luda 我相信，对所有厨师来说，做饭的时候都渴望得到身心感觉的快乐。
因为，在这个充满着刀光剑影的地方，需要与厨房和食材斗智斗勇，才能完成一桌秀色可餐的美食。都说工欲善其事必先利其器，无论厨艺是否精湛，有了好的厨具事半功倍。因此，往往一件厨具的外观、材料的触感，以及使用的感受都会直接影响到烹饪的效果。一直听闻有着286年历史的双立人品牌被誉为锅具行业的航母，因其超级强大的导热性能让不锈钢锅具成为了万千家庭最为追捧的烹饪利器。
但是，由于市面上的锅具琳琅满目，良莠不齐，也导致了很多家庭主妇无从下手，那么，今天就让小编来通过比较两款不同型号的双立人锅具来一探究竟，看一看，双立人的不锈钢锅具有什么利弊。
包装
硕大的牛皮纸盒上赫然印刷着双子座的品牌标志。可以看到，双立人的包装做到了环保且用心。空气纸垫层层包裹，然后有一个厚防尘包装袋包裹着锅具，其中还贴心附带了锅具使用说明书。
这里要特别说明一下，新的不锈钢锅具，都需要根据产品说明书，用白醋保养一下锅具。用白醋兑水进行一次清洗，然后用毛巾将水分擦干，即可开始使用。因为新生产出来的不锈钢锅具上可能在表面粘附有一些金属碎屑或金属氧化物，而白醋是酸性的，正好可以钝化锅具表面，从而清除掉表面可能附着的有害物质。
测评对象：nova 和specials
nova specials
nova 和specials是双立人中式炒锅的两个不同的系列，可以看到从外观上来看，两款锅具是不同的。
外观
nova specials
两款锅的外观表面触感都很光滑，锅体亮得都能拿来当镜子使，不锈钢的拉丝纹路也很清晰流畅，做工也很是精细，几乎在锅体找不到任何划痕和凹凸不平的缺陷，放在桌上也是稳如泰山。一点也不摇晃。两口锅的锅具手柄虽然形态不同，但是握在手里的感觉都很舒适，不过，这种高纯度的不锈钢材质肯定不是轻飘飘的一块铁皮，小编拿起来试了试，确实是有一定重感的，而且如果长时间掂炒的话，对女性来说可能会有些许吃力，但男性应该是能轻松驾驭这个重量的。
两款锅具的玻璃盖从外观上看起来是一样的，玻璃清晰透亮，看不到一点杂质。而这种透明的锅盖是小编最中意的，因为整个烹饪过程都可视化，就不用再担心揭盖时带来的水分和营养的流失。
材质
不锈钢锅具的好处是十分明显的：它的耐化学腐蚀性能在钢材里是最好的，仅次于钛合金。而且不仅耐热、耐高温、还耐低温，并且具有极高的强度和硬度。而双立人的这两款炒锅都是不锈钢材质的，只是specials的材质略高一筹，不锈钢是来自比利时原装进口的。但nova采用的18/10的不锈钢仍然达到了医用不锈钢的标准，安全性能是可以与手术刀相比的。
工艺
双立人的不锈钢锅具全部采用了特殊的冷锻工艺，即在高温锻造后，再冷萃回火，使其不锈钢的属性更为稳定，兼具韧性和硬度。
烹饪试验
密封性
肉眼看到，两口锅具的锅盖口与锅体是紧密闭合的，于是，小编分别用两口锅来烧了一次水。在水沸腾以后，小编用双手靠近锅盖处，却丝毫没有感受到锅内的热度，可见它们的密封性很好，而好的密封性就能形成锅内热对流，并加速受热，提高做菜的效率。
导热性
小编又通过一个试验，来测试了双立人的导热性。
先加入了一些刚没过锅底的油量，来看看他们分别热油的时间。
惊讶的是，两口锅具都几乎在30秒时间内迅速导热。相比一般的不锈钢锅，这两口锅具的热锅速度确实惊人。看来，双立人锅底特别压制的多层铜银复合结构果然名不虚传！它们的导热性远远高于普通不锈钢锅，用它来炒菜，一定会节省很多时间。
于是小编又迫不及待用小火来煎了一个鸡蛋。在热油后，立即打入了一个鸡蛋，想看看不经过刻意的翻炒，用双立人锅具煎好的鸡蛋底部会是什么样的状况。
经试验，用两口锅所煎出来的鸡蛋底部都没有呈现焦块状态，这说明鸡蛋在锅中的受热是均匀的，点子菌尝了一口，发现鸡蛋的口感十分鲜嫩，蛋白也紧致Q弹。
火力
接下来，用中小火试着做一道山药炒胡萝卜，测试一下火力。
结论：双立人的2款锅具都能迅速完成日常的炒菜环节，而且做到均匀的受热。
nova specials
但使用后，Nova出现了轻微粘锅的现象，而specials并没有出现粘锅的情况。不过，不锈钢锅毕竟不是不粘锅，出现粘锅现象其实是属于正常的接受范围的，而不粘锅能不粘的性能主要是源于锅体涂层，这些涂层在经过高温加热后很有可能会分解析出一些化学成分，长期使用也会对人体造成伤害，所以面对健康，小编还是不会轻易妥协的，据说，双立人的不锈钢锅就完全无需担心安全问题，因为它们采用的优质不锈钢是完全符合医用标准的，这样使用起来也更加放心。
在中小火烹饪后，两口锅具均无任何污渍痕迹，但小编又用大火试验了一下，nova的锅体就出现了轻微发黄的现象，而specials没有出现任何发黄的迹象。不过，小编认为，双立人的锅具的确是不能使用大火烹饪的，因为它们的锅底都是很厚很平的，并且它们通过底部进行储热传热，因此，大力的明火往往是没有实际烹饪效果的，加上它们超强的导热性，中小火是完全可以满足做菜的火力的。所以，用这两款锅，意味着需要完全推翻和告别过去的传统铁锅烹饪习惯，使用时，要尽量选用中小火，控制火焰不超出锅底，这样不仅能预防发黄的现象，还能节省能源。
清洗
锅具使用时间长以后，出现污渍都是在所难免的。因为锅具都是会接触天然气火焰，天然气中有可能存在各种各样的杂质，因此在加热锅具的过程中，浅色的不锈钢会产生轻微发黄的状况。而且烹饪时，不锈钢锅体所留下的印迹通常是不锈钢中的碳元素，或是食物与水之间、食盐矿物质过度而形成的污点，这些原则上是对人体无害的物质，而且用对方法也是很容易清洗的。
nova specials
小编在这里告诉大家一个小妙招，遇到顽固污渍的时候，使用白醋兑水，然后在锅中加热一下静置一会儿，再去清洗，就能很好的去除掉锅具发黄发黑的污渍了。
结论：nova和ciassicll的轻微发黄物质是能用洗洁剂清洗的，而白醋加柠檬更是可以清洗掉顽固的污渍。Specials就可以直接用洗洁精清洗干净。
经过评测，相比来说，nova确实更具有性价比，但如果你十分在意轻微的发黄问题，那你也可以选择价格更贵的specials，不过双立人的锅具，小编认为更应该关注到的是它的导热性和受热性，以及它所采用的安全稳定的不锈钢材质。而一口好锅，首先是要安全，其次是要有良好的导热性来提高做饭的效率，在这点上，双立人的确是把这个性能做到了极致的。
可见，即使是一口优质的不锈钢锅具，也同样需要注意使用与清洗的方式，才能更好的延长锅具的使用寿命，因此，每一个爱锅人士，都需要多多去学习锅具的使用知识，避免因使用不当而造成的损害。