luda 本期指南：冬天最喜欢吃的砂锅料理和豆腐一起蒸很合适，热腾腾的大锅、底肝汤很干净。
白菜豆腐包平安，祖祖辈辈吃了几年的食物，我吃了几十年也吃不够，每年冬天不吃200斤，这个冬天就白费了。
正如一位网友所说的那样：没有大白菜的冬天，还叫冬天吗？
冬天的各种大棚菜让餐桌丰富了很多，一年四季没有区别，但是冬天的当家菜还就数白菜吃不腻。变着花样做，辣白菜、醋溜白菜、炖白菜、还有需要时日的“积酸菜”。最省时最省事的就是这炖白菜。白菜可素炖也可荤炖。放几刀五花肉借借荤味，这一锅转眼就被“一扫而光”。抹抹嘴，来了句“真香啊！”
大白菜对北方人的感情可非同一般，它不仅是北方冬季当家菜，更是一种时代的记忆。在我小时候，秋末冬初家家都要储存大白菜，每家没有几百斤上千斤的白菜做储备，就觉得这个冬天没法过了。白菜码放在窗根儿下，用草帘子或棉被子盖严，防止黑夜的北风将一家人的冬天菜吹干冻坏。白天有太阳时，趁着晌午温度高，把草帘子棉被子打开，让白菜们也透透气。虽然有点儿折腾，但是白菜放了一冬天依然是鲜灵的。如果犯懒不透气，白菜就要被捂出味儿来，吃的时候也不招人待见。
炖白菜的做法超级简单，用手把白菜叶子和帮子撕成大块扔入锅中就可以。家里人口多就用大炒锅，人口少就用口小砂锅；豆腐放在手上用刀切，连案板都省了。想吃得淋漓尽致，再放一把粉条，滑溜溜的太香了！这一锅既是饭又是菜，丰富的植物纤维和优质的植物蛋白质（豆腐），6、7块钱能吃到撑。
白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎一大锅，有了它，别的菜完全不入眼了！
-------【砂锅白菜豆腐】-------
材料
白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条
植物油少许，大葱1段
酱香汁40克，热水适量
制作过程
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；黄记煌的酱香汁也可以用适量酱油、生抽或者蚝油、盐代替；
2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
--------【苹果私房话】-------
1. 白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；
2. 别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；
3. 还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。