luda 立春的金正红是最新的，雨水的毛是尖的，清明的巴山鸟舌头是甜的，谷雨的铁观音是苦的，立夏的武夷水仙是软的，小满喝冰冻的乌龙，芒种喝淡养时间，夏至只喝玉意金莲。
”异口同声背出熟悉的口诀，他和她就此成为知己。
这是电视剧《局中人》里的桥段。现实生活中，尽管以茶会友的桥段并不多见，但茶早已成为社交必不可少的元素，茶饮业态更是实体商业的宠儿。只不过，在以往的茶饮江湖里，奶茶、水果茶等新式茶饮占据了半壁江山，中式纯茶更多是商家借题发挥的灵感。
近日，铱星云商观察发现，随着奶茶市场趋向饱和，中式纯茶似乎迎来了新风口，行业不仅涌现出了“现象级”品牌，部分购物中心也提前洞察了趋势，开始引进“中式纯茶+社交空间”的细分茶饮业态。
1、实探购物中心中式纯茶体验空间
上周四下午4点30分，记者来到了位于平安金融中心PAFC Mall的tea'stone旗舰店。尽管是工作日，门店依然可以看到不少消费者，除了喝茶社交之外，还有不少消费者带着书和电脑来办公学习，俨然一个“中式星巴克”。
从门店布局来看，不同于传统茶馆的“古风”印象，该店空间更开阔、设计风格也更简洁现代，空间包括茶饮区、茶品茶器售卖区、文创周边零售区等。店内茶饮区包括吧台、散座、包厢，既可以满足“一人食”，也可以满足多种餐饮社交需求。
记者随机点了一份名为“小香槟”的冰茶，一壶茶堂食价格为38元，茶饮用香槟酒造型的茶器盛放，将茶叶及茶渣过滤掉，呈现出更清新的视觉。玻璃杯中放有冰球，增添“饮酒”的趣味，整体乌龙+茉莉味道清新，口感也十分圆润。值得一提的是，点单的茶饮均附有卡片对产品进行解读，消费者还可以扫码通过线上会员系统购买茶叶。据现场工作人员介绍，门店一共有108种中式纯茶，是从上万种茶中甄选出来的，覆盖6大茶类，店内所有茶类均可50g起售。
除此之外，门店内零售区还有tea'stone自家研发设计的茶器、茶周边、节日主题文创茶礼等。根据tea'stone方面统计的数据，每天的客流至少在300-500人次，店内零售产品的销售额占比则达到了30%以上。
中式纯茶的市场似乎正在慢慢被打开，而入局者对客群的定位显然各有不同。
记者走访发现，在深业上城Loft小镇4层，同样藏着一个中式纯茶体验门店，不同的是，该店主要定位以40岁以上中高端客群。
记者同样在下午时段探访了这家名为一壶锦色的门店。借助深业上城街区小镇的特色，门店采取了室内空间+庭院的布局，整体风格较为典雅。店内目前正在装修，将把此前较为开放的大区域空间规划出更多私密性较高的小空间，增加饮茶席位。
不同的是，该店以品茗、茶叶茶器售卖、承接美学相关活动为主，负责人李文玲告诉记者，茶饮以小时计费，整体席位设计并不多，因此门店不以每天客流多少衡量收益，主要带来收益的是售卖的山西晋韵堂的铁壶。
“我们是采取的付费会员制，很多会员会把这里当成家一样的地方，经常过来喝喝茶，聊聊天，参加我们的读书分享、艺术分享活动。”李文玲认为，一壶锦色更多做的是以茶文化为延伸的生活方式的探索。
2、中式纯茶进入快速扩张期？
美团数据显示，一线城市茶饮店数量两年内的增长远不及其他低线城市，在二线城市、新一线城市和北上广深，增幅分别是120%、96%和59%，目前一线城市茶饮门店趋于成熟和饱和。
随着购物中心品牌同质化程度加剧，喜茶、奈雪の茶等头部奶茶品牌似乎已经成为购物中心拉拢年轻消费者的标配。当Z世代越来越重视国风文化，以“中国茶”为灵感的国风茶饮如“茶颜悦色”、“伏见桃山”、“茶里宜室”等也在此前收割了一波流量。但就目前情况来看，以“中式纯茶”为核心产品的品牌在购物中心还未被广泛复刻。
以主打“台湾茶”的京盛宇为例，该品牌定位“中式纯茶+奶茶”，目前在深圳仅万象天地、深业上城和深圳机场有门店。尽管门店数量不多，但门店通过差异化的“纯茶”打开市场，几家店开业至今客流热度均较稳定。
而同样主打商务休闲聚会风的北京网红中式纯茶品牌煮葉TEASURE，尽管门店包含原叶茶、调味饮、风味煮多条产品线，但门店主打的是中式原叶茶，中国六大茶叶，除黄茶以外，其余都有所涉猎，包括红茶、绿茶、龙井、铁观音、正山小种等，此外，煮叶还通过茶课堂、预约式茶体验、传统泡茶器具展示和商品售卖来打造茶饮品牌。创始人刘芳认为，随着年龄增长，消费者会慢慢回归到喝一杯原味的，需要细细品的茶。
