鲁达 在寻找苦瓜食物的过程中，我突然明白了舌尖上的中国受到推崇的原因。
看似平凡的食物中，蕴含着无数的温情与善意。本期美食地图的主角是面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
小小衢城，也藏着许多小面馆，口味也各不相同，或许浙小编本期推荐的就是你经常去的那一家。
府山妈妈手擀面
位于狮子巷72号。
在衢州，府山妈妈馄饨十分著名，却不知在狮子巷中藏着一家府山妈妈招牌的手擀面店。这家店铺最初的主人是府山妈妈的儿子，最早的时候也卖馄饨，面片都由自己手工擀制而成，劲道极足。但是因为身体原因准备将店面忍痛转让，现在的老板娘徐露本是店里熟客，机缘巧合之下就盘下了这家店。现在的老板叫孙益飞，是一名退伍的炊事班军人，2015年10月份从师父手里接过这家老店。原老板将做面的手艺也都传给了孙益飞，便有了现今的面馆。
每天早晨从九点开始，老板都要擀一个多小时的面，这时候六个月大的孩子也刚好是玩闹的时候，伴随着玩具里的童谣，老板也开始忙活起来了。
一个面团，渐渐地就被摊平了。开始用擀面棍慢慢滚开，在双手的巧劲之下，面皮越来越大，越来越薄。擀面，没有点腕力是不行的。好在有部队基础的老板力道十足，游刃有余。除此之外，还要有足够的耐心，整整一个半小时，站在面板前，只做一件事情是不容易的。
而且，天气再热些，怕碱面中的碱流失，面条失去口感，老板一天得擀两次面。老板娘说，继承了这个招牌，就要做好，不能砸了它。
擀面完成，便是下面。老板热情的给我们做了一汤一炒两种样式的面条。面条刚从老板手中诞生，便下了锅，再盛出来时，已是舌尖美味。
老板娘说，对面那家店的店员们甚至是韩国老板也经常来店里吃面。把衢州面条推向国际，这家店也是不遗余力哦。
这是老板娘端上来的自制密酱，有顾客就专门点名要加些这个酱汁，浙小编尝了些许，味道是一个大写的赞！
这家店藏在小巷子中，老板除了面条还会做许多其他连菜单上都没有的菜品。有点儿像深夜食堂，只要你说，他就可以帮你做出来，前提是他有时间。好奇的朋友可以去狮子巷找找，试试吃吃劲道的手擀面，报浙小编的名字不晓得会不会打个折哦！
卓记老宁波面馆
礼贤街7号，小南门走进去就到了，非常好找。
如名字所示，这是一家宁波的夫妻开的面馆，2014年7月份落户衢州。浙小编我是很喜欢吃海鲜的，奈何没有生在海边。得知有一家地道的海鲜面馆，我也是欣喜若狂。
店里的海鲜全部都是由宁波运输过来，新鲜至极，浙小编看许多也是衢州市场里不太见得到的种类。
一进店铺，浙小编迫不及待地点了一碗招牌海鲜面，面条一般是有汤比较好吃。如果你喜欢吃炒的种类，那就点一碗正宗的宁波年糕。言归正传，来说说面。
老板娘熟练地在冰柜里夹起各种海鲜，虾、蟹、鱿鱼、蛤蜊，份量十足。选材结束之后的活儿就交给后厨的老板，海鲜有些是半成品，所以处理起来速度很快。老板娘说，本来也就是自己创业，任何事还是亲力亲为的比较好。
加香菇、青菜一起下锅煮，宁波人不吃辣，海鲜清汤精而不腻。汤在锅中咕噜咕噜的响开了，立即下面。
鸡蛋宽面下锅翻炒一阵，待面条上裹了汤料，露出晶莹的颜色，即可出锅。
满满一碗海鲜面，浙小编早已食指大动。最鲜美的食物，就要有最简单的烹调方法。加些青菜的清香和香菇的浓郁，海鲜的味道更加得到释放，口齿留香。
夫妇俩本来在宁波经营酒楼，事业鼎盛之时遭到亏损。在衢州旅游期间发现海鲜面的市场一片空白，于是下定决心来这里创业。至今，快要两年，今年刚将女儿接到身边。
