鲁达
进入除夕的农村显得格外忙碌，这种忙碌大部分与春节吃饭有关。
粉皮，农村吃烩菜必不可少的佳品，也是红薯的又一次重生。
大缸里盛着红薯粉浆，大锅里烧着翻滚的热水，自制圆盘形白铁皮工具，做粉皮就靠这个。
盛着粉浆的大铁盘放在开水锅里，做粉皮的师傅要不停的旋转铁盘。
在旋转的过程中，粉浆受到离心力，由盘底向四周均匀摊开。
在热的作用下，粉浆迅速凝固成型，为了防止粘在盘底，还要不时拿棍撬一下。
时机一到，将大铁盘捞出开水锅，铁盘热不热，你只管想象，所以任何手艺，都伴随着或多或少的艰辛。
凝固成型的粉皮，放到凉水锅里冷却，防止粘连在一起。这样一口大锅和一群乡亲，忙碌一天可以加工200斤粉皮。
经过第二道冷却，粉皮被放在桶里，拿到太阳下晾晒。
青青的麦苗地里，放了很多摊开的高粱箔，一张张粉皮大饼就这样摊在上面晾晒。做粉皮要在晴天，所以做粉人时刻关注着天气预报，就像种庄稼一样操心。
晒干了，像冬天这种天气，晒干晒透需要两个晴天。粉皮厚实，吃着劲道，有嚼头，农村家家户户过年都要准备一些。摄影记录 | 张根栋（图片作者授权乡土河南发表，剽窃必究）