2年多时间，煮枼TEASURE共开出了10家门店。其中，北京7家，西安3家。在这些门店中，煮枼TEASURE北京悠唐店面最大，面积约300平方米，其他均为150平方米左右的标准店面。
“中国的茶饮消费趋势中，首先未来消费者的健康、养生意识会增强；其次现在90后、00后对传统文化的认同和自信更强；另外茶本身的体验感更为丰富，如果简化复杂的冲泡流程、改变老化的体验空间，年轻人很容易接纳。”tea'stone运营负责人胡跃认为，中式纯茶具有和年轻人沟通的文化属性，但在消费端缺少这样的头部品牌。
胡跃透露，tea'stone将在万象天地开设全国首家概念店，该店将成为tea'stone开业的第四家门店。由于门店在万象天地的位置拥有很大的外摆区，因此将首次以“Garden”的概念呈现，增加花园式、庭院式的休闲空间体验，门店预计10月开业。
事实上，正如茶所代表的精致、慢生活的理念，门店的扩张也并未急于求快。按照tea'stone的速度，从2018年第一家店开业至今，每年保持着新增1-2家店的节奏。胡跃告诉记者，tea'stone不会追求每年开店几百家，对进驻购物中心一定会有要求，首先面积上200平以上的大空间为主，其次会优先选择A类购物中心的A类位置，希望能够和购物中心相互引流。
尽管已经感知到了中式茶饮的消费趋势，一壶锦色同样在扩张这件事上表现了审慎的态度。负责人李文玲告诉记者，目前经营的这家门店是团队亲力亲为达到的效果，如果进行商业模式的拷贝，会担心失去原有的情怀和氛围，同时还要考虑能否继续维持收益平衡。
记者随机采访了几家购物中心运营相关人员，多数表示对中式纯茶品牌有较高的关注度，尤其是在餐饮市场同质化，同时购物中心又需要不断有首店经济刺激的情况下，希望有更多差异化的“现象级品牌”出现。
3、茶饮下半场的新思考
市场竞争不断加剧，“网红茶饮”面临着迅速过气、被抄袭模仿的尴尬局面。而消费者对茶饮的需求也从追热点逐渐回归理性，更健康、更具体验感的茶饮将越来越受欢迎。业内人士指出，接近消费端的茶饮品牌往往洗牌较快，但也更容易出现头部品牌。而在购物中心，具备高人气、体验感的头部茶饮品牌往往是引流利器，能够增加消费者滞留时间，带动场内其他品类消费。
茶饮市场下半场应该如何做？仅凭“中式纯茶”的差异化品类，显然并不能支撑品牌迅速“出圈”，想要挖掘茶饮市场的红利，在定位、运营打法、渠道创新、会员流量上都应该有清晰的规划。
◆差异化品牌特色。无论是茶饮研发还是茶器、周边产品，“定制化”、“限定款”都是新的趋势。以tea'stone平安金融中心店为例，除了门店自行设计茶器之外，还会推出平安联名茶款、独家技术提取的茶香氛等产品，一定程度上打造具有品牌标识的IP，提升差异化品牌在消费者心目中的形象，因此其线上渠道复购率也大大提高。
◆线上线下新零售结合。随着线上线下的融合，喜茶、奈雪の茶等品牌已经从实体门店走到线上开设旗舰店，但由于其核心产品是奶茶、果茶等现调饮品，因此其线上渠道售卖仍以周边为主。而中式纯茶由于不需要额外添加其他成分，因此配合茶叶、茶器售卖的新零售渠道将更受消费者欢迎。
◆增强空间体验。作为补充餐饮时段之外客流的业态，茶饮业态的空间体验感更加重要。事实上，随着消费者办公习惯的改变，类似星巴克的休闲空间聚客能力将大大增强，但目前市场上多数网红茶饮品牌为了增加上座率，牺牲了不少空间尺度。除此之外，根据功能分区，在门店设置沙龙分享、活动区域，同样能增强沉浸式体验。
◆发掘夜经济更多可能性。茶饮经济下半场，丰富消费场景是提升空间全天候人气的关键。目前，星巴克、喜茶、奈雪の茶等网红茶饮品牌均通过拓展酒饮迎合夜经济，而tea'stone则推出零点茶吧，将营业市场延长至凌晨1点，配合推出安神助眠的特色茶品。
◆建立更有效的会员运营。随着商业环境的改变，私域流量的运营成为各大品牌营销的关键。但在会员体制和激活会员层面，尤其是新晋品牌，还需要更多进行探索，通过会员专属福利、内容深度运营甚至是付费会员定制等激活粉丝，从而通过口碑传播、社交媒介传播扩充流量池。
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