鲁达 今天和大家分享的是林老师和妈妈的食物回忆——秋葵。
By Jason林育玮
用料
- 高筋面粉 450g
- 全麦面粉 50g
- 低糖干酵母粉 5g
- 奶粉 15g
- 橄榄油 30g
- 0度冰水 320g
- 盐 10g
- 金枪鱼碎 适量
- 秋葵 适量
- 马苏里拉奶酪 适量
做法步骤
1、先把材料中的液体部分倒入面包桶。
2、再把盐、奶粉、全麦面粉、高筋面粉倒入面包桶内。
3、最后放上酵母，启动面包机和面功能。
4、面团揉出手套膜后，盖上面包机，使用发酵功能让面团松弛发酵30分钟至2~2.5倍。
5、发酵完成后轻压排气，再次滚圆后，分割成每个220g，滚圆，再盖上保鲜膜松弛发酵30分钟。
6、用擀面杖彻底擀成圆形，直径大概26cm左右，8寸披萨盘大小。
7、再给烤盘刷油，把擀好的面团放在披萨盘内，松弛发酵15分钟。
8、秋葵切块，放在披萨面饼表面。
9、放入切碎的金枪鱼肉。
10、最后根据个人喜好放上马苏里拉奶酪。
11、放入烤箱，上下火200-220，下火170度，烘烤10-12分钟。
12、马苏里拉奶酪融化，表面稍微变黄即可出炉。
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小贴士
Q1为什么用0度冷水啊 用冰水是为了不让面团温度高 Q2没有面包机，用厨师机代替怎么做呢？发酵温度是多少？夏天和冬天温度会不一样吗？ 要搅拌出手套膜，夏天发酵温度是面温要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也没关系 Q3老师，奶粉是脱脂的吗？ 奶粉脱脂全脂都可以 Q4不用扎洞洞么？ 不需要，因为饼底已经足够擀平了 Q5为啥饼底不抹酱？口感难道不会淡？ 可以自己选择加酱 Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点？ 可以加上低粉 Q7如果做好的饼底有多余的，怎么保存？是先烤一下冷冻还是直接冷冻？ 面团封上保鲜膜冷藏保存，要用的时候直接退冰即可使用。 Q8这个面粉的量可以做几个披萨底? 4-5个 Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗？ 不需要，可以按照自己需要烘烤或者烫一下。 Q10 老师，我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢 马苏里拉放的不够，没有粘着性。 Q11饼底大概擀多厚比较好 0.5~1cm。 Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀 要揉出手套膜，要有些延展性，面包才会有弹性，有膨胀度，披萨面团也一样 Q13披萨饼皮为什么底部是湿的？ 底部是湿的话，要把它烤干，烘烤时底火调高些，才会熟 Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间？ 对的，需要缩短。尽可能降低它的温度的话，可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高，除非是冬天
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