鲁达 2015-05-26 15:44
大约两年前，在网上搜索菜谱的时候，偶然点了全职妈妈的烘焙贴纸，她不是军地或爱情和自由等烘焙大师，只是全职妈妈。
贴子中有各式各样的甜品与美食，可她并没有多么高大上的电器，不过就是一台长帝CKF-25烤箱，当时的楼主对烘焙心动不已，还把烤箱型号记了下来。后来楼主认识了张大妈，在晒物中看了太多烘焙贴，印象最深的是spell，收藏了她不少的晒物贴。楼主跃跃欲试，终于入手了一台烤箱，还很没出息的入手了老旧的那款长帝烤箱，也不知道当时怎么想的。使用一年下来，缺点颇多，当然，优点也相当明显，价格亲民到只要一百多！只是这烘焙坑一入，烤箱真的只是个小小的开始，楼主后来陆续又入了不少东西，算下来也几千了。现在只想换烤箱。。。
楼主是不爱拍照的，但烤箱到手后也难免得瑟，比如为第一次做的饼干拍照纪念，虽然只是最简单的基础款：
第一次烤的披萨：
第一次给爸妈烤的葡萄奶酥、牛奶小饼干、甜饼，回爸妈家带上，二老就不用出去买着吃了：
还有春节给朋友包好的礼物，我烤着饼干，妈妈帮忙给做好的牛轧糖包糖纸：
但是，但是，楼主从来没做过面包。一想起要揉手套膜，楼主就知难而退了。慢慢的楼主开始对厨师机和面包机长草，还在纠结要买哪个的时候，正好看到了东菱面包机的众测。楼主之前写过几篇晒单和经验，也有红测资格，但申请的产品真不多，都是挑着自己需要的申请，一次没成功过。这次的面包机刚好需要，就认认真真写了五百字众测计划，然后就撞大运的申请到了。说一声谢谢容易，写好评测报告不易。怀着感恩的心，楼主在家着实折腾了几天，无奈楼主是个面包小白，张大妈这里有众多的烘焙高手们，也有见多识广的值友们，楼主没啥经验之谈，就如实来报告一下使用感受与想法。
总算说到正题了，楼主是真啰嗦。下面图片虽然很多都拼接过，但数量也不少，特此提醒啦！
话说面包机送到的那天一直下着雨，楼主淋着雨把面包机和电饭煲搬上楼，虽然雨是冷的，可是心里美滋滋的。为什么还多了个电饭煲呢，因为撞大运呗，同时申请到的还有个美的电饭煲，为了评测这二位，十天的时间楼主胖了一圈，嘿，又得瑟了。
下雨天的傍晚，光线太昏暗，开箱图没拍几张，楼主第一次见到实物的“朕值到了”。一个激动，开箱都反了。
好不容易掏出来，除了面包机，还有 众测须知、使用攻略、简易菜谱以及一封写着保修事宜“情书”。相比之下，张大妈家的众测须知显得简陋了，楼主读过发现须知的内容是固定的，为什么不设计成一张漂亮的卡片之类呢，批量印刷，嗯，可比A4打印有质感多了。
第二天，雨总算停了，开始拍照啦！来上机器图片：
面包桶内藏乾坤：服务指南、售后服务卡、量杯2个、量勺、搅拌刀、勾叉、手套。
左侧观察窗便于观看面包制作情况，掀开后是撒果料盒，右侧触摸式面板，菜单种类挺多，使用下来最大感觉是不够灵敏，有时要多按几下才能反应。如果是要选15号以后的，就得一直按，一不小心按过头了，只好重新开始，幸亏有个云智能，不然这就是个吐槽点。
机器背面贴签就有阿里小智二维码，扫描下载和按照都很方便，具体的后面说。
这款面包机的细节做的不够好，机身上有两处磕碰的小坑，侧面的黑色边条凹凸不平呈波纹状等等，下面是细节图：
机器不大，拿了一本书来参照，电源线不长，只有1米。
官网宣传的日本大金聚热涂层面包桶，搅拌刀应该也是同样材质，看起来还不错。
初次使用提示要空烤10分钟，以去除发热管和面包桶的防腐保护涂层。操作方法写要在面包桶装少量清水，然后通电，按“启动”键。写的简单了，楼主实在不知道多少算少量，用大杯子装了小半杯。面包桶倾斜如图，然后再顺时针旋转就装好了。接下来选择19烘烤，正好是10分钟，楼主烤了两次。
清洗配件的时候发现量杯居然有一个是杯底裂口的，还好不是什么必需品，少一个虽然略有不便，但没啥影响。
这下全都准备妥当，终于可以试做第一个面包了。攻略册子上写明了配料称重表，楼主用厨房秤称过，还是非常精准的，省去了不少称重的麻烦。
第一个面包楼主也没打算吃，所以用料简单，按照攻略上的放料顺序图依次放进面包桶。
选的 1 标准面包，接下来，楼主基本就守在面包机旁边了，谁让咱是小白呢。
