时间的沉浮，容易激发它的苦涩滋味。
而陈白茶或老白茶，在时间的催化下，咖啡碱和茶多酚的含量逐年减少，内物质也变得收敛，再试煮白茶，便能获得绵柔悠长的滋味体验。
二是牢记煮茶的投茶比例，400ml的清水，搭配2.5-3g的干茶。
煮茶，是干茶与清水长时间接触沸煮的过程，所以投茶的比例定然是要小于盖碗冲泡白茶的比例的。
清水沸腾之后，投放干茶，第一壶茶水只需要半分钟的沸煮，便可以出汤啜饮，第二壶则可以稍微延长至一分钟，以下类推，来谋求煮茶清醇绵软的合适口感。
感受“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的意趣，也算是别有一番滋味。
《6》
将投茶比例写得清楚，发给了那位茶友，隔日果然见他不好意思地发来贺电，今日冲泡的白茶果然不苦不涩了！
欣慰之余，看见煮水壶一旁的小小电子称，忍不住一笑。
谁能想到昨日两人从茶叶探讨到清水，从盖碗的容量分说到煮水壶的质地，最后竟然是折在这小小的投茶量之上呢？
最容易被忽视的，却往往能成为一术定乾坤的存在。
抓起一小把干茶，放在盖碗内一称，泡茶时日已久，居然一抓就是一把最标准的“5g”。
不免有些自得，沸水煮开，白茶当时。
邂逅交情云水閒，茶瓯香鼎话清閒。
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