鲁达 炒饭的种类很多。
有铁锅、不锈钢锅、不粘锅。
……。
每个家庭的选择都不一样~
但是你知道吗？
如果锅的材料选得不好，
可能有致癌的危险。
快来看看是不是买错了自己家的锅。
锅可以根据材质分为以下几种。
不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、贴纸锅、复合材料锅等。
我们挑几个常用的来说一下~
铁锅
目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。
你们最关心的一点：
铁锅能补铁吗？
确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。
而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。
不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。
除此之外，还有以下优缺点：
优点
炒菜更好吃：
烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。
保温/密封性更好：
铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。
缺点
- 体积比较笨重，容易生锈；
- 会增加抗氧化物质的损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；
- 不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。
选购要点：
铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。
精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。
如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
不粘锅
其实买不粘锅主要看不粘涂层，目前可分为两大类：
①聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；
②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。
你们最关心的一点：
不粘锅的涂层有毒吗？
根据上面的不粘涂层分类，我们来进行比较：
特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅），也是我们最常用的一种。
在260 ℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5 分钟，温度可以达到800度。
陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）
陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。
除此之外，还有以下优缺点：
优点
- 可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；
- 易于清洗；
- 同时可以减少用油，少油烟。
缺点
不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。
- 不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；
- 不能用铁丝球清洗锅体；
- 由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
选购要点：
选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！
不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。
不锈钢锅
是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。
你们最关心的一点：
不锈钢锅会析出金属锰，影响健康？
不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。
因此购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如304钢）。
除此之外，还有以下优缺点：
优点
- 结构精美，性价比高；
- 性质稳定，不容易生锈，坚固耐用；
- 导热迅速且均匀；
- 易清洗、少油、少烟。
缺点
- 不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；
- 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能煎熬中药；
- 不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂；
- 尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。
选购要点：
一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。
优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。
砂锅/陶瓷锅
是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。
你们最关心的一点：
陶瓷锅就是百分百安全？
很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。
陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。
因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。
除此之外，还有以下优缺点：
优点
- 受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；
- 不会生锈，清洗也方便。
缺点
- 骤然加温容易胀裂；
- 它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。
选购要点：
不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。
使用得当的情况下，可以长期使用，如果发现有破损，最好不要再用了。
铝锅
只有一句话，不推荐使用
虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。
其实只要日常生活中多加注意，
就可以降低疾病风险，
赶紧学起来吧！
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