【下厨房烘焙】大师秘方，高颜值日系烘焙入门

以下是厨师们搬运的小薇刘美老师的处方。这些房间是厨房里很多厨师做过的。鉴定了一个真理。大使是主人！方子好！

厨师们根据这些房间制作的，拍了很多很有赞的作品，看起来很好吃！厨房军拿出了很多东西供很多人欣赏！

-干果磅蛋糕-

喜欢一滴蛋糕，重新改编。

-材料-

低筋粉90克

无盐黄油90克

颗粒糖90克

鸡蛋75克

粉1g

红莓干18克

杏干18克

西梅干18g

60克朗姆酒葡萄干

蜜饯橘子干30克

30克核桃

-练习-

干果在温水中浸泡10至20分钟，切成1.5厘米的块状，核桃切成1厘米的块状，大家一起准备。

面粉和泡打粉混合过筛备用。黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。（小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下边垫烤纸，烤箱180度预热；

❷ 黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了，将1用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬松雪白的奶油状就ok；

❸ 蛋液分4次加进第二部的蛋液中，加一次打发1-2分钟之后加下一次，加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟，全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间，我打发后的温度为21.7度；

❺ 过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下，搅拌至有光泽的蛋糕糊，把混合好的干果核桃加进去轻轻搅拌均匀；

❻ 用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里，用橡皮刀整出中间低，两边高的感觉；

❼ 烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却，手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷；

❽ 用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温；

-- 小贴士 --

❶ 干果类材料~我知道要配全的话很难~~我用的是做好的糖渍干果~应该小时候吃过的~大家可以找相似的东西代替，重量请按上面的重量来哦~

❷ 刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

-- 厨友作品 --

by 林卡洛壶不错！

by ChristinaY 换了模具，竟然也很美！还美出了不一样的风格诶！

by 芥末芥末芥末暗黑系，有质感！

by Katies 呐呐，磅蛋糕拍得这么小清新，厨房君佩服你的实力！

by 幸福的麦粒喜欢这个桌子，还有这个盘子，还有这个蛋糕（真的喜欢这个蛋糕吗）~

-- 经典奶酪布丁 --

0夏天0 复刻

-- 用料 --

奶油奶酪 100g

鲜奶油 200g

牛奶 280g

细砂糖 60g

鸡蛋 2个

柠檬汁 5g

-- 做法 --

❶ 奶油奶酪隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。加入柠檬汁继续搅拌，加入牛奶和鲜奶油再搅拌，鸡蛋打散之后加入接着搅拌；

❷ 过滤布丁液，放入耐高温的瓶子内，150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去，站住了就好了，关掉烤箱后不要急着拿出来，在烤箱里放一个小时之后拿出；

❸ 放入冰箱里冷藏一晚，一定要冷藏之后才吃哦！！幸福的味道！

-- 小贴士 --

❶ 我用的容器容量为100ml左右，这个份量可以烤10瓶左右。；

❷ 没有淡奶油，可以全部用牛奶哦。；

❸ 做法非常简单，一定要做到的几个步骤就是：一定要过滤布丁液，一定要冷藏后食用！

-- 厨友作品 --

by 下厨房的阿布用真的蛋壳做的！太有才！萌值激增！

by 大晴小姐好大好大好大一罐布丁，适合大食量小清新！

by sasa- 勺子和背景大赞！

by 吕苏苏激活了厨房君的少女心呐！（厨房君是个小姑娘吗？）

by Aenbiarshy 清新和质感合为一体，照的好！

-- 海绵蛋糕卷 --

yimi 复刻

-- 用料 --

鸡蛋 250g

绵白糖 127g

低筋面粉 75g

牛奶 44g

淡奶油 140g

糖粉适量

-- 做法 --

❶ 烤盘里垫好油纸。烤箱180度预热。牛奶隔水加热至40度左右（比皮肤稍暖）；

❷ 鸡蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的绵白糖。把料理盆底部浸到热水中。打散鸡蛋，直到糖全部溶解。此时蛋液温度为40度左右；

❸ 料理盆移出热水。打蛋机调到高速，打发至蛋糊洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻低落。（打发时间约为5—8分钟。我个人最糟糕的记录是12分钟)；

❹ 把打蛋机调到低速，打发两分钟。打发方式为在盆中同一个位置打发10秒钟，然后逆时针转动料理盆约60度。如此反复。完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下；

❺ 一次性筛入面粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不见干粉，加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分轻盈；

❻ 将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟；

❼ 烤好的蛋糕从烤箱拿出后，让烤盘从离桌面约20厘米的高度落下，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。将蛋糕连同油纸移到冷却架上。蛋糕冷却后，揭下油纸。在等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态；

❽ 将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕金黄色的一面。卷蛋糕时从靠近自己的一侧借助垫在蛋糕底下的油纸卷起；

❾ 卷好的蛋糕卷连同油纸一起放入冰箱冷藏至少10分钟，帮助定型。定型完成后取出切片即可食用。

-- 小贴士 --

❶ 原配方中使用的糖称为“上白糖”。书中写着“日本特有糖品，未经漂白，自然结晶，呈白色。以甘蔗为原料，水分较多，质地湿润细致，含有转化糖。”我猜想会有这样的表述，或许是小嶋没有来过中国的关系。译者也显得矫情。因为我们超市里随处可见的绵白糖就是这样的一种糖。完全没有必要上淘宝花大价钱去买日本产的上白糖；

❷ 日本人的配方常常在个位数上很精准，这点于我而言略显吹毛求疵。比如封面这一只，我用了5个鸡蛋，225克。（我实在不愿意多敲一个蛋然后却要浪费半只……）反正我是不会为了那1克2克盯着电子秤然后手抖啊抖的。

❸ 封面中的这只蛋糕，內馅奶油我使用了抹茶奶油（淡奶油加抹茶粉打发）。內馅按你自己喜欢的口味去做。但尽量以清淡的口味为好。

❹ 最近“做过”的描述中很多人都说蛋糕甜到发腻。其实对这一点我感到很疑惑。就我自己做过的好几次来说，我觉得甜度适中。（本身我不嗜甜，口味素来清淡）就是从配方角度讲，惯常海绵蛋糕鸡蛋面粉糖是三等分，这个方子里鸡蛋用了250克，糖是127克，我怎么看也不可能甜到发腻。不知道大家用的到底是什么糖。所以对这一条反馈我持保留意见。

❺ 菜谱中给出了每一部分打发的大致时间。但在操作时不要死抠时间，更重要的是学会观察蛋糊的状态。（几年前我打发技巧还不够好的时候，我打发4只全蛋几乎要20分钟。但一样做出了比较满意的蛋糕）同样的，各家烤箱的情况不一样，也不要抠住烘烤的时间。如何观察烤炉内的蛋糕已好？蛋糕表面呈金黄（或焦黄）色，蛋糕膨胀到最高点，稍稍回落，烤盘边缘的蛋糕表皮微微发皱。

-- 厨友作品 --