晚饭时间，店里陆陆续续来了许多客人，拼桌也是常态。老板娘说，早期来衢州开店也没空宣传，特别想要感谢衢州电视台的一位主持人。她带着同是宁波人的母亲来这里吃面，发到朋友圈之后，单位的同事那段时间都把这里当做了食堂。店里的生意自那时候也慢慢火热起来。回忆这些的时候，我隐隐看到，她的眼眶里泛了泪光。
邵顺兴镇江锅盖面
位于冠发君悦大酒店斜对面。
红色字体的店铺招牌在这一条小吃街中并不显著，但只要问起，附近的学生和居民都能为你指路。开业不过18个月的小面馆在西区学生们的嘴里却是口碑极高的。
将一个小小的木质锅盖放入沸腾的水锅中，夹一把手工擀好的面条，长筷轻轻拨动，面条便滑到木锅盖下。小锅盖压住了翻滚的面汤，使面条不易四处游动，这样煮出来的面条不容易烂，也更有劲道。这便是锅盖面的奇妙之处了。
等待三至五分钟，捞起颜色有些通透的面条放入带有秘制调料的碗中，面便可上桌。
手工擀好的面条更有嚼劲，带有秘制调料的面汤也别有一番风味。一口面，一口汤，精细的口感，鲜美的味道充斥着你的口腔，那感觉真是美极了！
当然，如果你运气好，还能收到老板赠送的镇江肴肉，品完面后再来点小菜，那滋味也是极好的。
来福面馆
新安路109号，也是好找的紧。
这家面馆自2008年就开在这里，2011年的时候重新装修了一次，就是现在看到的模样。也是一家夫妻面馆，老板掌勺，老板娘打下手。
找到这家是因为好多朋友推荐，问其原因，除了面条美味之外，还因为小店特别。浙小编看来，也是十分惊喜。普通的门面，干干净净地四个大字，再无赘述。
走进店内，木板制的墙壁上装着两面大镜子，浙小编猜想，一方面可以使店里空间看上去大些，一方面也整洁许多。看来老板还是一位优秀的室内设计师，着实佩服。
开放式厨房看上去十分干净，没有油烟的痕迹。佐料切好放在容器里，用时抓取，方便极了。
老板热情地要做一碗特色的山珍肉丝面给我们，吃得很饱的浙小编盛情难却。取面、盛饭之类的工作都是老板娘来完成，老板则负责将面下锅，熟练地用筷子拨弄。
浇头也是现炒的菜肴，佐料多少全靠厨师拿捏，辣与不辣都由食客自己决定。
此类面条，与前面不同，配料后加，于是浇头十分重要。刚出锅连汤带汁浇在煮熟的面条上。
平时的面条比这多许多，因为想给饱腹的浙小编尝尝，所以特意少放了面，但山珍肉丝一点儿都不少。端上来时，老板还特意放了自家特制的辣椒。不同于辣酱，此类新鲜辣椒的香味更加扑鼻一些，衢州的小伙伴一定爱不释手。
千里香私房牛肉面
衢州南区荷二路38号，荷花菜场对面。
这一家面店开了15年，再过几年，就比18岁的浙小编年纪还要大了。
这家面积不足90平方米的面店，一天要用3-4桶煤气，每天要卤20斤猪肉、50斤牛杂、50斤牛腩、50斤大肠、60斤牛肉，煎100多片大排和300多个荷包蛋，腌150斤包心菜，制作220斤面条，煮1000多碗面，一年要烧破10多个钢筋锅……
每天与这些数字打交道的就是43岁的韩南祥。在经营这家面馆前，他在巨化已开了十年的包子店。来这家吃面的顾客有的是冲着料足，有的是冲着泡菜，有的是冲着腌菜来的。如今他的徒弟也把面馆开到了杭州、威海等全国十多个城市。
面条放在竹制的漏勺中过水焯熟，不须多少时间，恰好能保证面条的劲道。
加上炸好的大排或是卤好的牛肉，再撒上泡菜、香菜，一碗热腾腾的面条就好了。
“你是牛腩？”
“你是大排？”
“是的，我是牛腩！”
“对的，我是大排！”
韩南祥的记性特别好，即使在就餐高峰期，他都能记清顾客分别点的是什么面。如果仔细听，你会发现这就是一则小幽默。
怀着最真诚的对食物的追求，她们，构成了衢州美食最不可或缺的部分。
本期是美食地图的第二期，衢州还有哪些好吃的美食，快来告诉浙小编哦~