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这件事可能困扰了很多人。
对于削皮这件事儿，除非你是个懒癌，会面临两个问题：例如苹果皮有丰富的营养素，纤维也有利于人通便排毒，按说连皮吃掉有好处。（不过跟果肉比，果皮太少了，不吃也没关系。）
不敢带皮吃，水果皮上的农药残留往往超标不少。并且很多苹果这样的水果，表面会被打蜡之后再拿出来卖。如果是纯度高的可作食品添加剂的石蜡还好，但是如果无良商贩用了工业用蜡…为了个苹果，肾没丢，胃毁了，那怎么能行。
极果君现在削皮
说到这儿，是不是感觉需要练练刀功。这里就得提到水果刀了，因为会直接接触入口的食物，与切菜切肉的厨刀不能通用，必须另备一把。
一把锋利耐用的水果刀实在是居家旅行… 杀瓜灭口… 必备良药。
小刀才要较真儿
想买到一把好刀，必须在保持性和刀片材质上较真儿。
切水果
1保持性
说到一把刀，锋利可能是你第一个想到的词儿，一把锋利的到切削不费力气，对着西红柿一刀下去切面不留汁液。这样的效果，每一把刀经过精心打磨都会有，不过越锋利，刀尖就会越单薄，很容易消耗磨损，怎么把这种锋利保持下去，也就是刀的保持性就更加重要了。
刀的保持性在于可以长期保持锋利不需要打理，对于水果刀可以做的较为锋利，切割时候也不需要用太大力。切皮切到手的情况往往不是因为刀片太锋利，而是因为刀太钝，用力贴住水果时一不小心手滑，因为惯性划伤自己。因此普通厨刀其实不需要打磨的极端锋利。
2材质
一般刀材质分为碳钢、不锈钢、合金钢和陶瓷，几种材质。碳钢多与传统中国做饭时使用的切片刀。水果刀以不锈钢制成的最为常见，根据含碳量的不同，硬度也有所不同。表面颜色越深，含碳量越高越硬，价格也就相对越高。选购时如果鲜亮质软敲击声音不清脆，这样的不锈钢劣质不要购买。
而更高端的材质，以合金钢和陶瓷为主。合金钢硬度和锋口保持度都很强，经过精心打磨会非常锋利耐用，在一些折刀和日本厨刀中会有这样的顶级用料。
陶瓷刀的特点是硬度高可以做的很锋利并且常年保持锋利几乎不会用钝。并且，陶瓷性质稳定，遇到酸酸甜甜的各种水果，不会像金属刀那样会被腐蚀生锈。免除了后期保养打磨的麻烦。陶瓷刀唯一的缺点就是太脆容易崩裂不能砍，不过用在小巧的水果刀上再合适不过了。
9款极致锋利水果刀
今天推荐的几款水果刀都是鼎鼎大名的世界级品牌打造的产品。材质包括大马士革、精制合成钢、陶瓷等，尤其两把日本刀开刃角度仅有十几度，极其锋利。这些刀造的我给99分，还有1分怕他们骄傲。
旬 DM0700 经典系列削皮刀
日本
旬，日本顶级的厨刀品牌，《厨师画报》称为厨刀中的凯迪拉克。3.5寸经典系列大马士革削皮刀，刀片每侧有16层，在大马士革刀里面算层数少的了，但是对于小刀来说用上大马士革已经非常不错了。16度角开刃，相比欧洲刀20-22度的开刃更尖锐，手柄采用树脂浸渍的乌木打造，D形手柄握在掌心舒适安全。可以用于切水果，修剪蔬菜和切碎香菜等精细的工作。
具良治 GS-38 削皮刀
日本
具良治是在美国最受欢迎的日本牌子，用过的几乎百分百好评。具良治这个牌子的刀极其锋利，切带汤汁的西红柿之类可以轻松划过而不漏汁水。此款采用3.5英寸全不锈钢材质，包括不锈钢的手柄设计十分独特，通过镂空处理平衡重量，刀片15度的开刃角度异常锋利。
京瓷 4.5英寸 陶瓷刀
日本
陶瓷刀是京瓷公司刀具的代表性产品。这款4.5寸陶瓷刀，刀片硬度接近钻石，重量仅为钢的一半，因为其惰性，寿命可以比普通钢长很多倍，并且可放入洗碗机清洗。
维氏经典4英寸削皮刀
瑞士
维氏经典4寸削皮刀，属于便宜大牌，性价比超高的一款，美亚同类别销量第一已经说明问题了。主刀瑞士制造，刀把防滑符合人体工程学设计，不过塑料感略重。
瑞士力康 Nonstick Colori 削皮刀
瑞士
瑞士力康，总部在瑞士，生产高品质健康厨具，这款4英寸水果刀涂有不沾涂层，16种颜色，并且配有刀套保护安全。
瑞士力康产品以设计著称，包括许多异形刀具、研磨器、锅具等获得 IF、Good Design、红点、伦敦工业奖等大奖。如果你对它不了解，想必这款“西瓜太郎杀瓜刀”你一定见过。不用看就知道这把刀是干什么用的。
卡福莱 Katana Cutlery 削皮刀
美国
卡福莱是世界三大厨具之一，50多年历史的美国顶级厨具品牌。尤其擅长制锅。此款3.5寸刀，采用了33层大马士革刀片，切割顺畅，刀柄由刀片延伸出来的刚才以及上下两块树脂包裹，手感舒适，重量平衡。
芝加哥之魂 Walnut Tradition 削皮剔骨刀
平民法拉利
美国World Kitchen公司旗下的Chicago Cutlery“芝加哥厨之魂”，它的特点就是刀具锋利，实用性和超级性价比已经成为美国家喻户晓的刀具品牌。亚马逊有用户评论已经买过一套芝加哥餐具刀25年依然在使用。
这款3英寸削皮剔骨刀，采用高碳不锈钢制成，手柄采用胡桃木材质，通过3个铜质铆钉固定，造型传统经典。
三叉 Classic Ikon 削皮刀
德国
Wusthof（三叉） 可谓德国刀具品牌中的王者，Classic Ikon 经典系列属于它的高端系列。这款经典系列3.5寸刀采用高碳德国不锈钢制成。刀柄设计独特，握感非常舒适微妙，是一大卖点。
双立人 J.A. Henckels Pro 3英寸水果刀
德国
“Pro”为“Professional”的缩写，是专业的意思，是为更专业的厨艺爱好者精心设计打造一个系列。也是双立人主打系列。这个系列德国产锻造刀都手感很沉，做工精湛，平衡极好。此款采用不锈钢制成，手柄ABS塑料，3铆钉。
极果君说在最后
当然再锋利的刀也有钝的一天，需要时不时打磨一下保持锋利，极果君推荐“Spyderco 204mf”定角磨刀石，短时间的打磨旧刀就可以重新焕发活力。
顺便，极果君现在用的水果刀：
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