标准面包，选择重量：700g，烧色：中 ，用时一共2小时4分钟，楼主把每个阶段都拍了照片记录下来，图片压缩后可能不太清楚，好在数字清晰。每阶段用时如下：
搅拌1: 12分钟 （2:04-1:52）
发酵1: 4分钟 （1:52-1:48）
搅拌2: 8分钟 （1:48-1:40）
发酵2: 70分钟 （1:40-0:30）
烘烤：30分钟
楼主全程没有动手，开盖的那一刻，楼主就一个念头：丑爆了！
二次搅拌后的面团应该是形状太“怪异”，导致发酵后表面不圆滑，考出来这样一个丑包子。
面包桶取出后倒着轻晃，面包很容易就取出了，底部和侧面看起来还不错。
掰开来看看，内部松软，勉强有点拉丝。第一个面包，楼主要求不高，已经觉得欣慰了。
接下来楼主又试验了大米面包，随机带的食谱中写着：可用大米、紫米，甚至是剩米饭制作。楼主用了头天晚上剩下的米饭，还放了一点点的小米和荞麦米来做试验。
大米面包并不成功，面包皮上的荞麦米是硬的，里面的也不够软，这样来看，应该是得用剩米饭或泡过的大米。失败作品就不多说了，上图一张看看内部组织吧。
做了两个面包，楼主又试了做年糕。楼主喜欢吃韩式辣炒年糕，年糕条是冰箱常备，。用面包机做年糕的初衷就是想能吃上自己做的没添加剂的年糕条。但是这个愿望目前没能实现，这个一会说。
按照食谱的量，糯米250g洗净放面包桶、加水275g浸泡糯米半小时，选择菜单 24 年糕，用时1小时25分。它的工作流程大概是这样的：加热至糯米变软，然后搅拌刀开始不停搅拌，把米打碎，直到年糕做好。
年糕要趁热拿出来整形，楼主是隔着硅胶垫在油布上整形，这样不会烫不会粘。
做好的年糕软软的，有一股米香味，表面有光泽。
为啥说楼主的自制年糕条愿望没实现呢？话说，年糕整形后放进冰箱冷冻，快要冻硬的时候拿出来切成细条后再次冷冻。第二天楼主拿出来做了炒年糕，结果全部都软趴趴变成一片了，彻底失败。如此看来，面包机做年糕，还是适合在剩余10-20分钟的时候放进去红枣、糖等辅料，做成花式年糕。
失败的不止这些，楼主还做了米酒，发酵结束后没出酒，再发酵又长毛了，因为着急写评测，没能再做第二次，等以后做成功了再来分享吧！这些没做好的，希望能给大家一点点前车之鉴。
面包机用过几次，也算摸清了一点它的脾气，后面做的面包就顺利多了，楼主开始面包机、手工、烤箱结合使用。
楼主还安装了阿里小智，安装之后，添加新设备、拉到底选面包机、绑定成功，就能看到自己的账号里有面包机了。里面还有很多配图食谱。
里面还有很多配图食谱。
下面试做肉桂卷，楼主想做两种口味，所以还加了可可粉和桃仁片。
楼主把揉面时间加长，直到面团揉至扩展阶段。
楼主还加上了中间发酵的环节，发酵完的面团，用擀面杖擀成长方形，因为想做两种口味，楼主将擀好的面片分成两半，刷黄油后一半撒肉桂粉，一半撒可可和桃仁片。然后卷起来二次发酵。因为是面包机评测，不是美食经验贴，具体细节就不多说来分篇幅了，楼主用的君之的方子，也很普遍了。
这款放在面包纸托中更好，楼主家没有，只好直接放到烤盘里，任由面团自由发酵了。
面包出炉啦！楼主的烤箱太一般，烤箱门有一边螺丝松动，所以上色不均，好在口感没差，楼主愿意迁就它。
这是肉桂卷。
这是可可卷，撕开来看下，有拉丝。
接着来做罗宋甜面包。
面包机揉面，发酵，然后自己整形，二次发酵，楼主图省事，用的三能金色烤盘，烤盘不够大，发酵后的两个面团粘到一起了。
很快就满屋子飘香啦，虽然已经半夜了，楼主还是没忍住吃了一个，味道好极了。
为了做吐司堡，楼主又用面包机做了奶香吐司，也是拼了。
不过这个奶香吐司，比之前面包机做出来的要好很多。楼主用的手机来操作机器，方法是，先启动揉面程序，一直揉到面团快要到扩展阶段，加入软化的黄油，自定义云菜单，搅拌1设定15分钟，发酵1设定50分钟，搅拌2设定5分钟，然后暂停，取出面团滚圆、松弛15分钟，最后取出搅拌刀，将松弛后的面团放进面包桶，启动面包机，发酵2设定的是60分钟，发酵2完成后，打开上盖，迅速刷上一层蛋液，烘烤设定了40分钟，时间长了一点，下次改35分钟。
这是揉好的面团，图片拍的挺好，实际上没出手套膜。
面包完成后，手机和面包机全部都会提示，楼主不敢耽误，开盖后拍了这张照片。这个算是楼主用面包机做出来的最成功的面包了。
