鲁达 食物好，汤好，味道好，感情好。
经营场所，切勿模仿
师傅们常说油烧至几成热，到底是什么意思?
是多少度？怎么去判断？
烧什么菜？用什么温度？
各位友友们，这不是指铁锅的温度，也不是指火的温度，这里是指油温,人们做菜的油温一般在摄氏150~240°之间，太低不易熟，出菜慢；太高则易焦糊，口感差。
所谓五成热，约为摄氏120度左右。
所谓七成热，约为摄氏160度左右。
所谓八成热，约为摄氏180度左右。
这是炒和炸用的最多的油温,人们做菜时不大可能用温度计去测量,只能用眼去观察根据油烟的情况来判断;用鼻子去鉴别,不同油温有不同的味道;用手去感触,油温不同,热散得快慢不同。因此,只有通过反复实践,才能逐步地掌握油温的情况。
一般经营场所用大火爆炒，可以快速成菜，各种醋溜类，糖醋类，时蔬类小青菜，焦香味等，这类菜注重油、盐、味精、味精、蚝油等，“火大、油多、味精起坨坨”这句俗话，是各位厨师对这类菜的精辟总概括，一个厨师好不好？关键是看他耍火耍的好不好？这里的耍火，主要就是指对油温的控制。
经营场所，切勿模仿
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经营场所，切勿模仿
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我们的家庭厨房，火力轻弱，一般慢炒、慢炖，完全能够满足生活所需。没有必要过分追求口味和火候，只要秉持少油、少盐、熟透的原则，荤素合理搭配，添加了浓浓爱意的清淡饮食，就是人间最美的味道。
家庭操作，欢迎实践
家庭操作，欢迎实践
人间至味是清欢，平淡惬意的生活，向来是人们朴素的追求！
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