luda 大家好，我是霍莫。我爱家人。喜欢食物，热爱生活。关注我，分享每天简单易吃的家常菜。
“如果你需要，而我恰好会”，也希望大家不吝赐教，相互探讨。现在国家支持夜市经济，很多地方也出台了相应的政策，路边摊合理合法经营，也让很多人多了就业或第二职业的选择机会。这么好的消息，瞬间在朋友圈爆炸，很多朋友表示，真想出去摆摊，大家热情高涨啊。其实我在内心呼喊了千万遍，但是从来没有说出来：我可以不用陪娃学习，去摆路边摊吗？
路边的小摊和小店很多卖烤肠的，比较占地小，投入少，只需要一台烤肠的机器就可以开工了。而且烤肠也受到很多孩子和年轻人的欢迎，常常可以看到，放学后的路边，不少孩子手里举着一根烤肠边吃、边走、边聊天。虽然花钱不多，吃得也开心，但是真的吃得放心吗？作为一名小学生的家长，我是比较担心的，所以，趁猪肉便宜了，自己动手做起来，把路边小吃搬回家，还原味道的同时，更安全、更放心。
台湾猪肉烤肠材料：
❶主要材料：猪肉1300g、台湾烤肠腌料100g。
❷调配材料：盐4g、淀粉50g、葱姜水100g、冰块20g、红曲粉约3g、柠檬汁、羊肠衣、猪肠衣。
做法如下：
Step 1.
猪肉可以选择前后肘或者梅花肉，带一点肥肉的，比较理想的是2肥8瘦，如果给孩子吃，选择瘦肉多一些的。我买的这块肉有点偏瘦，因为加入不喜欢吃肥肉。清洗干净以后，沥干水分，或者用厨房纸擦一下表面的水分。
Step 2.
处理猪肉的方法多种多样，根据自己家的工具来选择吧。我家的料理机太小，不是很适合绞肉，于是我采取了最原始的方法，纯手工剁肉。好吧，我承认，真的挺累的。
PS：
❶切肉适合，先横着切成条，再竖着切成条，都不要切到底，切完正面，把肉翻过来，跟正面同样的方法切肉，切完以后，肉就会成为肉丁，这样再剁会省时省力。剁到小丁的时候，留出来一部分，剩下的部分剁成泥，这样吃起来既有嚼劲又有肉块，口感更好。。
❷如果是绞肉机绞肉，可以把百分之70-80搅成肉泥，剩下的剁成小丁，道理同上。
Step 3.
葱姜剁肉前处理好，葱切成小段，姜切片，放水里浸泡，可以用手挤捏一下，出来葱姜味。
放冰箱冷藏浸泡，泡的时间越久，味道越浓。
Step 4.
剁好的肉泥加上小肉丁，然后挤一个小青柠的汁，加上淀粉，台湾烤肠调料，红曲粉，冰块，盐，葱姜水。
PS：如果是手工搅打肉馅，建议葱姜水少量多次添加。葱姜水放冰箱冷藏浸泡，我又加了几个冰块里面。
Step 5.
所有材料放进去以后，放到厨师机桶里，用低速搅拌，边搅拌边用刮刀把桶壁上的肉馅铲起来，更好的参与运动。整个过程搅打了大约15分钟左右。
Step 6.
搅拌好的肉馅，用手试一下就硬邦邦，充满弹性的感觉，就像一个充气比较多的气球。盖好保鲜膜放冰箱，冷藏腌制两小时。
Step 7.
肠衣清洗干净，然后加上白酒或料酒，加上水浸泡半小时，再次清洗干净就可以用了。我分别用了猪肠衣和羊肠衣两种。猪肠衣用来做的肉枣肠，羊肠衣做的脆皮台湾烤肠。
Step 8.
买肠衣的时候，都会赠送灌肠神器，虽然很简单的装置，但是灌肠很好用，我觉着比之前买的专门灌肠的机器都好用。先把灌肠管按上，然后灌肠器桶里装满肉，拧好盖子。把肠衣套到灌肠器管上。
PS:
❶往管子上套肠衣，如果不好套，可以把肠衣打湿或者把管子上抹一点肉馅。
❷肠衣先不要扎口，把肉转出来以后，肉会把肠衣里面的空气挤跑，再把头上的肠衣扎紧。
Step 9.
灌完一根肠衣，把尾端也扎紧口。
PS：不要灌得太满，大约九分满就可以，用手捏一下试着比较硬就可以了，灌太满小心分段扎绳的时候把肠衣挤爆了。
Step 10.
根据个人喜好的长度，每隔一段用粗线扎紧。可以参考一下市售烤肠的长度。
PS：线提前剪成小段，清洗干净。
Step 10.
我还用猪肠衣灌了一些肉枣肠，其实里面肉馅是一样的，就是分割的长度很短，看起来像个大枣的造型，可以参考一下喜旺肉枣肠的造型。
Step 11.
每根灌好的肠用牙签扎上3-4个小洞。不用扎的太深，戳破表面的肠衣即可。
Step 12.
把烤肠用晾衣架挂起来或者放烤架上，放阳台晾干表皮，也可以用风扇吹干。
Step 13.
晾干表皮的肠，放到锅里，加上凉水，开小火煮，用最小火，保持水不要开，煮大约30-40分钟，根据肠的多少决定，煮至肠浮起就可以了。
Step 14.
煮好的肠取出来，晾干水分，把肠一个一个剪开，去掉粗线。这时候可以直接吃了，但是如果为了更美观，口感也更好，可以把烤箱180度预热，放上烤肠烤大约十分钟左右，表面金黄泛油就可以了。也可以平底锅加少许油，把烤肠放进去煎着吃。
烤好的肠香味扑鼻，汁水丰富，有弹性，有肉块。早上起床，来一根，配上蔬菜、面食，真的是快手又好吃的早餐。非常受大人、孩子们的欢迎，一顿平淡无奇的早餐，加上根烤肠，顿时变得有滋有味。
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