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【电饭煲水和米的比例】煮米饭米和水比例该多少?怎么做出香喷喷的一锅锅巴饭?

小时候在家用柴火做饭,用锅做饭,每次铲一锅的时候,那块金黄色的锅巴都会突出到桶里,散发着诱人的色彩和香气,好吃地盛在碗里,什么食物都吃不下。

现在农村也不用那种柴火铁锅了,每每回到农村,我总是在寻觅一种似乎久远又特别熟悉的味道,总是有种想吃却又没得到满足的感觉,其实魂牵梦绕的就是那儿时的锅巴饭,尤其是放了腊肉和香肠的锅巴饭!

所以这珐琅锅开锅后第一件事我就是用来煮了米饭,珐琅锅做的米饭比电饭锅煮的可好吃多了,我家电饭锅本身也是很厚的铁釜,那做出来的味道完全没有这个煮的香。

这两天有不少朋友问我用这锅煮米饭的心得,比如水加多少,煮多长时间等,我根据自己的心得来分享一下。

用珐琅锅煮米饭最好将米泡一下,泡一个小时即可,泡时间长了煮出来的米饭不好吃,泡一泡后更容易熟,当然也可以不泡。

米和水的比例我是大约1:1.4,这个比例煮出来的米饭比较适合有老有少的一大家子,但比例也跟米的种类有关,吸水性有差别,还是要根据自家口味来做,我说的比例仅供参考。

至于煮饭的时间我特地测试了一下,三人份的米饭,开始开的的火比最小火稍微大一点点煮开,然后就开最小火煮,一共用了半小时,底部以及是满满的锅巴了。煮好后要稍微焖一下,锅巴就很容易铲起来,但不要焖久了,焖久了锅巴不脆也就没有那么香了,当然这硬邦邦的锅巴虽然有人和我一样巨喜欢,但也不能吃太多哈。

今天分享的腊味双拼煲仔饭非常简单,但别具一番美味,原先从老家带来的腊肠没有了,从超市买的腊肠,可惜质量不是很好,蒸好后全碎了,但这锅腊味双拼饭却能重拾儿时记忆里的那份美好.....

我做的时候还加了点红糯米,我家的米饭很少做白米饭,总喜欢添加点别的,尽量食物多样化,粗细结合。

【食材】

大米400克、红糯米100克、腊肉200克、腊肠一段、小油菜适量、油一点点、盐一点点

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、腊肉和腊肠切片。

对于自己用的腊肉的咸度要有所了解,有的腊肉很咸,很咸的腊肉要提前泡,使其退盐。

3、米清洗干净后加入约700克水泡一个小时,加一点点油,这样煮出来的米饭更润泽。

4、将水和米一起倒入锅里,盖上锅盖,开比最小火稍微大一点点的火,煮开。

5、煮开后揭开锅盖看一下,基本也就水分干了,这时候铺上腊肉片和腊肠片。

6、盖上锅盖,开最小火,焖煮约半小时,时间要根据实际情况调节哈,每家的炉灶火力有差别,食材的易熟度以及食材的多少也会有差别,时间还要根据实际情况来灵活掌握。

7、煮好后再焖十来分钟,然后加入焯水后的小油菜,美美享受美味吧!底部的锅巴也能铲起来一整张呢。

【小贴士】

如果不为美观性,可以将腊肉和腊肠与米一起下入,一起焖煮,那样相互渗透更入味,煲仔饭的种类很多,也可以选用别的食材。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,爱美食运动爱生活的叶子每天陪您下厨!

关于作者: luda

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