40分钟烘烤时间有点长，下次要缩短，面包侧面有一点过火。
面包放凉后，基本没塌陷。
第二天早上切开面包来看内部组织。
拉丝也比之前的好，味道也很好。对于楼主这种没追求的人来说，已经欣喜不已了。
总结一下这几天的使用感受。
面包机确实省时省事省力，但味道相比手工做也相差不少。但是，且不说揉面多辛苦，正常上班族如楼主，休息时间是绝对不会愿意用来做半天面包的。所以，用面包机来结合手工和烤箱应该是长久之计，算是在便利与美味之间平衡后的最佳结果，毕竟鱼和熊掌不可兼得。
优点
1、绝对省时省事省力，对口感和外形不挑剔的话，真的可以做到一键等吃；
2、涂层不沾，做的几个面包都是轻易取出，面包桶清洗也非常简单，取出搅拌刀后，用沾水后的厨房纸巾擦过就可以；
3、云智能确实方便，不用费力按面板，不用走去厨房查看，看看手机就可以查看和操作；
4、云菜单可以自定义，根据自己的经验或需要来设定时间，可以改善面包的口感。
缺点
1、疑似出现黑油，可以确定是在面包桶连接搅拌刀的轴位置，拍图发上来，希望有懂的值友帮忙看下；
2、云智能虽然方便，但却不完善，其一、时间设定是在时间条上左右滑动的，不容易滑到准确时间，而且上下滑动翻页的时候，明明没有碰到时间条却滑动了，导致已经设好的时间还要重新设；其二、自定义菜单只能显示总时间和到哪个阶段，没法看每个阶段还有多长时间，只能自己计算；
3、揉手套膜比较困难，楼主试过揉面1小时也没出膜，反倒是揉面时间一长，机器热了就要罢工；
4、附赠的食谱太过简单，基本都需要上网自行搜索完善，楼主用食谱中的配料做的面包，口感较差，而自己找到的方子做出来的面包就很好吃。
接下来是番外篇。做为张大妈给楼主两次评测机会的小小回报。
吃不完的吐司怎么办，简单点可以做三明治、西多士，不嫌折腾的可以跟楼主这样，做个奶酪吐司堡。
准备材料：吐司450g，黄油50g，盐1/8小勺，培根、奶酪片、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁各适量，干燥法香末1小勺（可以去掉或换成其它香料，干葱末也可）这里的小勺指的就是家里烘焙的量勺。
楼主吃的不多，头天用面包机做的700g面包，切下来不到400g。
其实材料并不是固定的，楼主就按照自己口味进行了调整，培根减量，改加了萨拉米，奶酪片换成了陈年切打干酪。
因为楼主的面包不是用带盖的面包模做的，所以还要切掉顶部的面包皮。这样就有了两面没有外皮，为了坚固，楼主用黄油煎了一下。
所有的蔬菜粒要用开水焯熟，楼主又图省事，直接用煎过面包的黄油锅煎熟的。
切下面包底备用，然后挖出面包内部，尽量挖整齐。将挖出来的面包横切4片，其中3片每片各切成9小块，一共27个小面包块。剩余1片用不上，可以用来做西多士。
黄油软化后放入盐和法香末，搅拌均匀成黄油酱，楼主等不及了，直接给化成液态了，这样影响口感，因为面包吸油，做出来会腻。
用黄油酱涂抹18个小面包块，最好涂四个面以上。涂好后放入预热好的烤箱190°C上下火8-10分钟，直到表面金黄。剩余9个面包块备用。
烤小面包块的时候可以把培根和萨拉米一起放进去烤熟，但是中途要取出来。
把挖好的面包空壳放到之前切下来的底座上，面包机做的面包底有洞，所以楼主垫了一块面包皮。
接下来开始铺材料垒“城堡”了，把奶酪、萨拉米、培根、蔬菜粒均匀撒上一层，然后再铺一层面包块。
最后一层要铺之前预留的9个没有烤过的小面包块，先把侧面涂抹黄油酱后再铺整齐。铺好后最表面涂上黄油酱。
把整个吐司堡放进预热好165°C的烤箱，下层，上下火15-20分钟，直到表面金黄。
取出要趁热食用哦。
做起来虽然麻烦，但吃到的第一口，楼主觉得所有辛苦都值了。周末的时候睡个懒觉，起床后做一个吐司堡，配上一杯饮品，美味的早午餐就有了。（楼主周末喜欢早餐午餐二合一，都是10-11点吃上，简称早午餐）
楼主在打疫苗，茶咖啡这类都不能喝，只好喝牛奶，也就不搭配漂亮杯子拍文艺照了。
终于写到结尾了，不觉间已经到了凌晨3点。第一次做面包的小白什么都不懂，有写错的欢迎大家指正。现在，实在该睡觉了。
最后道一句已经晚了的：晚安！